Magický elixír - absint
Termín absint pochádza z latinského názvu rastliny palina - artemisia absinthium.
Za neslávny vplyv absintu sú zodpovedné okrem iného účinné látky skupiny Thujon. Thujon sa nachádza v rastlinách pelyň, dvojkríž, vonná palina, horská réva, kafrová réva, arborvitae, šalvia šupinatá, mäta pennyroyal, palina pontská, palina prérijná, pŕhľava, pieskovec, vodná mäta a palina. Všetky tieto rastliny sa vždy používali ako, často účinné, koreniny na nápoje a jedlá. Ste veľmi zatrpknutý. V nasledujúcej časti hovorím iba o thujone, ale myslím o všetkých látkach, ktoré v ňom pôsobia.
Hlavným účinkom thujónu je stimulácia pečene a žlče. Ďalej je thujón účinný proti nachladnutiu a bolestiam konečníka, vyháňa červy, spôsobuje menštruačné krvácanie, zmierňuje bolesti počas dní, potratí, spôsobuje horké mlieko dojčiacej matke, je psychoaktívny, opojný, mení vnímanie farieb zelenej, žltej a modrej, videnie tunelom a Vyvoláva kŕče (hlavne v súvislosti s fajčením) a má afrodiziakálny účinok. „Príliš veľa“ má závislosť a deštruktívne pôsobenie na mozog, tráviace a sexuálne orgány. Príliš veľa a príliš pravidelne môže byť veľmi rýchlo nezdravé!
V roku 1791 vylepšil recept na absint istý pán Pernod. Vyzeralo to asi takto: Do čistého alkoholu sa pridávali bylinky ako palina, pelyň, horská rue, palina pontská a diptame. Tento prístup bol destilovaný a potom opitý. Pretože to bolo veľmi trpké, pán Pernod pridal aníz a fenikel. Tento nápoj sa stal svetovo známym za veľmi krátky čas. Najmä veľa umelcov sa inšpirovalo absintom. Van Gogh, Monet, Dahli a mnohí ďalší vytvorili vo svojich dielach pamiatky na palinu.
V rokoch 1916-1922 bol absint zakázaný v prevažne protestantských krajinách Nemecka, Francúzska, Švajčiarska atď. Hlavne kvôli zneužívaniu ako potratový agent, ale tiež kvôli zachovaniu schopnosti brániť sa. Tí, ktorí boli intoxikovaní, nechceli bojovať, pretože intoxikácia z thujonu je rovnako pokojná ako u kanabisu. Je to preto, že tujón je biologicky a chemicky úzko spojený s THC v konope.
Absint nebol bez nebezpečenstva. Každý, kto nedodrží určité zásady pri výrobe vína pre neskoršiu značku, bude vyrábať veľa fuselových alkoholov. V malom množstve pôsobia aromaticky. Ak je alkohol koncentrovaný, to znamená spálený, vyskytujú sa vo veľkom množstve a môžu zničiť zrak a mozog. V dnešnej dobe je však priemyselný alkohol bez vlákien.
Čistý alkohol má navyše veľkú túžbu po vode, pretože bol od nej oddelený. Výsledkom je, že sa alkohol zmieša s každou vodou, na ktorú dosiahne. Tým sa vytvorí chemická reakcia, ktorá zníži množstvo a zvýši teplotu. Ak k tomuto zmiešaniu dôjde v ústach s vlhkosťou ústnej sliznice, vedie to k popáleninám, chemickým popáleninám, krvácaniu a prípadne k smrti. Vysoko odolný absint sa často nalial na lyžicu cukru, zapálil sa a potom sa zriedil vodou. Toto predvídalo túto reakciu a zachránilo ústa. Ale ak je obsah alkoholu aj tak len okolo 40% objemových, môžete si tým ušetriť. Látky tujón a alkohol sa navyše pri spaľovaní odparujú a nedostávajú sa tak do tela.
V prevažne katolíckych krajinách Španielska, Portugalska, Československa atď. Nebol absint prekvapivo nikdy zakázaný. Po vstupe Španielska a Portugalska do EÚ sa upravilo právo EÚ a v dôsledku toho sa nemecké právo prispôsobilo právu EÚ. Absint je v Nemecku opäť povolený od roku 1991. Avšak čo sa týka obsahu thujónu, vo veľmi slabšej sile. Zákonodarca ustanovil, že účinok tujónu neprevyšuje účinok alkoholu.
Nie všetko je však thujon. Ako na jeseň 2008 oznámila CVUA Karlsruhe, dokonca aj historické absinthy mali iba nízky obsah tujónu. Pokiaľ viem, neskúmalo sa, či bola taká nízka, pretože sa tyóny časom rozpadli, alebo či v nej bolo predtým tak málo. Ich záver naznačuje, že za všetko môže alkohol. Snažil som sa ich kontaktovať, ale nedostal som žiadnu odpoveď. Chcel som začať vyšetrovanie týkajúce sa fytohormónov, pretože som toho názoru, že sú zodpovedné aj za tento účinok. Vo väčšine výrobných metód sú tieto fytohormóny zničené, a preto už nemôžu fungovať. Pri mojej výrobnej metóde sú tieto fytohormóny zväčša zachované, rozdiel v účinku je zreteľne znateľný.
Vo svojom obchode vyrábam veľa nápojových ingrediencií, ktoré majú výrazne vyšší obsah thujónu, ako povoľujú právne predpisy EÚ. Poznámka: Toto sú základné prísady do nápojov, ktoré sa musia stále riediť! Ako diétny kuchár mám dovolené stravovať a vyrábať dietetické výrobky. Nemusia zodpovedať norme EÚ a môžu byť silnejšie. Nie sú však voľne predajné, ale predávajú sa iba po odporúčaní týkajúcich sa stravovania a stále je potrebné ich riediť. Je teda potrebné prísť raz do môjho obchodu, prečítať si úvod a dôsledky so mnou prepracovať, trvá to asi dve hodiny. Potom si povieme niečo o absintu.
Výrobky obsahujúce absint sa dajú nájsť pod pojmom „obsahujúci thujón“ v základných nápojoch alebo pod základnými nealkoholickými látkami alebo v dyme a pomstychtivých látkach. Sme pravdepodobne jedinou spoločnosťou na svete, ktorá vyrába nealkoholický absint a absintové pivo. Bylinky z absintu sa dajú aj údiť, také dymové zmesi miešam dokopy. Moje produkty obsahujúce tujón majú oveľa viac ako 30 mg tujónu na liter.