Listový šalát JETE CHYTREJŠIE
V šalátovej miske je to čoraz pestrejšie: klasický šalát silno konkuruje lollo rosso, dubovým listom, rímskym šalátom a iným listovým šalátom v rôznych odtieňoch zelenej a červenej.
Obsah
- Infografika pre šalát
- Čo by ste mali vedieť o listovom šaláte
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na listový šalát
- Aký zdravý je vlastne listový šalát?
- Nákupné a kuchynské tipy na hlávkový šalát
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu hlávkového šalátu
- FAQ - najčastejšie otázky
- Prečo sa hádže šalát?
- Koľko šalátu by ste mali naplánovať na osobu?
- Prečo listový šalát zhorkne?
Infografika pre šalát
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Listový šalát .
Čo by ste mali vedieť o listovom šaláte
Či už zelený klasický šalát, alebo červeno-bledožltí príbuzní, ktorí sú v dnešnej dobe stále populárnejší, ako napríklad lollo rosso, lollo bianco, ľadový šalát, dubový listový šalát alebo rímsky šalát a ďalšie: listové šaláty prinesú stolu sviežosť a farbu a niekoľko vitamínov a ďalších výživných látok.
Už v starom Ríme a starej Číne bol listový šalát cenený ako chutná a zdravá výplň žalúdka. Ale Francúzi tiež po stáročia podávajú svoje šaláty takmer s každým jedálnym lístkom a v Taliansku a Španielsku nemôžete bez Insalaty alebo Ensalady nič jesť. Listové šaláty dlho viedli dosť zanedbanú existenciu a mnohí ich považovali za dosť nudné jedlo a potrebnejšie zlo ako potešenie. To sa už dávno zmenilo, v neposlednom rade preto, že aj v tejto krajine dnes existuje veľké množstvo rôznych odrôd.
Dobre vedieť: Zelené listové šaláty obsahujú látky podobné opiátom. Môžu upokojiť nervy a pôsobiť ako prírodná pomôcka na spanie ako ľahká večera.
pôvodu
Listové šaláty, ktoré sú dnes známe, pochádzajú z veľkej čeľade divokých šalátov a v závislosti od odrody pochádzajú pôvodne z Ázie (najmä Číny) a stredomorského regiónu (najmä Talianska).
sezóna
Vonkajšia sezóna pre väčšinu listových šalátov je od mája do septembra, v ostatných mesiacoch pochádzajú zo skleníka prakticky všetky okrem jahňacieho šalátu.
ochutnať
Chuťovo sa jednotlivé listové šaláty príliš nelíšia, zelené odrody chutia zvyčajne miernejšie ako väčšinou pikantnejšie červené príbuzné ako šalát z dubového listu alebo Lollo rosso.
Naše obľúbené recepty na listový šalát
a nastrúhané pecorino
Tu nájdete všetky recepty na listové šaláty.
Aký zdravý je vlastne listový šalát?
Zdravotná hodnota šalátu je často prehnaná. Všetky odrody obsahujú cenné vitamíny, najmä vitamín C, ale na pokrytie dennej potreby vitamínov by ste museli zjesť kilogramy listového šalátu. Napriek tomu môžete samozrejme pomôcť stravovať sa celkovo celkovo bohatým na vitamíny. Listové šaláty navyše obsahujú pomerne veľké množstvo fytochemikálií, ktoré sú prospešné pre telo. V zelených odrodách sú to hlavne chlorofyl a vitamín A, v červenkastých a červených odrodách sú antokyány (prírodné farbivá), ktoré chránia naše bunky pred škodlivými voľnými radikálmi.
Mimochodom, listové šaláty si reputáciu zoštíhľovača zaslúžia iba čiastočne. Ak ich oblečiete napríklad jogurtovým dresingom a skombinujete ich s dostatkom surovej zeleniny, sú skutočne priateľské k postave. Ak ich naopak zjete s octom a olejom, vinaigretou alebo inými vysoko tučnými omáčkami, ako aj s tučnými plnidlami, ako sú tuniak alebo vajcia, potom sa listové šaláty môžu rýchlo stať lapačom kalórií.
Skvelé pre črevá a trávenie: Všetky listové šaláty sú pomerne bohaté na horké látky, niektoré odrody ako čerešňa, endívia a čakanka ich dokonca obsahujú veľa.
Starý dobrý zvyk dať si pred samotným jedením šalát, aby ste celkovo vystrihli menej kalórií, má skutočne zmysel. Ukazujú to štúdie tímu newyorských vedcov (1). Potvrdili to aj odborníci na výživu na Pensylvánskej štátnej univerzite. Ich štúdie preukázali, že nízkokalorický šalát ako prvý kurz preukázateľne pomáha pri chudnutí (2) .
Listové šaláty sú najzdravšie v lete, keď pochádzajú priamo z poľa. V chladnom období väčšina listového šalátu opúšťa skleník, kde kvôli nedostatku denného svetla ukladá veľké množstvo dusičnanov, ktoré sa v tele môžu zmeniť na karcinogénny nitrozamín. Okrem toho sa v zime kvôli teplému a vlhkému podnebiu v skleníkoch postriekajú listové šaláty hubovými toxínmi.
Aj v chladničke stratia listové šaláty do dvoch dní polovicu pôvodného vitamínu C. To je tak nepriaznivé, pretože vitamín zabraňuje baktériám, ktoré sú vždy prítomné, v premene neškodného dusičnanu na problematický dusitan. Ak varíte pre deti, chorých alebo citlivých starších ľudí, najlepšie je pripraviť si omáčky na skleníkové skleníkové šaláty s citrónovou šťavou bohatou na vitamín C namiesto octu. Takéto preventívne opatrenia nie sú pri letných šalátoch vonku potrebné.
| Kalórie | 22 |
| bielkoviny | 1 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 2 g |
| Vlákno | 0,5 g |
Nákupné a kuchynské tipy na hlávkový šalát
Nákup
Pri listových šalátoch je nevyhnutná absolútna sviežosť, pretože okrem optimálnych živín v hlave, skutočne chrumkavý, čerstvý šalát chutí jednoducho najlepšie. Je lepšie nechať šalát s pokrivenými alebo dokonca zvädnutými listami ležať.
skladovanie
Kúpte si vždy listové šaláty, aby podľa možnosti skončili v šalátovej miske v ten istý deň. Väčšina odrôd vädne veľmi rýchlo a rovnako rýchlo stráca svoje živiny, ktoré aj tak nie sú príliš bohaté. Najlepšie je preto uchovať ju v zásuvke na zeleninu v chladničke iba jeden deň! Ak sa budete riadiť týmito tipmi na čerstvosť šalátu, vydrží dlho čerstvý.
príprava
Rovnaký postup platí aj pre prakticky všetky listové šaláty: Listy najskôr ošúpte, potom ich dôkladne, ale opatrne umyte vo veľkej miske so studenou vodou. Potom dobre scedíme na site a potom v sušičke odstredíme. Ak nemáte popruh, môžete šalátové listy odložiť na čistú handričku, zložiť ako tašku a hojdať s nimi tam a späť.
Tipy na prípravu hlávkového šalátu
Listové šaláty sú všeobecne veľmi zdravé jedlo. Existuje však niekoľko chýb, vďaka ktorým je zdravý šalát nezdravý.
Listové šaláty je možné pripravovať jednotlivo alebo v ľubovoľnej kombinácii s inými odrodami podľa vášho želania. Hodí sa k tomu aj iná surová zelenina, ako je strúhaná alebo nadrobno nakrájaná zelenina. Ak si chcete pripraviť svoj šalát ako veľmi zvláštny pútač pozornosti, potom si nabudúce pripravte šalátový koláč.
Aby bol listový šalát na stole svieži a čerstvý, je najlepšie ho zmiešať s príslušným dresingom tesne pred podávaním. Ak už dlhšie stojí okolo, lístie ochabne. Ak si chcete pripraviť skvelý šalát na obednú prestávku, máme pre vás niekoľko dôležitých tipov, ako udržať šalát svieži a chutný v pohári po dlhú dobu.
Lahodný Obliekanie môže zmeniť jednoduchý šalát na skutočný chuťový zážitok. Preto sme zostavili našich 30 najlepších receptov na zálievky do kuchárskej knihy.
FAQ - najčastejšie otázky
Prečo sa hádže šalát?
Existuje veľmi praktický dôvod pre točenie šalátu po umytí: voda, ktorá sa usadila v drážkach listov, sa odstráni a už sa nezlepší vodnatá chuť zelene.
Koľko šalátu by ste mali naplánovať na osobu?
Ak sa šalát podáva ako príloha, dá sa očakávať 80 až 100 gramov na hlavu.
Prečo listový šalát zhorkne?
Doba zberu listového šalátu je veľmi krátka, s časovým oknom niekoľkých dní. Ak vám toto okno chýba, listy šalátov zhorknú a sú nepožívateľné. Listové šaláty, ktoré chutia trochu horko, je možné vložiť do teplej vody alebo odstrániť stonku, aby boli jemnejšie.