Mak alebo
Liečivá rastlina mak a mak majú tiež veľkú výživovú hodnotu a lisovaný makový olej je tiež veľmi zdravou potravinou.
Sotva iná kvetina priláka na letnej prechádzke toľko pohľadov ako mak. Možno ich nájsť na obilných poliach, zriedka na sutinách, na cestách. Liečivá rastlina mak je jednou z najstarších európskych kultúrnych rastlín a je veľmi žiadaná kvôli množstvu kulinárskych využití. Či už sladký alebo pikantný, malý čierny mak vynikajúco chutí a robí z maku výživné jedlo.
Uspávajúci a návykový ópiový alkaloid morfín obsiahnutý v mliečnej šťave maku sa v našich zemepisných šírkach dlho pestoval zo maku. Preto sú zdravotné problémy pri konzumácii maku teraz neopodstatnené. Mak má skvelú výživovú hodnotu a makový olej z neho vylisovaný je skoro to najzdravšie, čo si môžete dať pred telo.
Zaujímavosti o liečivej rastline maku a maku
Používanie maku (Papaver sp.) Je dokázané v južnej Európe od obdobia neolitu pred 6 000 rokmi. Sumeri aj Egypťania si vážili jeho liečivé sily. Arabskí lekári objavili účinky ópiovej šťavy v ôsmom storočí. V minulosti kresťania považovali chorobu za akýsi Boží trest, preto zakázali lieky proti bolesti.
Vo vidieckych oblastiach ľudia používali mak až do polovice minulého storočia vo forme „makových zív“ na upokojenie plačúcich detí. V prípade malých detí sa tak stalo pomocou maku a medu, aby rodičia mohli nerušene pracovať na poli. Výroba ópia tu naopak nebola bežná, to sa nechávalo na Orient. Užívanie opiátov ako návykovej látky sa stalo známe v 20. storočí a dodnes je problémom.
Do čeľade makovitých (Papaveraceae) patrí mak, na celom svete ich žije 50 až 120 druhov. Najznámejším druhom je mak siaty (Papaver somniferum). Všetky časti ópiového maku obsahujú vo vysokých koncentráciách alkaloidy, najmä mliečnu šťavu, ktorá preteká rastlinou v hustej sieti mliečnych trubíc, najmä plodov toboliek. Táto šťava sa môže sušiť a po vysušení vytvorí anestetické ópium.
Zložky a účinky
Mak patrí medzi potraviny najbohatšie na vápnik. Ďalšími obsiahnutými minerálmi sú horčík, železo a zinok. Pomerne vysoký je aj obsah vitamínov skupiny B. Obsah morfínu je zvyčajne veľmi nízky a zdravotne nezávadný, ale vzhľadom na spracované odrody podlieha výkyvom. Vysoko kvalitná mastná kyselina linolová má tiež účinok znižujúci hladinu cholesterolu.
Ako liečivá rastlina má mak analgetický, upokojujúci a zápchový účinok, farmaceutický priemysel spracováva sušenú šťavu na lieky tlmiace bolesť a kodeín, ktorý obsahuje, sa používa ako prostriedok na potlačenie kašľa. Mimochodom, morfín obsiahnutý v ópiovom maku nie je obsiahnutý v kukuričnom maku.
Štúdie potvrdzujú antioxidačné, antimutagénne a antikarcinogénne, antimikrobiálne a antiparazitárne účinky, ale tiež protizápalové účinky.
Mak a mak ako potravina
Podľa farby semien sa rozlišuje medzi potravou biely, modrý alebo sivý mak. Mastný, príjemne orechovo voňajúci mak je obľúbený najmä do batožiny, dezertov atď. Napríklad do makového koláča, makového závinu, makových rezancov, kvasnicových knedlí. Zoznam je veľmi dlhý a rozmanitý.
Mak sa tiež používa ako korenie a na extrakciu makového oleja. Menej známe však je, že mladé listy maku sa dajú konzumovať surové skôr, ako odkvitnú, napríklad do šalátov. Červené lupienky maku sú tiež jedlé a ideálne ako jedlá ozdoba.
Mimochodom, ópiový mak sa môže v Rakúsku pestovať na účely výroby potravín. V Nemecku je to naopak povolené len so zvláštnym povolením, aby sa zabránilo zneužitiu.
Da ChengHaoXiao-JieGuPei GenXiao. Fytochemický a biologický výskum farmaceutických zdrojov spoločnosti Papaver. Liečivé rastliny, chémia, biológia a omics, 2015, strany 217-251