Maslo vs.
Fat Battle
Maslo a margarín sú v Nemecku rovnako populárne. Niektorí oceňujú maslo pre svoju chuť, iní uprednostňujú použitie rastlinného margarínu kvôli hladine cholesterolu alebo vegánskemu životnému štýlu. Čo však s palmovým tukom, ktorý často obsahuje? Nechali sme obchodné maslo a margarín zo supermarketu, aby si navzájom konkurovali.
Rozdiely medzi maslom a margarínom
Maslo je oveľa staršie jedlo, ktoré existuje minimálne od staroveku. Na výrobu masla je potrebná iba smotana, Teda mastná časť, ktorá sa oddeľuje od kravského mlieka. Tento krém býval zrejúci niekoľko dní a teraz je zmiešaný s kultúrami kyseliny mliečnej, aby získal svoju charakteristickú kyslú chuť. Ak je smotana vyšľahaná, vznikne maslo a vedľajšie cmar - podobne ako príliš dlhé šľahanie šľahačky pri pečení koláča. V prípade kyslej smotany, masla so sladkou smotanou, mierne kyslého masla a soleného masla ide teda o veľmi málo spracovanú potravinu. Odrody s nízkym obsahom tuku však môžu obsahovať farbivá a iné konzervačné látky, ako aj želatínu.
Prečo sa margarín nedá nazvať tofu maslom
Margarín je naopak len okolo roku 1869, keď ho vo Francúzsku vymysleli za lacné jedlo pre vojakov. Na rozdiel od dnešného dňa sa margarín nepredával ako zdravá alternatíva masla, ale predovšetkým ako a lacný náhradný produkt. Zatiaľ čo pôvodný margarín pozostával z hovädzieho loja, odstredeného mlieka a kravských vemien, moderné výrobky pozostávajú hlavne zo sójového, slnečnicového, palmového, kokosového alebo kukuričného oleja. Podľa druhu sa tuky zmiešajú s vodou, mliekom, kyslou srvátkou, jogurtovými kultúrami, kyselinou citrónovou, farbivami a vitamínmi. Takže margarín nie je vždy vegánsky, toľko výrobkov obsahuje mliečne zložky.
Maslo a margarín v priamom porovnaní
Vizuálne sa tieto dve nátierky od seba takmer nelíšia a niektoré druhy margarínu sa chuťovo prekvapivo blížia k maslu. Pre naše porovnanie máme dva spoločné výrobky privátnych značiek, ktoré si navzájom konkurujú: áno! Značkové maslo mierne okyslené * a áno! Slnečnicový margarín *.
Pokiaľ ide o cenu, margarín má výhodu, pretože rastlinné tuky sú lacnejšie ako krém z kravského mlieka. Margarín vyhráva aj v porovnaní CO2 a obsahu škodlivých nasýtených mastných kyselín. Na prvý pohľad však bude zrejmé: Maslo je oveľa menej spracovaný produkt, ktorý v prípade variantu s plnotučným tukom nevyžaduje žiadne prísady.
Margarín znižuje hladinu cholesterolu?
V 90. rokoch sa margarín predával predovšetkým ako produkt pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie a ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. Odrode „Becel pro-activ“ sa dokonca mohla robiť reklama ako prvý produkt na zníženie hladiny cholesterolu, pretože sem boli pridané fytosteroly, sekundárne rastlinné látky. Medzitým je medzi odborníkmi na výživu veľmi kontroverzné, či živočíšne produkty ako maslo a vajcia skutočne majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu. Americké zdravotnícke orgány majú v roku 2015 svoje Varovanie pred maslom v súvislosti s vysokou hladinou cholesterolu sa zrušilo. Ak si musíte strážiť hladinu cholesterolu, mali by ste určite jesť veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ale pokiaľ dnes vieme, maslo už nie je tabu.
Palmový olej vs. chov zvierat: ktorý je udržateľnejší?
Aj keď je maslo „prírodnejšou“ potravinou, jeho výroba spôsobuje vďaka chovu zvierat podstatne viac CO2 ako margarín. Niet sa čomu čudovať, veď na jedno kilo masla je potrebných viac ako 20 litrov mlieka! Okrem toho existuje priemyselné továrenské poľnohospodárstvo, čo je argumentom pre čoraz viac ľudí, ktorí prechádzajú na rastlinné alternatívy, ako je margarín. Vegánsky margarín však môže byť škodlivý aj pre životné prostredie: Mnoho výrobkov obsahuje palmový olej, ktorý je v mnohých prípadoch vyťažený z hektárov dažďového pralesa. Našťastie existujú aj odrody, pre ktoré nemusia trpieť ani kravy, ani dažďový prales.
Tento krém bez čokolády a lieskových orechov bez palmového oleja konkuruje Nutelle
Zdravé maslo a margarín: naše odporúčania
Nájsť zdravé maslo nie je príliš zložité. Mali by ste minúť viac peňazí na udržateľný a plnohodnotný produkt ako za zľavy, pretože maslo z ekologicky udržateľnej pastvy obsahuje viac omega-3 mastných kyselín a je ekologickejšie ako priemyselné výrobky. Organické alpské maslo Berchtesgadener Land * získalo hodnotenie testu „dobré“ od Stiftung Warentest a je stále relatívne lacné za okolo 2,60 eur cez Amazon Fresh.
S margarínom by ste mali hľadať výrobky bez palmového oleja a dobrého zloženia tukov. Vegánsky margarín Sojola *, ktorý obsahuje veľa omega-3 mastných kyselín a môže vynikajúco chutiť aj ako alternatíva maslového oleja na báze rastlín, bol tiež ocenený „dobrým“ od Stiftung Warentest. Namiesto palmového oleja tento margarín obsahuje sójový, repkový a kokosový olej a v Rewe stojí iba 1,75 eura. Podľa týchto príznakov nedostatku môžete zistiť, či by ste mali konzumovať viac omega-3 mastných kyselín.
Je ťažké jednoznačne odpovedať na to, či je zdravšie maslo alebo margarín. V porovnaní s lacným margarínom z palmového oleja je maslo chované na pastvinách určite lepšou voľbou. Ak však nemôžete tolerovať mliečne výrobky alebo sa držíte vegánskej stravy, nájdete aj zdraviu neškodné alternatívy. Pokiaľ nebudete jesť rozotierateľné tuky po lyžiciach, môžete tiež ísť podľa svojho osobného vkusu kvôli obvykle nízkej spotrebe.