Mäso Aké zdravé je hovädzie a bravčové mäso; Spol
Koľko mäsa človek potrebuje?
„Odporúčané množstvo je 450 gramov mäsa týždenne,“ hovorí mag. Alexandra Kreißl. „V ideálnom prípade zjete 150 gramov mäsa trikrát týždenne, čo zodpovedá porcii veľkosti dlane.“ Podiel červeného mäsa, ktorý je v tejto krajine obzvlášť obľúbený, napr. B. z hovädzieho a bravčového mäsa by podľa odporúčaní „Svetového fondu pre výskum rakoviny“ (WCRF) nemalo byť väčšie ako 300 gramov. Rakúšania však jedia oveľa viac: Celkovo sa v tejto krajine skonzumuje v priemere 1,3 kilogramu mäsa na osobu za týždeň, takmer polovica z množstva, 600 gramov, je bravčové. Na druhom mieste stupnice obľúbenosti nasleduje hovädzie a teľacie mäso, na treťom mieste hydina, na štvrtom mieste jahňacie mäso a zvyšok je rozdelený medzi ostatné druhy mäsa.
Príliš veľa mäsa je zdraviu škodlivé?
Kreißl: „Konzumácia príliš veľkého množstva mäsa všeobecne zvyšuje príjem tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, kuchynskej soli a energie z jedla, čo tiež zvyšuje riziko mnohých chorôb.“ Patria sem choroby kardiovaskulárneho systému vrátane vysokého krvného tlaku a cukrovka a metabolické choroby lipidov. „Výsledky vedeckých štúdií ukazujú, že konzumácia viac ako 300 gramov červeného mäsa týždenne tiež zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a žalúdka,“ hovorí Kreißl. „Príčiny však zatiaľ nie sú známe. jednoznačne objasnené. “Vďaka vysokému obsahu železa praženie červeného mäsa pravdepodobne produkuje viac rakovinotvorných látok ako praženie bieleho mäsa.
Biele mäso je zdravšie ako červené?
„To, či je mäso zdravé, alebo nie, závisí od konzumovaného množstva a spôsobu prípravy, ale aj od druhu rezu alebo množstva tuku,“ hovorí Kreißl. Majú nízky obsah tuku z. B. Bravčová panenka alebo bravčové karé. Kreißl: „V závislosti na časti tela je hovädzie mäso tiež predmetom veľkých výkyvov z hľadiska telesného tuku.“ Tip výživového poradcu: Používajte tiež chudé kusy hovädzieho mäsa a z. B. Pripravte si hovädzie filé alebo varené hovädzie mäso. Teľacie, kuracie a morčacie mäso má spravidla veľmi nízky obsah tuku.
Mäso z hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa, oviec, jahniat, kôz, koní, králikov a diviny (jeleň, srnec, diviak, zajac) je klasifikované ako červené mäso, zatiaľ čo mäso z hydiny (kuracie, morčacie alebo morčacie mäso, husacie mäso) je klasifikované ako biele mäso., Kačica, holub) a divé vtáky (divá kačica, bažant, koroptev, pštros, perličky, prepelice).
Aký je najlepší spôsob prípravy mäsa?
„Pri varení, to znamená pri varení vo vriacej vode, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zachovajú cenné živiny obsiahnuté v mäse,“ hovorí Kreißl. Odporúčané alternatívy: Parenie, dusenie a príprava v tlakovom hrnci. Pri dlhšej dobe pečenia a pri pečení vitamíny skupiny B vo všetkých druhoch mäsa viac-menej zmiznú a tiež klesá podiel minerálov ako draslík a horčík, železo a zinok. Pri vyprážaní je mäso celé pokryté tukom. Kreißl: „To vedie k absorpcii mnohých transmastných kyselín, ktoré sú nepriaznivé pre vaše zdravie.“ Pri grilovaní by ste sa mali uistiť, že tuk nekvapká na jedlo. „Pri odkvapkávaní dymu spolu s dymom stúpajú takzvané heterocyklické aromatické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sú karcinogénne.“ Stratu cenných živín obmedzte na minimum.
„Nedá sa povedať, či je ekologické mäso zdravšie ako iné mäso,“ hovorí Kreißl. „Ale má to oproti mäsu z konvenčne chovaných zvierat určité výhody.“ Patrí medzi ne napríklad to, že keď sa zvieratá chovajú, zastaví sa používanie geneticky modifikovaného krmiva, ako aj podávanie antibiotík, ktoré sa používajú na zvýšenie prírastku hmotnosti. Skráťte čas na výkrm. Nepoužívajú sa ani látky zvyšujúce rast a výkon, ako sú anabolické steroidy, ani hormóny. Kreißl: "Zvyšky týchto látok v mäse môžu mať nepriaznivý vplyv na rovnováhu ľudských hormónov."
Prečo sa konzervované mäso považuje za zdraviu škodlivé?
„Pri konzervovaní sa mäso konzervuje pomocou dusitanovej soli, dusitanu draselného alebo kuchynskej soli,“ hovorí Kreißl. „V ľudskom organizme dochádza k premene dusičnanov na dusitany nekontrolovaným spôsobom a ako vedľajší produkt liečenia môžu vznikať takzvané nitrozamíny, ktoré môžu meniť genetické zloženie a spôsobiť rakovinu.“ preto sa do liečivej soli pridáva vitamín C. „Ak je účinok dusitanov potlačený, neznamená to, že je reakcii stopercentne zabránené,“ vysvetľuje Kreißl.
Čo môžu patogény obsahovať mäso?
Podľa Kreißla sa Salmonella najčastejšie nachádza v mäse: hnilobné látky, ktoré môžu viesť k zvracaniu, hnačkám a horúčke. Listéria sa môže vyskytnúť v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom mäse. Ich konzumácia môže tiež viesť k hnačkám a bolestiam brucha, ospalosti, ochrnutiu a zápalu mozgu a smrti. Napadnutie Clostridium botulinum, to znamená baktériami, ktoré pri konzumácii môžu spôsobiť nevoľnosť, kŕče, hnačky alebo dokonca ochrnutie, v najhoršom prípade ochrnutie dýchacích ciest, sú zriedkavé. Kreißl: "Napadnutie mäsa patogénmi možno rozpoznať podľa zelenkastého, modrastého alebo dokonca čierneho sfarbenia, napadnutia Clostridium botulinum aj na takzvaných bombových útokoch, tj nafúknutých plechovkách alebo na sklenených plechovkách, ktoré pri otvorení zasyčú."
Čo treba hľadať pri nákupe mäsa?
Kreißl: „Ako spotrebiteľ môžete v zásade venovať pozornosť iba tomu, či je farba mäsa zreteľná alebo či nepríjemne zapácha.“ Ak je mäso zabalené, mali by ste sa samozrejme pozrieť na dátum spotreby.
Môžu sa ryby nahradiť mäsom?
Kreißl: "Nie, dôležitá je kombinácia oboch skupín, pričom by ste si mali zvoliť kúsky tuku s nízkym obsahom tuku pre mäso a viac druhov s vysokým obsahom tuku pre ryby, ktoré obsahujú obzvlášť vysoké množstvo nenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré sú cenné pre zdravie." B. Sleď, losos, makrela a sardinky. Z hľadiska odborníka na výživu je konzumácia mäsa a rýb dôležitá z dôvodu vysokej biologickej hodnoty bielkovín, ktoré obsahujú. Biologická hodnota je mierou toho, ako dobre sa dá potravinový proteín premeniť na bielkoviny v tele. Spolu so sacharidmi a tukmi je bielkovina jedným z našich najdôležitejších zdrojov energie. „Podobne vysoká biologická hodnota ako mäso má však nielen bielkoviny v rybách, ale aj bielkoviny v mlieku, v ementáli, kuracích vajciach a sójových bôboch,“ hovorí Kreißl.
Mäso je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy?
Kreißl: „Mäso je obzvlášť dobrým dodávateľom bielkovín a ďalších cenných živín, ako je železo, zinok a vitamíny skupiny B.“ Ak nemáte radi mäso, potom odborník na výživu ďalej tvrdí, že príslušné výživové požiadavky môžete splniť aj pri iných potravinách.