Malý ABC vína

Abeceda s vínom

Pestovateľské oblasti: V Nemecku je 13 pestovateľských oblastí: Rheinhessen, Falc, Baden, najväčšia uzavretá oblasť pestovania rizlingu Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Franky, Nahe, Rheingau, Stredný Rýn, Ahr, Hessische Bergstrasse, Saale-Unstrut a Sasko.

Úradné číslo skúšky (Číslo A.P.: Kontrolné číslo pre nemecké akostné vína.): Každé nemecké akostné a prívlastkové víno musí mať číslo skúšky ako dôkaz existujúcej úradnej skúšky. Viacciferné číslo poskytuje informácie o čísle spoločnosti, testovacom stredisku, sídle výrobcu, producentskej spoločnosti, testovanej šarži a roku testovania.

Bocksbeutel: Typ fľaše, ktorá je obzvlášť častá vo Francúzsku. Ďalšími typmi fliaš sú fľaše Bordeaux, Burgundsko a Schlegel.

Botrytis: Ako takzvaná ušľachtilá hniloba vytvára pleseň Botrytis Cinerea podmienky pre vysoko kvalitné špeciality z bieleho vína (Trockenbeerenauslese).

Chambring: Priveďte víno na pitnú teplotu.

Šampanské: Sekt (šumivé víno), ktorý sa vyrába vo jasne vymedzenej francúzskej vinohradníckej oblasti (v Champagne severne od Paríža) s prísne regulovaným vinohradníctvom a iba kvasením vo fľaši.

Dezertné vína: Veľmi sladké vína, pri ktorých sa kvasenie niekedy zastaví pridaním alkoholu.

Štítok: Nemecký zákon o víne to spotrebiteľom neuľahčuje. Etikety na víne sú také podrobné a presné, že im ťažko niekto rozumie. Vzorový štítok poskytuje informácie o rôznych informáciách, ako sú vinár, umiestnenie, ročník, úroveň kvality, odroda hrozna a chuť.

Federweißer: Čerstvé nefiltrované víno, ktoré ešte neskončilo kvasenie.

Príchuť: Informácie o chuti na etikete súvisia s obsahom zvyškového cukru. Suché víno môže mať najviac 9 gramov zvyškového cukru, polosuché víno môže obsahovať maximálne 18 gramov nekvaseného cukru.

Klasifikácia: Klasifikácia našich vín poskytuje určité informácie o tom, či ide o ľahké alebo ťažké vína. Jeden rozlišuje:

Stolové víno: Stolové vína majú najmenší obsah alkoholu, môžu byť sladené (krstené) a nemusia byť vyrobené z jednej odrody viniča.
Akostné vína z ohraničených vinohradníckych plôch (QbA): 100 percent vína musí pochádzať z jednej z 13 nemeckých pestovateľských oblastí. Víno QbA sa môže (na rozdiel od kvalitných vín s prívlastkom) kvôli dosiahnutiu väčšieho obsahu alkoholu precukrovať.
Akostné víno s prívlastkom Kabinett: Poradie kvalitných vín s prívlastkom začína kabinetom. Od tejto úrovne nesmú byť vína pocukrované. Kabinetné víno je zvyčajne ľahké, prirodzene čisté víno.
Akostné víno s prívlastkom neskorý zber: Vína Spätlese majú vyššiu muštovú hmotnosť (stupeň Oechsle) ako kabinet, preto sú bohatšie na alkohol.
Akostné víno s prívlastkom Auslese: Do výberu je možné vybrať iba prezreté hrozno. Takmer vždy dosahuje 12 percent a viac.
Výber bobúľ: Ušľachtilá sladká špecialita a vedľa ľadového vína a Trockenbeerenauslese na vrchole kvalitných vín. V prípade Beerenauslese a Trockenbeerenauslese sa hrozno oberá a triedi ručne.
Trockenbeerenauslese: Najvyššie hodnotenie medzi kvalitnými vínami. Trockenbeerenauslese sa vyrába z výberového hrozna, ktoré vysušil Botrytis. Bobule, ak sú už sušené a prípadne majú slávnu ušľachtilú hnilobu, vedú k najvyššej kvalite, ktorá sa vyrába v nemeckom vinohradníctve. Sú veľmi sladké, veľmi skladné a na aukciách dosahujú najvyššie ceny.
Ľadové vína: Víno vyrobené z hrozna zozbieraného tak neskoro, že už bolo zmrazené. Ľadové víno je veľmi sladké a musí zodpovedať minimálne požiadavkám na mušt podľa hmotnosti bobúľ.

Musieť: Šťava z hrozna sa nazýva mušt. Pre klasifikáciu predikátov vo víne je rozhodujúci podiel cukru v mušte (hmotnosť muštu).

Oechsleho stupeň: Stupeň Oechsle je sladkosť muštu meraná stupnicou muštu. Tento obsah cukru je pomenovaný podľa vynálezcu stupnice muštového cukru Ferdinanda Oechsleho. Čím viac cukru hrozno obsahuje, tým vyššia je trieda Oechsle a neskôr vyšší obsah alkoholu vo víne.

Organické víno: Aj keď je podiel ekologických vinohradníkov na celkovej vinohradníckej ploche iba 1,5 percenta, tvoria 4 percentá najlepších vinárstiev pomenovaných v nemeckom Gault Millau.

Vinárstvo: „Doktrína vína“, t.j. H. celého zákazníka od pestovania viniča až po vinárstvo.

Portské víno: Dezertné víno z Portugalska

Fyloxéra: V roku 1860 bola z Ameriky dovezená fyloxéra, ktorá v nasledujúcich rokoch prakticky zničila celú vinič v Európe. Chovateľom sa ale podarilo štepiť európske vinice na americké korene odolné proti fyloxére. Odvtedy európske víno pochádza z vrúbľovaného viniča.

Odrody viniča: V nemeckom vinohradníctve sa používajú tieto klasické odrody viniča:

Rizling: Najdôležitejší príspevok Nemecka do sveta kvalitných vín. Pestovateľská plocha sa rozprestiera na 22 350 hektároch.
Silvaner: Najdôležitejšou odrodou vo „franskej“ pestovateľskej oblasti bola najbežnejšia odroda viniča v Nemecku v 19. storočí.
Müller-Thurgau: Veľký význam má aj Müller-Thurgau, kríženec rizlingu a silvanu, pomenovaný po vynálezcovi Dr. Müller z Thurgau menovaný. Predáva sa tiež ako Rivaner.
Gewürztraminer a Muscatel: Klasické odrody, ktoré už dnes nie sú také rozšírené.
Zahraničné krajiny: Rulandské šedé sa v Nemecku nazýva Ruland podľa svojho objaviteľa Johanna Segera. V Taliansku sa Pinot Gris nazýva „Pinot grigio“, vo Francúzsku „Pinot gris“.
Rulandské biele: Biele víno z rodiny Burgundov (francúzsky: Pinot blanc; taliansky: Pinot bianco) patrí k horolezcom posledných desiatich rokov. Južné Falcko a Kaiserstuhl produkujú najlepšie biele burgundské vína.
Rulandské modré: (Tiež Blauburgunder; vo Francúzsku Rulandské modré) Niektoré z najdrahších červených vín na svete sa vyrábajú zo Spätburgunder, popredného nemeckého hrozna na červené víno.
Portugalser, Trollinger a Schwarzriesling: Tieto odrody majú zvyčajne iba regionálny význam. Dornfelder: Zatiaľ bežná odroda červeného vína v Nemecku.
Novo pestované odrody viniča: V 70. rokoch sa na nemeckých viniciach vyskytlo množstvo nových odrôd. V prvom rade treba spomenúť Kernera a Bacchusa, Scheurebeho a Rieslanera.

Zvyšková sladkosť: Obsah nefermentovaného cukru vo víne.

Červené víno: Víno vyrobené z červeného hrozna, pričom šťava zostane na kašu (dužina vyrobená z hroznových šupiek) dlho, z ktorej sa potom rozpustí červený pigment.

Sekt, šumivé víno: (Také sekt) Všetky sýtené vína.

Someliér: Francúzsky výraz pre čašníka vína.

Teplota pitia: Vína sa podávajú pri rôznych teplotách, pretože arómy a arómy sa podľa teploty vyvíjajú alebo zhoršujú lepšie.

Suché, ľahké, mladé, kyslé biele vína: 7 až 10 stupňov
Suché, plné, zrelé a sladké biele vína: 11 až 13 stupňov
Polosuché až sladké biele vína: 8 až 10 stupňov
Mladé, suché šumivé vína: 6 až 8 stupňov
Starší sekt alebo šampanské: 10 až 12 stupňov
Ružové víno: 7 až 10 stupňov
Mladé, svetločervené vína: 12 až 15 stupňov
Zrelé, plné červené vína: 17 až 20 stupňov
Fino a Manzanilla: 8 až 10 stupňov
Amontillado a Oloroso: 16 až 18 stupňov

Miešanie: Miešanie rôznych odrôd viniča.

Zubný kameň: Kyseliny kryštalizujú vo víne. Častejšie u starších vín s vysokým obsahom extraktu.

Biela jeseň: Biely jeseň alebo ružové nie je zmesou bieleho a červeného hrozna, skôr vzniká, keď sa červené hrozno lisuje ako biele víno a nie ako červené víno. Na rozdiel od ružového sa Weißherbst môže vyrábať iba z jedného hrozna červeného vína (napr. Portugalský Weißherbst) a musí ísť aspoň o kvalitné víno.