Madonnin súkromný kuchár odhaľuje tajomstvá makrobiotiky
SZO: Mayumi Nishimura, šéfkuchár celebrít
Kde: Berlín
Madonnin súkromný kuchár Mayumi Nishimura a ja v japonskej reštaurácii Ula v Berlíne
Mayumi Nishimura pôsobí nestarnúco. Je ťažké si predstaviť, že rozhľadená Japonka s hladkou pokožkou má už takmer 60 rokov. Skutočnosť, že Mayumi osem rokov varila pre popovú ikonu Madonnu - celkom namáhavá práca - to nezmení nový vzhľad makrobiotického špecialistu. Stretávam Mayumi v japonskej reštaurácii Ula v Berlíne. Mayumi Nishimura, ktorá je dnes tiež úspešnou autorkou kuchárskych kníh, bude nasledujúce dva týždne variť obľúbené recepty kráľovnej popu a jej rodiny. Vychutnávam si lahodné menu úplne bez mäsa a dozvedám sa, ako makrobiotická výživa mení náš život - a to Madonny.
Mayumi Nishimura bude ešte dva týždne variť na „Ule“ makrobiotické menu, ktorým by inak pokazila chuť na ikonu popu
MyStylery: Mayumi, doteraz som si myslel, že makrobiotická a vegánska kuchyňa sú totožné. Rozdiel však existuje?
Mayumi Nishimura: V makrobiotickej kuchyni si vyberáte jedlo, ktoré chcete. Nehovoríme, že musíte jesť iba vegánske jedlo. Ak máte chuť na vajcia alebo ryby, je to v poriadku. Avšak obilniny, semená, fazuľa a zelenina sú nevyhnutné zložky, úplne sa vzdáme cukru, dokonca aj medu a namiesto toho ho osladíme javorovým sirupom. Dôraz sa kladie na miestne, sezónne a vyvážené suroviny založené na princípe jin a jang. Makrobiotika v konečnom dôsledku znamená holistickú výživu.
Ako je známe, oko konzumuje: Vegan Gyozu (japonská Maultasche), marinovanú zeleninu a Nasu Dengaku (grilovaný miso baklažán)
PANI: Podľa čoho ste sa rozhodli variť makrobiotické alebo vegánske?
MN: Raz som čítal kuchársku knihu na tému „Zen Makrobiotikum“, ktorá ma presvedčila. Chcel som vedieť viac a venovať sa hlbšie filozofii. Takže som opustil Japonsko a odišiel do Bostonu, kde som študoval u Michia Kushiho. Bolo to na začiatku 80. rokov, keď boli prvé obete AIDS. Stretol som pacienta s AIDS, ktorý sa rozhodol úplne zmeniť stravu na makrobiotiku. Potom sa dožil dobrých 30 rokov. Táto strava samozrejme nie je určená len pre chorých ľudí.
Druhý chod: Cibuľová polievka na báze miso
PANI: Boli ste roky Madonniným súkromným kuchárom. Ako sa to stalo?
MN: Na odporúčanie. Madonna sa ma spýtala, či ju chcem vyskúšať na víkend. (smiech) Rocco mal vtedy deväť mesiacov a Lourdes päť. Keď Madonna krátko nato začala svoje ďalšie turné a potom nakrútila film, stal som sa stálym členom sprievodu. Sprevádzal som ju aj do Londýna, čo pre mňa nebolo ľahké, pretože som žil 17 rokov v New Yorku ako slobodná matka 17-ročnej dcéry. Ale moje dieťa ma povzbudilo, aby som využil ponúknutú príležitosť.
Šalát z morských rias v sezamovom dresingu - podávaný na tomto krásnom tanieri zlatej farby - chutil obzvlášť dobre
PANI: Som dost zvedavy. Povedzte nám niečo o stravovacích návykoch rodiny Ritchie-Ciccone.
MN: Madonna spočiatku s deťmi nikdy nejedla. Boli ešte stále dosť mladí a Madonna rada jedla neskoro. Bol to predovšetkým Guy Ritchie, kto chcel prejsť na makrobiotickú stravu. Potom znova pocítil potrebu mäsa. Madonna a deti to tiež občas jedli. Mimochodom, pre mňa to bolo prvýkrát v živote, čo som varil mäso. O západnej kuchyni som nemal ani potuchy. Guy Ritchie mi potom ukázal, ako na to. (smiech)
PANI: To pre vás musela byť hádam zvláštna skúsenosť.
MN: A ako! Príprava zeleninového jedla trvá oveľa viac času. Ako už bolo povedané, trvalo mi tri mesiace, kým som si zvykol na vôňu vyprážaného kuracieho mäsa. Raz som dokonca skúsil jahňacie kotlety.
PANI: A ako to bolo pre vás?
MN: Nie je to môj prípad, musím sa priznať.
Mayumi Nishimura (tu v riflovom kimone) je majster kuchár v makrobiotickej kuchyni. Živočíšne bielkoviny sa mračia, a preto makrobiotiká nie sú úplne nespochybniteľné kvôli ich obmedzeným prísadám, ako sú obilniny, zrná, celozrnná ryža a zelenina
PANI: Moje deti mali rady všetko, čo nebolo zdravé, napríklad pizzu a cestoviny. Čo tak Rocco a Lourdes?
MN: V tom čase jedli to, čo som navaril ja. Madonna vždy venuje veľkú pozornosť svojej postave a nikdy neje rýchle občerstvenie. Keď deti predsa len chceli hamburger, skúsil som vyrobiť niečo, čo vyzeralo ako hamburger. Samozrejme, vyrobené z celozrnného obilia a len tých najlepších surovín. Hovorím vám, bohužiaľ chlieb je iba nadbytočné kalórie.
Kurz číslo štyri bol naozaj vynikajúci: zelenina vyprážaná na ryžovej múke s chrumkavými hlivami ustricovými
PANI: Stále pracujete pre Madonnu dnes?
MN: Áno, kedykoľvek je váš súčasný kuchár na dovolenke. Sprevádzam ich aj na ich turné.
PANI: Je ťažké splniť Madonine požiadavky?
MN: Áno a nie. Vždy som sa rozhodoval sám a nakoniec som pre ňu pracoval osem rokov. Prial by som si, aby častejšie podávala konkrétne žiadosti. Namiesto toho jej asistentka občas naznačila, že by som mal vyskúšať niečo nové.
Kurz číslo päť je vegetariánsky tanier na sushi s obľúbeným jedlom Madonny, avokádovým rožkom naruby
PANI: Zodpovedá menu, ktoré je v súčasnosti v reštaurácii Ula, typickou madonskou večerou?
MN: Madonna sa stravuje lacnejšie. Ako predjedlo zvyčajne polievka, po ktorej nasleduje zelenina ako hlavné jedlo, to je všetko. Najradšej si dáva avokádové rožky naruby a miluje quinou.
PANI: Čo sa jej vôbec nepáči?
MN: Ako väčšina ľudí, aj ona sa vyhýba tropickému ovociu. Najradšej má miestne a sezónne ovocie a zeleninu.
Hlavné jedlo: Vyprážaný tofu s reďkovkovým pyré úprimne nebol mojou vecou. Ostatné jedlá ale chutili ešte lepšie
PANI: Aký je váš konečný tip na udržanie zdravia?
MN: Vždy by ste si mali uvedomiť, čo konzumujete a v akej kombinácii. Telo pracuje celé dni na nekompatibilnom jedle. To si vyžaduje veľa sily a energie. Po desiatich dňoch makrobiotickej výživy už môžete badať prvé rozdiely, po troch mesiacoch sa obnovila krv, po siedmich rokoch bunky tela a vlasy. Makrobiotika je nástroj na zistenie toho, čo vaše telo potrebuje.
Na záver dezert, tradičné jedlo japonskej kuchyne: Amazake lemovanie je sladký puding z fermentovanej ryže s javorovým sirupom ako polevou
PANI: Nakoľko vaša práca pre Madonnu ovplyvnila váš život?
MN: Madonna mi dala možnosť pozrieť sa na výživu z iného uhla pohľadu. Mal som 45 rokov, keď som prvýkrát v živote spracovával Mozarellu. Je to pravdepodobne podobná skúsenosť, keď niekto prvýkrát prichádza do styku s tofu. Dnes používam na varenie aj bylinky ako bazalka. Madonnin život je štyrikrát alebo päťkrát rýchlejší ako život ostatných. Považujem to za obdivuhodné. Nedávno som stretol Rocca a jeho priateľov v Londýne, kde stále žijem. Cítim sa ako súčasť rodiny. Madonne prajem len to najlepšie. BvH
Ďakujeme za túto kulinársku exkurziu, drahá Mayumi Nishimura! Som prekvapený, čo všetko ponúka makrobiotická kuchyňa v rôznych príchutiach. Stane sa zo mňa vegán? 😉
Mayumi Nishimura teraz pracuje pre londýnsku dovoznú a vývoznú spoločnosť Clearspring, ktorá sa špecializuje na vysoko kvalitné potraviny z Európy a Japonska. Mayumi je autorkou mnohých kuchárskych kníh, jedna z nich v anglickom jazyku, každá s predslovom od Madonny. Mayumi plánuje v máji 2017 ponúknuť kurzy varenia v Berlíne.