Lososový lexikón
Atlantický losos alebo Salmo Salar. Vyskytuje sa výlučne v severnom Atlantiku, severnom a Baltickom mori. Normálna dĺžka života je okolo 4 až 6 rokov.
Podmienky Pre lov lososov na Aljaške, v Kanade a vo Tichomorí všeobecne platia prísne pokyny. Rôzna organizácia ako napr Ryby a zver presne riadia, čo a koľko sa na mieste uloví.
Aquafarmy sú moderné zariadenia na chov lososa. Rôzne povodia, napríklad pri fjordoch alebo pobreží. Losos sa chová v kalužiach rôznych veľkostí. Po dosiahnutí veľkosti sa tieto premiestňujú do ďalšej nádrže, kým sa nedosiahne konečná veľkosť. Zabíjanie je hlavným cieľom fariem.
Lososy z ekologického chovu nežijú vo voľnej prírode, ale na vodných farmách. Prírodné podmienky sú však vytvorené. Na meter kubický vody smie žiť iba asi 10 kg rýb. V bežných chovných nádržiach je to okolo 50 kg. Používanie hormónov proti hnilobe je tabu. Tento druh chovu nie je veľmi lacný, pretože sa musia presadzovať „takmer“ prírodné podmienky. Veľkou výhodou kvalitatívnej šľachtiteľskej štruktúry je takmer identická chuť konečného produktu. Zvieratá sú rovnako zabité, pokiaľ ide o veľkosť a farbu. Na lososa z ekologického chovu sa však mračia aj skutoční milovníci divého lososa. Kvalita produktu sa nepribližuje skutočnej chuti divokého lososa!
Organický losos má o niečo nižší obsah tuku ako chovaný losos, pretože počas chovu dokáže plávať podstatne viac. Môže za to väčší bazén
Chinook, tiež známy ako kráľovský losos. Je to najväčší losos tohto druhu. Kráľ losos, Oncorhynchus Tschawytscha, kráľ losos. tento rod sa bližšie skúma pod kráľovským lososom.
„Trvanie cesty“ má byť spiatočná cesta z oceánu do miesta narodenia. Trvá to až 1 rok. Vzdialenosť sa môže pohybovať od 40 km do 100 km za deň, v závislosti od druhu lososa. Je to jediná ryba, ktorá po narodení opustí sladkú vodu, pláva v slanej vode a potom sa vráti späť do sladkej vody, aby sa rozmnožila a zomrela.
Pri „dvojitom údení“ je losos sušený na vzduchu a údený za studena. Vďaka tomu stratí ešte viac tekutín a získa ešte intenzívnejšiu chuť. Výrobok má veľmi nízky obsah tuku, ale je aj pevnejší na zahryznutie, pretože v lososoch je menej tekutín.
Európske lososy dosahujú počas fázy rastu veľkosť približne 60 centimetrov.
Vajcia - samice nakladú na podnos až 100 vajec. Aby to urobila, „vykope“ ti chvostovou plutvou jamu a položí do nej vajcia. Samce ich potom oplodnia. Počas obdobia rozmnožovania znáša samica 9 000 až 24 000 vajec
Farba lososa sa mení znova a znova. Od tmavej cez svetlo striebornú, tmavo modrozelenú až oranžovo červenú. Farba závisí od rôznych faktorov, ako napr proces starnutia, voda, jedlo atď.
Mäso z divokého lososa je veľmi jemné a podstatne menej tučné ako mäso z chovaného lososa. Do rybej múčky sa pridáva farba astaxantín, takže mäso z chovaného lososa vyzerá ružovo. Bez tohto prídavku by bola farba mierne sivastá.
Divoký losos prijíma toto farbivo v prirodzenom prostredí spolu s jedlom. Pretože lososy plávajú až 100 km za deň, je to jasná indikácia ich zdravia. Preto je mäso veľmi jemné.
Počas kŕmenia sa chovaný losos pridáva k bielkovinám z rýb. Divoký losos v rámci svojej prirodzenej kariéry konzumuje malé ryby, kraby a mäkkýše.
Chovaným rybám sa často podáva potrava z rýb ako doplnok. Aj z tohto dôvodu je chov rýb viac ako kontroverzný! Chovné zvieratá dostávajú divoké ryby ako doplnok výživy.
Rybie rebríky sú umelo vytvorené pomocné cesty pre lososa. Ryby sa tak ľahšie dostanú na miesto neresenia. Výrazne slabšie alebo už unavené zvieratá sa môžu stále vrátiť na svoje ideálne miesto na neresenie.
Filetovanie sa nazýva profesionálne krájanie lososa. Cielené rezy na žiabre, brucho a pozdĺž chrbtice. Existujú rôzne techniky a rôzne typy nožov.
Salmo, Salmo Trutta patria do rodu pstruhov. Tieto sa na trhu predávajú ako lososový pstruh, pretože sa tak dá zvýšiť cena. Nemá to však nič spoločné s pravým divým lososom, lososom všeobecne.
Tukové zásoby sa konzumujú iba v mori. Počas plavby losos sťahuje iba zo zásob, ktoré zjedol.
Priemerná hmotnosť lososa je okolo 6 až 8 kg. To ovplyvňuje väčšinu druhov lososa. Hmotnosť samozrejme vždy závisí od toho, či je losos ulovený skôr alebo neskôr.
Graved je druh konzervácie. Z lososa sa čerpá tekutina. Táto metóda pochádza zo škandinávskeho. V minulosti boli ryby buď sušené na vzduchu, údené alebo zakopané čerstvé do zeme a takto konzervované. Chuť je svieža, mierne slaná, prírodná. Losos sa často dáva do slanej alebo kôprovej marinády a konzervuje sa týmto spôsobom.
Zvieratá dosahujú pohlavnú dospelosť po pobyte v oceáne 1 až 4 roky. Keď dosiahnu pohlavnú zrelosť, lososy migrujú zo svojich lovísk pri pobreží do svojich domovských riek. Losos v období rozmnožovania zaberie až 100 kilometrov za deň (!). Losos sa z vajíčok liahne približne 2 mesiace po oplodnení.
Veľkosť sa líši. Samce môžu byť vysoké až 150 centimetrov - v závislosti od druhu a veku lososa.
Losos priberá iba v mori. Počas neresu samice stratia asi 35% svojej hmotnosti. Po návrate do mora nasadili opäť asi 1 kg týždenne.
Losos má schopnosť skákať cez prekážky, ako sú pereje alebo malé vodopády. Skoky môžu byť vysoké až 3 metre a široké 5 metrov. Považujú sa preto za „malé elektrárne“. Musíte si uvedomiť, že losos pri návrate pláva proti prúdu.
Za horúceho dymu sa lososové boky alebo kúsky lososa uvaria a konzervujú niekoľko hodín pri teplote 50 až 80 stupňov. Všetky výrobky údené za horúca sa môžu uchovávať iba niekoľko dní. Strata vody je pri týchto teplotách veľmi veľká.
Losos, pomenovaný ako mladistvý, zostane v riekach 4 až 5 rokov, v závislosti od podnebia. Množstvo rokov sa však dá nájsť inak. Existujú zdroje, ktoré hovoria o 2 až 3 rokoch, iné 4 až 5 rokov.
Biologicky patria lososy do triedy kostnatých rýb .
Studený dym alebo studené fajčenie je ďalšou metódou prípravy rýb. Pri studenom fajčení sa losos dlho údi pri nízkych teplotách. Zvyčajne sa na to používajú tvrdé drevo. Na to je veľmi vhodné napríklad čerešňové drevo. Teplota sa pohybuje okolo 15-26 stupňov. Proces trvá niekoľko hodín, v závislosti od jedla, niekoľko dní.
Kráľ losos alebo vedecky „Oncorhynchus tschawytscha“ sa vyskytuje hlavne vo vodách Japonska, Ruska a Severnej Ameriky. Pred migráciou trenia má losos kráľovský šedozelený chrbát a brucho je strieborné. Aj počas migrácie neresí, mení svoj vzhľad. Chrbát a boky trochu stmavnú a na bruchu červené bodky/škvrny. Muži môžu tiež úplne sčervenať, v závislosti od ich veku. Veľkosť samcov môže byť až 1,5 metra a 35 kg. Samica je o niečo menšia, max. 1,2 metra a váži asi 20 kg.
Lahôdky = losos je považovaný za vynikajúcu pochúťku. Nebolo to tak vždy. V minulosti dokonca platili zákazy slúžiť úradníkom v službe s lososom viac ako trikrát týždenne. S klesajúcim počtom lososov v Európe sa pomer ponuky a dopytu významne zmenil.
Čas neresenia je neskoro na jeseň. Losos migruje tisíce kilometrov späť na svoje miesto narodenia a trieť sa. Je to neskoro na jeseň. „Znovuzrodenie“ nasledujúcej generácie prebieha na rovnakom základe ako pôrod.
Lososové schody alebo rebríky slúžia lososovi, ľahšie cez prekážky.
Miesto, kde samica hniezdi vajíčka, sa často nazýva oblasť pre neresenie. V žiadnom známom zdroji neexistuje nič také ako presnejšia deklarácia.
Farmy s lososmi vznikali na základe dopytu. Farmy s lososmi alebo aqua farmy sú chovnými systémami pre ryby.
Pstruh lososový je okrem iného Salmo Trutta, Salmo (atlantického pôvodu). Pstruh lososový sa často porovnáva priamo s lososom, čo nie je zásadne zlé, ak sa pozrieme, do ktorého rodu je lososový pstruh zaradený. Čo sa týka vkusu, rozdiel je však obrovský.
Lososy sú sťahovavé ryby, pretože počas svojho života prekonajú tisíce kilometrov. Jednoducho, lososy sú rôzne stredne veľké ryby rodov Salmo, Salmothymus a Oncorhynchus z čeľade lososovitých (Salmonidae). Atlantický a tichomorský losos migrujú do mora a vracajú sa do svojich pôvodných vôd.
Larvy sú po vyliahnutí vysoké asi 20 mm. Kým nedosiahnu približne 20 cm, väčšina z nich zostane na mieste, kde sa liahnu. Po 2 rokoch sa vydali na more
Druhy lososa sú rôzne. Psí losos, kráľovský losos, ružový losos, čerešňový losos, losos nerka, strieborný losos, biely losos, atlantický losos, huchen. Atlantik sa tiež nazýva Salmo Salar, huchen je známy ako dunajský losos (Hucho Hucho), keporkak (oncorhynchus gorbuscha), psí losos (oncorhynchus keta), losos kráľovský (oncorhynchus tschawytscha), losos rýnsky (oncorhynchus nutchenchus), strieborný losos ( leucichthys)
Na vzduchu sušené trhané tyčinky sú ručne rezané jemné tyčinky (28 g), ktoré sa pomaly údia čerešňovým drevom počas 24 hodín. Pri tom strácajú veľa tekutín. Tyčinky sú pevné na zahryznutie, ale veľmi bohaté na omega 3 mastné kyseliny.
Losos trávi väčšinu svojho života v mori. Asi po roku sa losos otvorí a migruje zo sladkej vody do mora.
Maximálna hmotnosť je okolo 40 kg (losos) a okolo 25 kg (losos).
Rada pre morské hospodárstvo „MSC“ udeľuje rybárom určitý druh pečate schválenia pre ich udržateľný rybolov. Symbol ryby je vybavený náčrtom a opravným háčikom. Často sú dobre viditeľné na obale. V maloobchode sa zdôrazňuje, že je potrebné kupovať výrobky s týmto označením.
Oncorhynchus je vedecký termín používaný pre divokého tichomorského lososa. Rod patrí do čeľade lososovitých rýb (Salmonidae). Názov je odvodený z gréčtiny. Onkos (háčiky) a rynchosový nos). Je to preto, že tento rod vekom mení nos. Toto je deformované v tvare háku.
Omega 3 mastné kyseliny sú dôležitou súčasťou divokého lososa. Existuje len málo potravín, ktoré obsahujú podobne vysoký podiel zdravých omega 3.
Tichomorský losos patrí do rodu Oncorhynchus. Tichomorský losos je o niečo menší ako európsky, atlantický. Na rozdiel od Atlantiku Tichý oceán zahynie po prvom nerode. Losos je o niečo menší, ale aj o niečo nižší v tuku
Lososy pôsobia ako dravé ryby a lovia ich potravu na morskej hladine, ryby, slede a kôrovce. Losos má tiež malé špicaté zuby.
Roe sú lososie vajcia. Z toho sa vyrába lososový kaviár. Vajcia obľubujú aj rybári. S nimi sa zaobchádza a používa sa ako návnada napr. Dollys, použité pstruhy. Fajčenie je metóda konzervácie potravín. Rozlišujú sa medzi rôznymi postupmi.
Pri údení stráca losos až 40% tekutín. Vďaka tomu je losos jemný a jemný, zvyčajne takmer bez tuku. Povrch mäsa je trochu tuhší, zatiaľ čo jadro zostáva jemné a jemné.
Proces fajčenia pozostáva z niekoľkých fáz. K dispozícii sú fázy fajčenia a čerstvého vzduchu. Vo fáze fajčenia (dym, údenie) sa údené jedlo naleje do komory. Prevažne tvrdé dreviny ako napr Čerešňa, buk použitá vo forme štiepky alebo múky. Tlieskaním sa začína proces fajčenia. Tento proces sa používa niekoľkokrát v závislosti od produktu, rýb, mäsa.
Sockeye losos alebo oncorhynchus nerka, alebo modrý chrbát lososa, alebo sockeye, alebo červený ... tento losos má veľa mien. Je to jednoznačne najkvalitnejší losos. Losos je o niečo menší, max. 90 cm. Veľký. V mori má modrozelený chrbát a striebristé bruško. Vo vodách riek sa farba mení od mierne zelenej (hlava) po červenú (zozadu) v závislosti od veku. Čím je losos starší, tým je červenší. Lososovec sa nachádza na severoamerickom pobreží Tichého oceánu od Aljašky po takmer Kaliforniu. Lososy sa rodia v jazerách alebo riekach na pevnine a asi po roku migrujú do mora. Táto túra môže trvať až 3 roky. Asi po dvoch rokoch budete kráčať späť do svojho rodiska/vôd narodenia, aby ste sa rozmnožili. Losos nerka sa objaví iba raz a po rozmnožení uhynie.
Salmo Salar je názov pre lososy pochádzajúce z Atlantiku. To jednoznačne patrí k sladkovodným rybám.
Skákacia sila je obrovská. Losos môže skákať až do výšky 3 metrov a vzdialenej 5 metrov. S ním prekonáva bariéry v riekach.
Smoltifikácia je premena zo sladkej vody na slanú. Toto je fyziologická zmena lososa počas fázy rastu.
Údené, údené za studena, údené za horúca, horúci dym, studený dym, to sú metódy prípravy lososa. Pollack patria do skupiny Salmo Salar.
Pollack sa predáva ako losos, ale v zásade patrí do skupiny tresky. (alebo Pacific Pollack)
Smrť lososa. Lososy sú po rozmnožení bezmocné a sú ľahkou korisťou prirodzených protivníkov. tichomorský losos je jediný, ktorý uhynul po prvom rozmnožení. Tým sa uzatvára kruh života.
Teploty so studeným dymom sú cca. 20 °, horúci dym približne 80 °. Rozdiel je v trvanlivosti. Za studena údené jedlá majú podstatne dlhšiu dobu držania ako výrobky údené za studena.
Nadmerný rybolov morí je skutočnosť. Chov lososov tiež významne prispieva k nadmernému rybolovu oceánov v dôsledku pridávania rýb.
Divoký losos sa nazýva prirodzene ulovený losos. To sa môže stať v rieke alebo v mori. Rybolov v sieti sa tiež považuje za divoký úlovok. Tichý oceán je rozdelený do rôznych rybolovných zón. Každá rybárska zóna je pozorne sledovaná a rybárske kvóty sa zhromažďujú každý deň.
Chovaný losos sa chová v chovných nádržiach alebo podobných farmách. Chov lososov je takmer totožný s chovom pstruhov. Zrelý losos je pruhovaný a vajcia opatrne premiešané. Oplodnené vajíčka sa uchovávajú v ťažných nádobách alebo násadových nádobách, kým nie sú dosť staré na to, aby sa prispôsobili životu v morskej vode. Potom sa ryby zvyčajne chovajú v sieťových klietkach vo fjordoch. Kŕmenie pokračuje suchým krmivom až do zabitia.
Veľká časť uvedených informácií a údajov pochádza z internetu. Boli použité rôzne zdroje. Existujú však aj priame vyhlásenia dovozcov lososov. Samozrejme sa stále tešíme na zaujímavé otázky, ďalšie doplnky a vzrušujúce príbehy.