Linzer Torte pre Dr.
Sladká stránka politiky, časť 15
Milý Dr. Peter Ramsauer,
Ďakujem za milú odpoveď. Dali mi vedieť, že milujete jesť sladké veci, či už je to dezert, koláč alebo sušienky. Ale váš obľúbený dezert by bol Linzer Torte a že túto Linzer Torte veľmi často piekla vaša matka v detstve. Ale recept už bohužiaľ nie je odovzdávaný ďalej. Chvalabohu, že otec recept dodržal a vždy počas pôstu ho pečieme v mojej pekárni. Pretože linecké koláče sú staré tradičné pôstne pečivo. Medzitým sa väčšinou pečie po celý rok, ak cukráreň stále predáva tento tradičný koláč. Ale v starých kuchárskych knihách bola Linzer Torte väčšinou určená k pôstnym jedlám. Preto tento koláč, ktorý je vlastne koláčom, pečieme iba počas pôstu. H. od Popolcovej stredy do Veľkonočnej nedele vždy cez víkend. Nájsť tu správny recept je trochu ťažké, pretože existujú stovky rôznych verzií tohto tradičného pečeného produktu, ktorý má viac ako 400 rokov. Pečieme súčasne dve rôzne Linzertorte. Jeden, ktorý sme vyvinuli z receptu šéfkuchára storočia Witzigmanna, a preto ho nazývame aj „Linzer Torte alla Witzigmann“.
Toto je obzvlášť šťavnatý a svieži recept. Pečie sa iba s mandľami. Špeciálnu chuť získava z aromatickej škorice, citrónovej kôry s kvetinovou vôňou a výdatného kardamónu. Samozrejme nesmie chýbať štipka soli, ktorá dotvára vkusné umelecké dielo. Linzertorte samozrejme nie je dokonalá bez vrstvy ríbezľového džemu v strede. A navyše je tu jemná poleva, ktorá dotvára chuťový zážitok.
Stále pečieme náš druhý koláč podľa receptu môjho otca. Táto torta Linzer Torte je trochu kompaktnejšia a vďaka lieskovým orieškom oveľa aromatickejšia a orechovejšia. Tradične je dochucovaný vanilkou, škoricou a citrónovou kôrou, ktoré podporujú orieškovú arómu. Ale samozrejme by nemala chýbať hrubá vrstva ríbezľového džemu, ako ríbezľový džem nazývajú naši rakúski susedia.
Skrátka vrchol rakúskej cukrárskej kuchyne. Ale pamätaj, Dr. Linecké koláče Ramsauer sú v skutočnosti k dispozícii iba počas pôstu. Teraz pre vás chcem urobiť výnimku. Tu je recept:
Linzer Torte alla Grandpa Schönleben:
300 g práškového cukru
štipka soli
2 g strúhaného citrónu
200 g vajec (4 kusy)
60 g vaječných žĺtkov (3 kusy)
500 g strúhaných lieskových orechov
250 g strúhaných mandlí
150 g pšeničnej múky
400 g ríbezľového džemu (ríbezle)
Polevový cukor na poprášenie
Najskôr si orestujem lieskové orechy a mandle a nechám ich vychladnúť. Teraz by som bola na svojom masle, aby bolo mäkké ako vosk a mohla som ho miešať do peny. Sem pridám cukor a korenie a miešam ho do peny. Medzitým vždy pridám trochu žĺtka a vajcia. Nakoniec vmiešam orechy, mandle a pšeničnú múku.
2 tretiny zmesi teraz naplním do tortového krúžku (priemer 28 cm). Potom som na vrch položila oblátku. Tu som naň natrela ríbezľový džem. Pomocou vrecka na potrubie a 8 mm perforovanej dýzy zo zvyšku hmoty vytvorím diamantovú mriežku. Na okraj som dala malé bodky. V strede posypem pár zaštipnutými mandľami. Rúra je už predhriata a ja svoju Linzer Torte pečiem asi pri 175 ° C asi 50 až 60 minút. Keď vychladne, poprášim ho trochou krupicového cukru.
Ostáva mi len zaželať vám veľa úspechov