maltodextrín

maltodextrín je polysacharid používaný hlavne ako prísada do potravín. Získava sa zo škrobu čiastočnou hydrolýzou (rozkladom) a zvyčajne sa nachádza vo forme jemného bieleho prášku. Maltodextrín je ľahko stráviteľný, vstrebáva sa rýchlo ako dextróza a môže byť sladký alebo takmer bez chuti.

Pečeňová steatóza

Pretože maltodextrín bežne používané pri pečení, ktoré sa nachádzajú v širokej škále výrobkov vrátane koláčov, zmrzliny, cereálnych tyčiniek, detskej výživy, mliečnych výrobkov, mrazených dezertov, náhradky kávového mlieka, margarínu, arašidového masla, šalátových dresingov alebo nápoje. Jeho spotreba je klasifikovaná ako bezpečná.

Štruktúra

maltodextrín skladá sa z D-glukózových (dextrínových) jednotiek viazaných v reťazcoch rôznej dĺžky. Maltodextrín je zvyčajne tvorený zmesou reťazcov s dĺžkou medzi 3 a 19 jednotkami glukózy. Maltodextríny sú klasifikované podľa hodnoty DE (ekvivalent v dextróze: 100 znamená, že ide dokonca o dextrózu) a majú DE medzi 5 a 20 alebo viac. Pri hodnotách nad DE 20 sa podľa kódu KN Európskej únie predpokladá, že ide o glukózový sirup.

Ako získať:

Maltodextrín je možné získať enzymaticky z ktoréhokoľvek typu škrobu hydrolýzou. Je to prakticky ako „umelé trávenie“. V Spojených štátoch sa tento škrob zvyčajne získava z kukurice; v Európe všeobecne z pšenice. (Ľudia s ochorením spojeným s lepkom by si mali uvedomiť, že môže obsahovať stopy lepku).

Spotreba

Záver: s maltodextrínom by ste mali v zásade zaobchádzať rovnako ako s dextrózou: maltodextrín konzumujte, iba ak sú vyčerpané energetické zásoby vášho tela a musíte sa rýchlo doplniť, napríklad po tréningu alebo možno ráno (aj keď v takom prípade môžete z konzumácie sacharidov s pomalšou absorpciou môžete získať viac). Nekonzumujte viac ako 50 gramov naraz, pretože ak máte na ne sklon, môže to spôsobiť žalúdočné ťažkosti.

Máte otázku k tomuto článku? Pýta sa!

V tejto sekcii môžu požiadať iba registrovaní používatelia!
Prosím poď ďalej!