Mandle - zdravé a chutné - lieky na zdravie
Mandle sú obľúbenou prísadou do pečiva aj chutným občerstvením. Pochádzajú z mandľovníka, z ktorého si ľudia pochutnávali už tisíce rokov. Špeciálne sa pestuje už viac ako 4 000 rokov. Kvitne jasnými, neobvyklými listami už vo februári. Zber je možný na jeseň. Jedlé mandle sú semená stromu.
Strom rastie obzvlášť dobre v stredomorskej oblasti. Je to bežné v krajinách ako Taliansko a Španielsko, ale populárne je to aj na Blízkom východe. Kvitne aj v Izraeli a Iráne. Úspešná kultivácia je možná aj v Kalifornii. V Nemecku sa mandle pestovali vo Falcku až do polovice 20. storočia. Orechy sú dnes väčšinou dovážaným tovarom.
Pokiaľ ide o mandle, rozlišuje sa medzi sladkou mandľou, horkou mandľou a hlučnou mandľou. Sladká mandľa je klasická a dá sa konzumovať surová alebo varená. Nie je vhodné konzumovať horkú mandľu surovú, zatiaľ čo hlučná mandľa je obzvlášť populárna na Vianoce.
Zloženie a živiny mandlí
Obľúbenosť matice nie je náhoda. Obsahuje 19% bielkovín, a tak pokrýva veľkú časť potreby bielkovín. Vďaka kombinácii bielkovín a nenasýtených mastných kyselín má dlhodobo plniaci účinok. Zloženie mastných kyselín je veľmi priaznivé. Každá mandľa obsahuje asi 70% nenasýtených mastných kyselín, čo je podobný optimálny pomer ako v prípade olivy.
Mandle navyše obsahujú horčík, meď a množstvo ďalších cenných minerálov. Potreba vápnika sa dá veľmi dobre pokryť aj pomocou mandlí.
Orechy navyše obsahujú množstvo cenných vitamínov skupiny B a antioxidant vitamín E.
Výživová tabuľka mandlí/100g
Kalórie 576
Sacharidy 22 g
Bielkoviny 21 g
Obsah tuku 49 g
Nasýtené mastné kyseliny 3,7 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 12 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 31 g
Vláknina 12 g
Cukor 3,9 g
Sodík 1 mg
Draslík 705 mg
Vitamín A 1 IU
Vápnik 264 mg
Železo 3,7 mg
Vitamín B1 (tiamín) 220 ug
Vitamín B2 (riboflavín) 169 µg
Vitamín B3 (niacín) 4 180 ug
Vitamín B6 0,1 mg
Horčík 268 mg
Použitie mandlí
Mandle sa v kuchyni používajú v mnohých formách. Na jednej strane tvoria základ chutných sladkostí, napríklad marcipánu, ale dajú sa použiť aj surové.
Iba ľudia, ktorí sú alergickí na kyselinu salicylovú, by si mali dať mandle s mierou, pretože tieto obsahujú prírodnú látku v relatívne vysokej miere.
Surové mandle ako zdravé občerstvenie
Mandle sú chutné občerstvenie, ktoré vydrží dlho a veľmi dobre nelúpané. Ak majú mandle horkú chuť, je lepšie sa ich zbaviť. Dospelí môžu rozkladať toxíny v horkých mandliach, ale orechy potom už nie sú veľmi zdravé.
Inak sú chutným občerstvením medzi jedlami. V škrupine je veľká časť vlákniny, a preto by sa orechy mali pri tejto konzumácii najlepšie konzumovať. Mandle je možné pomaly hrýzť a intenzívne žuť, pretože sú pomerne ťažko stráviteľné.
Čisté potešenie: mandľové mlieko a mandľové maslo
Mandľové maslo sú veľmi najemno zomleté mandle, ktoré sú pretlačené na kašu. To sa potom môže ďalej spracovať na mandľové mlieko. Obchody so zdravou výživou a bio supermarkety často tiež ponúkajú priamo mandľové mlieko.
Je veľmi mastný, a preto dobre pení. Pretože má stále početné pozitívne vlastnosti mandlí, je to nielen vynikajúca alternatíva pre vegánov a vegetariánov.
Mandle ako dezert
Mandle obsahujú železo, vďaka čomu sú obzvlášť cenné pre vegetariánov a vegánov. Železo sa dokáže zvlášť dobre vstrebávať spolu s vitamínom C. Mandľový dezert je obzvlášť zdravý, ak je kombinovaný s ovocím, ktoré obsahuje veľa vitamínu C. Patria sem napríklad citrusové plody. Spolu s čerstvo nakrájaným ovocím môžu mandle veľmi dobre vylepšiť väčšinu dezertov.
Medzi tým vám môžu ako dezert poslúžiť aj pražené mandle. Ale keďže obsahujú veľa cukru, malo by to zostať vzácnosťou.
Čokoládové mandle sú lahodnou alternatívou. Tu sú orechy obalené rozpustenou čokoládou a korením. Intenzívna aróma mandlí si príde na svoje v kombinácii s kakaom.
Mandle ako chutná prísada do pečiva
Marcipán je obľúbeným občerstvením už od stredoveku. Tento je vyrobený z mandlí a cukru. Zdravotné výhody orecha tu nemusia fungovať rovnako, ale marcipán je z času na čas lahodná sladkosť.
Okrem toho môže byť užitočné pri pečení nahradiť časť múky mletými mandľami. Samozrejme, ani tu sa pozitívne účinky na organizmus nedajú porovnávať s konzumáciou surových orechov. Stále je však možné z toho ťažiť. Až polovicu múky môžete nahradiť mandľami. Množstvo tuku použitého v recepte by sa však malo mierne znížiť.
Mimochodom, mandle sú základnou základnou ingredienciou vianočnej klasiky Christstollen.
Účinok mandlí
Mandle sú všestranné a majú množstvo pozitívnych účinkov na telo. Tie sa pohybujú od hladín cukru v krvi cez hladinu cholesterolu až po posilnenie kostí.
Mandle ako ochranný faktor proti cukrovke 2. typu
Mandle majú pozitívny vplyv na citlivosť na inzulín. Pri cukrovke typu 2 je to znížené. Namiesto toho sú bunky tela rezistentné na hormón inzulín. Pretože to pomáha pri vstrebávaní cukru, zostáva cukor namiesto transportu do buniek v krvi.
Štúdia z roku 2010 zistila, že po štyroch mesiacoch stravovania, ktoré obsahovalo mandle, sa citlivosť účastníkov na inzulín zlepšila.
Mandle môžu dokonca znižovať hladinu cukru v krvi, a tým znižovať množstvo inzulínu, ktoré telo vylučuje. Pretože je to u diabetikov 2. typu príliš vysoké, je to veľmi pozitívny dôsledok.
Obsahujú veľké množstvo horčíka, ktorý má regulačný účinok na funkciu pankreasu a zvyšuje citlivosť na inzulín.
Mandle znižujú hladinu cholesterolu
Pribúdajú tiež dôkazy o tom, že pravidelná konzumácia mandlí má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a znižuje ju. Dôvodom tohto účinku pravdepodobne nie sú len sekundárne rastlinné látky v mandliach, ale aj ich vynikajúce zloženie.
V mnohých štúdiách mandle znižovali hladinu nízko denného lipoproteínu (LDL cholesterol), tiež známeho ako „zlý cholesterol“. Toto je dôležitý ukazovateľ pri určovaní rizika kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem toho mandle ovplyvňujú aj vysoko denatívne lipoproteíny (HDL cholesterol). Toto sa nazýva dobrý cholesterol. Vysoká hladina HDL naznačuje, že všetok cholesterol je pravidelne transportovaný z krvných ciev do pečene, namiesto toho, aby tam pretrvával a predstavoval kardiovaskulárne riziko.
V štúdii na Penn State University v Pensylvánii vedci preukázali, že denná konzumácia mandlí nielen zvýšila hladinu HDL cholesterolu, ale zvýšila aj jeho výkonnosť.
Mandle na posilnenie čriev
Hovorí sa tiež, že mandle majú probiotický účinok. To znamená, že posilňujú zdravé črevné baktérie, ktoré sú potrebné pre dobré trávenie, a slúžia im ako výživa.
Črevná flóra je dôležitou súčasťou ľudského imunitného systému. Zdravé bakteriálne kmene sú zodpovedné za potlačenie patogénov a zabezpečenie komunikácie so zvyškom imunitného systému. Prospešné baktérie sú tiež zodpovedné za pomoc pri trávení živín a ochrane črevnej steny.
Zdravie črevnej flóry závisí predovšetkým od stravy. Výživné látky, vláknina a zdravé mastné kyseliny v mandliach podporujú vývoj a udržiavanie zdravej črevnej flóry. Podporujú rast bifido a laktobaktérií a inhibujú rast patogénnych látok, ako sú klostrídie.
„Qui sanat vincit“ (Kto uzdravuje, má pravdu!)
Exkluzívne, lekárske znalosti, ako aj pravdepodobne najväčšie lekárske pojednania v nemecky hovoriacej oblasti a na celom svete týkajúce sa chorôb v našej spoločnosti.
Skryté a často sabotované štúdie, ako napr zadržaný Terapeutické úspechy profesormi a lekármi, ktorí sú nezávislí od farmaceutík po celom svete s referenciami.
Zdravšie a hustejšie kosti z mandlí
Mandle majú veľmi pozitívny vplyv na hustotu kostí. Je to pravdepodobne preto, lebo obsahujú vápnik a horčík v takmer ideálnom zložení. Jedna štúdia zistila, že konzumácia mandlí spôsobila zníženie počtu osteoklastov a zníženie aktivity TRAP. Osteoklasty sú bunky, ktoré sa podieľajú na rozklade kostí. Kyslá fosfatáza rezistentná na vínany je enzým, ktorého aktivita priamo koreluje s hustotou kostí. Čím sú kosti hustejšie, tým je aktivita enzýmu nižšia.
Ukázalo sa tiež, že uvoľňovanie vápnika do krvi je po jedle s mandľami výrazne nižšie.
Hrsť mandlí tiež poskytuje 20% dennej potreby horčíka. To nielen uľahčuje plynulé vstrebávanie horčíka, ale ovplyvňuje to aj funkciu nervov a svalov.
Mandle ako ideálne občerstvenie na chudnutie
Pri chudnutí sa zvyčajne neodporúčajú mastné jedlá. Mandle tu môžu byť výnimkou. University of Purdue v USA o tom uskutočnila vzrušujúcu štúdiu. Subjekty konzumovali denne hrsť mandlí okrem jedál, ktoré konzumovala aj kontrolná skupina. Počas štyroch týždňov štúdie spotrebovali dokopy ďalších 7 000 kalórií.
Napriek tomu v porovnaní s kontrolnou skupinou nepriberali. Pretože mandle vás tiež na dlhšiu dobu zasýtia, sú dokonalým občerstvením na hladný záchvat hladu počas diéty.
Mandle obsahujú pomerne veľké množstvo kalórií, ale niektoré z nich telo nedokáže absorbovať.
Profitujte z antioxidačných vlastností mandlí
Mandle poskytujú antioxidačné látky dvoma spôsobmi. Na jednej strane obsahujú veľké množstvo vitamínu E, ktorý pôsobí ako účinný lapač voľných radikálov v tele. Hnedá škrupina mandlí navyše obsahuje aj flavonoidy, ktoré patria k sekundárnym rastlinným látkam a o ktorých sa tiež tvrdí, že majú silný antioxidačný účinok.
Voľné radikály sa vytvárajú v mnohých procesoch tela. Vyskytujú sa častejšie za prítomnosti stresu, slnečného žiarenia a konzumácie nikotínu. Pretože radikálom chýba elektrón a sú nekompletné, snažia sa jeden druhého znova doplniť. Za týmto účelom vytrhnú chýbajúci elektrón z podstatných látok v tele, ako sú bielkoviny, enzýmy alebo dokonca DNA, ktoré ho poškodzujú. Ak toto poškodenie pretrváva, prejaví sa starnutím, vyčerpaním a letargiou. Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutný dostatočný príjem antioxidantov. Majú voľné elektróny, ktoré sprístupňujú voľným radikálom. Vďaka tomu už neútočili na telo.
Antioxidanty obsiahnuté v mandliach, ako je vitamín E a flavonoidy, môžu preto pôsobiť omladzujúco a revitalizačne. Niektoré z látok sa nachádzajú aj v iných výrobkoch, ako je zelený čaj, ale kombinácia v mandliach sa považuje za absolútne jedinečnú. Mimochodom, antioxidačné látky môžu tiež znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Bránia LDL cholesterolu v cievach pred oxidáciou a poškodením stien ciev.