Luxusné hotely vo Švajčiarsku Ako dobre sa stravujete v päťhviezdičkových hoteloch
Je to skutočne veľmi jednoduché: vynikajúci hotel potrebuje rovnako dobrú škálu jedál. Je samozrejmé, že švajčiarsky luxusný hotel má vo svojom repertoári to pravé - a v najlepšej možnej podobe. Ale v skutočnosti sa ponuky výrazne líšia, od klasického à la grilu cez cestoviny, ako by sa dalo očakávať v Taliansku, až po kreatívnu špičkovú kuchyňu.
Zatiaľ čo niektoré špičkové hotely sa spoliehajú na reštaurácie s hviezdičkovým hodnotením a ponúkajú gurmánske jedlá tej najvyššej kvality, iné uprednostňujú dobrú kvalitu. Na preukázanie tejto rozmanitosti bola Asociácia švajčiarskych luxusných hotelov pozvaná na prehliadku federálnej scény najlepších päťhviezdičkových hostelov v krajine. Malý výlet, ktorý priniesol najrôznejšie informácie, ale priniesol aj otázky.
Klasika na grile alebo sushi v horách?
Dalo by sa napríklad zvážiť, či by „Mont Cervin“ v Zermatte nemal postupne sem tam revidovať svoj gastronomický koncept. Luxusný a dobre prevádzkovaný hotel patrí k hotelom Seiler Hotels a má ctihodnú grilovanú reštauráciu s otvoreným krbom. To je určite atraktívne v zime, ale príliš teplé a trochu rustikálne v lete.
Mont Cervin je právom zermattskou inštitúciou. (Obrázok: Hotely Seiler)
Šéfkuchár René Kockelkoren je jedným z najskúsenejších kuchárov v okolí, ale v oblasti cukrárne by mohol dať svojmu tímu trochu modernejšie. Čokoládový koláč upečený à la minúta bol dobrý, ale zmrzlina, ktorá sa k nemu podávala, sa ukázala ako príliš sladká. A musíte hovoriť o tanierovej výzdobe! Sushi v susednej japonskej reštaurácii, ktorá je tiež súčasťou skupiny, je dobré, ak nie prekvapujúce. Musíte v Zermatte podávať ryžu a ryby? Každý hotelier sa môže rozhodnúť sám.
Dve hviezdy a someliér s nápadmi
Hotel, ktorý sa stal legendou, a to aj vo Švajčiarsku, ktoré nechýba vo veľkých hoteloch, sa prezentuje zreteľne inak. V „Beau-Rivage“ v Lausanne sa môžete najesť až na zem, ale môžete tiež preskúmať jednu z najlepších reštaurácií vo Švajčiarsku.
Z izieb hotela „Beau-Rivage“ padá výhľad na Ženevské jazero. (Obrázok: Wolfgang Fassbender)
Reštaurácia „Anne-Sophie Pic“ je pomenovaná po pravdepodobne najslávnejšej francúzskej kuchárke a bola viackrát terčom gastro kritikov NZZ. Nový pokus potvrdil výsledky z minulého leta - cestoviny plnené kozím syrom, morský vlk s kaviárom a vynikajúce hovädzie mäso z Val d'Hérens boli obzvlášť nadšené a cukráreň bola tiež v najlepšej forme.
Dvojhviezdičkový dezert v reštaurácii „Anne-Sophie Pic“. (Obrázok: Wolfgang Fassbender)
Pretože súčasťou skutočného špičkového hotela sú prirodzene aj skúsení someliéri, bol Edmond Gasser najatý ako odborník na víno. Veľa cestoval po svete, hovorí plynulo nemecky, anglicky a francúzsky, odporúča výnimočné vína. Chasselas z vinárstva Lausanne City z roku 1975 s prvotriednym výberom syra - na to si musíte trúfnuť!
Zrelý chasselas so syrom v reštaurácii „Anne-Sophie Pic“: someliér môže a odváži sa niečo urobiť. (Obrázok: Wolfgang Fassbender)
Káva s potenciálom
„Four Seasons Hotel des Bergues“ v Ženeve nebol celkom na úrovni dvoch hviezdičiek, ale aj mimoriadne ambiciózny. Na strešnej terase si môžete objednať jedlá inšpirované Japonskom alebo si nechať pripraviť niektorý z vynikajúcich koktailov; tapas s ním chutili na takomto mieste oveľa lepšie, ako by mali.
Vynikajúce koktaily a vynikajúce tapas si môžete objednať na strešnej terase „Hotel des Bergues“. (Obrázok: Wolfgang Fassbender)
Ďalej sa však v jednej hviezdičkovej reštaurácii predstavuje stredomorská kuchyňa inšpirovaná Talianskom. Rizoto a cestoviny nebudú pravdepodobne nikde v Ženeve chutnejšie ako tu, ale aj ostatné boli presvedčivé.
Uprostred Ženevy: „Four Seasons Hotel des Bergues“. (Obrázok: Wolfgang Fassbender)
Tento luxusný hotel však zlyhal aj kvôli jednej úlohe a pripojil sa tak k línii, ktorá už ťahala „Mont Cervin“ a „Beau-Rivage“. Káva na raňajky tu nikdy nebola lepšia ako slušná. Skutočne vynikajúce espresso alebo cappuccino, ako by sa dalo skutočne čakať, sú stavby, na ktorých musí švajčiarsky luxusný hotelový priemysel ešte trochu pracovať.
Návšteva bola na pozvanie.