Málaga, sú tu rôzne vinice ...
Úradný vestník Európskej únie
Zverejnenie žiadosti podľa článku 6 ods. 2 nariadenia (ES) č. Nariadenie Rady (ES) č. 510/2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín
Táto publikácia udeľuje právo podať námietku podľa článku 7 nariadenia (ES) č. 1234/2007. Nariadenie Rady (ES) č. 510/2006 (1). Vyhlásenia o námietke musí Komisia dostať do šiestich mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.
NARIADENIE (ES) Č. 510/2006 RADY
Č. CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011
2. Členský štát alebo tretia krajina:
3. Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny:
Čerstvé alebo spracované ovocie, zelenina a obilniny
3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov v bode 1:
Tradičná „Pasas de Málaga“ sa získava sušením zrelých plodov druhu Vitis vinifera L., odrody poštípanej Alexandriou, známej tiež ako Moscatel Gordo alebo Moscatel de Málaga, na slnku. .
Veľkosť: podľa zoznamu deskriptorov odrôd a druhov Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno (OIV) Vitis sa charakteristická „veľkosť zrna“ vyjadruje v tejto gradácii: 1 = veľmi malá, 3 = malá, 5 = stredná, 7 = veľká a 9 = veľmi veľké; odroda sústa Alexandria je zaradená do kategórie 7 („veľká“), takže ide o veľké hrozienka.
Farba: jednotná čierno-fialová
Ovocie môže mať stopku, keď sa defoliácia vykonáva ručne.
Konzistencia škrupiny: podľa zoznamu OIV sa charakteristická „hrúbka škrupiny“ vyjadruje podľa tejto gradácie: 1 = veľmi tenká, 3 = tenká, 5 = stredná, 7 = hrubá a 9 = veľmi hrubá; odroda Alexandria bite je klasifikovaná v kategórii 5 ("priemerná"). Pretože hrozienka pochádzajú z bobúľ, ktoré neprešli žiadnym ošetrením, ktoré by degradovalo ich šupku, je konzistencia pokožky stredná.
Vlhkosť hrozienok je menej ako 35%. Obsah cukru je vyšší ako 50% hmotn.
Kyslosť: 1,2% - 1,7% kyseliny vínnej
Rozpustnosť vo vode: nad 65 ° Brix
Hrozienka si zachovávajú charakteristickú muškátovú chuť hrozna, z ktorého pochádza: podľa zoznamu OIV sa charakteristika „špecifickej chuti“ vyjadruje podľa tejto stupnice: 1 = bez chuti, 2 = pižmová chuť, 3 = pižmová chuť, 4 = bylinková príchuť, 5 = iná chuť; odroda Alexandria bite je zaradená do kategórie 2, ktorú OIV ustanovila ako referenčnú odrodu pre túto kategóriu.
Chuť pelargónie je vylepšená intenzívnou retronazálnou arómou, v ktorej možno rozlíšiť a-terpinoly, ako sú α-terpineol (aromatické byliny), linalool (ruža), geraniol (pelargónia) a b-citronellol (citrus).
Kyslosť v pomere opísanom vyššie prispieva k špecifickej rovnováhe medzi kyslou a sladkou.
Vďaka svojej priemernej veľkosti, obsahu vlhkosti a úrovni Brix sú hrozienka elastické a pružné na dotyk a ich mäso je mäsité a šťavnaté, hmatové vnemy, ktoré sa líšia od tých, ktoré zvyčajne zanechávajú sušené plody, a to pocit sucha a nedostatku pružnosť.
3.3. Suroviny (iba pre spracované výrobky):
Zrelé plody druhu Vitis vinifera L., odrody Alexandria bite, tiež známe ako Moscatel Gordo alebo Moscatel de Málaga .
3.4. Krmivo (iba pre výrobky živočíšneho pôvodu):
3.5. Konkrétne kroky pri výrobe, ktoré sa musia uskutočniť v identifikovanej zemepisnej oblasti:
Výroba a balenie sa musia uskutočňovať v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4.
Výrobný proces začína zberom alebo zberom zdravého hrozna, až po dosiahnutí fenologického stavu „zrelosti“ (Baggiolini, 1952), pri ktorom sa zabráni plodom zlomeným alebo postihnutým chorobou a plodom, ktoré pred zberom spadnú na zem.
Ďalším krokom je sušenie hrozna priamym vystavením strapcov slnku, pričom sú zakázané umelé sušičky. Sušenie sa vykonáva ručne, každý deň, farmár musí vždy zväzky ležiace na slnku otočiť tak, aby bolo sušenie z oboch strán homogénne.
Po usušení sa zväzky môžu rozbaľovať metódou známou ako „picado“ a vyrábať sa ručne, nožnicami s veľkosťou a tvarom prispôsobenými tak, aby to nemalo vplyv na kvalitu zŕn, alebo mechanicky v špecializovaných podnikoch.
Po získaní hrozienok, rozbalení alebo vo zväzkoch, proces pokračuje v profilových podnikoch, nasledujúcimi krokmi, až do uvedenia na trh zabalených hrozienok:
príjem a triedenie hrozienok dovážaných pestovateľmi výrobcov;
odlesňovanie, ak to vinohradník neurobil;
klasifikácia podľa priemernej veľkosti plodu, meraná ako počet hrozienok na 100 gramov;
príprava, tj tvorba sérií na základe produktu, ktorý bol predtým klasifikovaný a skladovaný, ale nakoniec musí zostať menej ako 80 plodov na 100 gramov (čistej hmotnosti);
balenie, ručné alebo mechanizované, sa považuje za poslednú fázu výrobného procesu a prispieva rozhodujúcou mierou k ochrane vlastností, ktoré udeľujú kvalitu hrozienok s chráneným označením pôvodu, pretože ovocie nevyhnutne pokračuje v suchu, takže iba izolácia produktu prostredie v čistých a tesne uzavretých obaloch môže chrániť krehkú rovnováhu vlhkosti, ktorá je pre tento výrobok taká charakteristická.
3.6. Osobitné pravidlá týkajúce sa krájania, strúhania, balenia atď.:
3.7. Osobitné pravidlá týkajúce sa označovania:
Štítok na obale výrobkov s chráneným označením pôvodu musí obsahovať tieto informácie:
obchodný názov výrobku: v takom prípade musí byť viditeľne uvedený názov „Pasas de Málaga“, za ktorým bezprostredne nasledujú slová „Denominación de Origen“ (označenie pôvodu);
netto množstvo v kilogramoch (kg) alebo gramoch (g);
meno, právna forma alebo meno výrobcu alebo baliarne a v každom prípade jeho adresa;
Označenia týkajúce sa obchodného názvu, kvality siete a dátumu exspirácie musia byť uvedené v rovnakom zornom poli.
Povinné údaje musia byť v každom prípade ľahko zrozumiteľné a umiestnené na osobitnom mieste, aby boli ľahko viditeľné, čitateľné a nezmazateľné. Tieto vyhlásenia nesmú byť v žiadnom prípade skryté, skryté alebo oddelené inými vyhláseniami alebo obrázkami.
Všetky obaly musia byť opatrené štítkom s logom označenia pôvodu a slovami „Chránené označenie pôvodu“ (Chránené označenie pôvodu) a „Pasas de Málaga“, ako aj osobitným kódom pre každú jednotku.
4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti:
Autonómne spoločenstvo: ANDALUCÍA
V provincii Málaga sa nachádzajú rôzne vinice rozložené na štyroch svetových stranách. V dvoch z týchto oblastí sa väčšina hrozna tradične používa na hrozienka. Hlavná oblasť sa zhoduje s prírodnou oblasťou Axarquía, ktorá sa nachádza vo východnej časti provincie Málaga, východne od hlavného mesta. Druhá vinica sa nachádza na opačnom konci pobrežia Málagy v jeho západnej časti. Vymedzená zemepisná oblasť CHOP zodpovedá týmto lokalitám:
5. Prepojenie so zemepisnou oblasťou:
5.1. Špecifickosť zemepisnej oblasti:
Geografické prostredie do veľkej miery určuje kvalitu konečného produktu známeho ako „Pasas de Málaga“; strmý reliéf je jednou z charakteristík geografickej oblasti, pričom krajinu tvorí sled kopcov a dolín so sklonom viac ako 30%. Územie, ktoré je na severe ohraničené reťazou vysokých hôr a na juhu Stredozemným morom, je tvorené postupnosťou roklín a dolín, ktoré tvoria veľmi charakteristickú krajinu so strmými svahmi, takže celá Axarquía vyzerá ako klesajúci svah. v mori. Región Manilva sa vyznačuje skutočnosťou, že vinice sú veľmi blízko mora a jeho reliéfom, ktorý je jemnejší ako v Axarquía.
Pôdy v tejto oblasti sú v podstate ílovité, chudobné, plytké a vysoko priepustné. Podnebie v produkčnej oblasti je stredomorského-subtropického typu, ktoré sa vyznačuje miernymi zimnými teplotami, suchým letom, malými zrážkami a mnohými slnečnými hodinami (priemer za posledných desať rokov je 2 974 slnečných hodín).
5.2. Špecifickosť produktu:
Veľkosť je jednou z najoceňovanejších a najšpecifickejších vlastností produktu „Pasas de Málaga“, ktorý sa považuje za veľký a jednoznačne lepší ako u ostatných produktov rovnakej triedy (sultánky, korintské hrozno a Thompson Seedless z Kalifornie).
Hrozienka si zachovávajú špecifickú chuť pelargónu pre hrozno, z ktorého pochádza, pričom táto odroda pelargónie je tou, ktorú OIV ustanovila ako referenčnú odrodu pre jeden zo stupňov ocenenia chuti.
5.3. Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a kvalitou alebo vlastnosťami výrobku (pre CHOP) alebo špecifickou kvalitou, reputáciou alebo inými vlastnosťami výrobku (pre CHZO):
Súvislosť medzi zemepisným pôvodom a špecifickosťou výrobku je priamym dôsledkom podmienok, za ktorých sa vyrába. Na jednej strane reliéf uľahčuje prirodzené vystavenie strapcov hrozna slnku za účelom ich sušenia: tento systém sušenia udržuje konzistenciu šupky a koncentráciou chutí posilňuje chuť pelargónie. Na druhej strane suché a teplé počasie počas obdobia zberu podporuje dobré dozrievanie sprevádzané akumuláciou sušiny a cukrov v zrne, pričom tieto prvky sú nevyhnutné pre dobrý následný vývoj procesu sušenia a umožňujú zachovanie pružnosti. a šťavnatosť dužiny hrozienok. Hodiny slnečného žiarenia tiež uprednostňujú krátkodobé vystavenie slnku, čím udržujú hrozienka na úrovni kyslosti zŕn.
Tieto ťažké podmienky rastu časom zvýhodnili prevahu odrody Alexandria bite, ktorá spĺňa agronomické vlastnosti potrebné na prispôsobenie sa tomuto konkrétnemu prostrediu. Odroda ponúka genetický potenciál s charakteristickými vlastnosťami, ako je veľkosť zrna, konzistencia škrupiny, vlastnosti buničiny, pižmová aróma a veľké množstvo nerozpustných pevných látok (vlákien), hlavne vďaka semenám.
Kvôli členitému terénu zostala výroba hrozienok remeselným procesom, pri ktorom sa činnosti ako zber hrozna, naťahovanie na slnku a vracanie strapcov a výber plodov vykonávajú ručne, čím sa zdôrazňuje kvalita. Debrobonovanie sa tiež vykonáva ručne (činnosť známa ako „picado“), a preto majú hrozienka „Pasas de Málaga“ často stopky.
Sušenie je metóda prírodnej a remeselnej konzervácie používaná od staroveku, ktorá zabraňuje poškodeniu produktu odstránením prebytočnej vody. Iba vďaka skúsenostiam a zručnostiam získaným v tomto sektore je možné dosiahnuť jemnú rovnováhu vlhkosti, ktorá dáva tomuto produktu jedny z najuznávanejších organoleptických vlastností opísaných v špecifikáciách.
Odkaz na uverejnenie špecifikácií:
[Článok 5 ods. 7 nariadenia (ES) č. 510/2006]