Medová horčicová polievka s grilovanými lastúrami - rybie info

  • Úlohy/ciele FIZ
  • Členstvo FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Ochrana dát
  • odtlačok
  • Kontakt

Medová horčicová polievka s grilovanými lastúrami

Medová horčicová polievka s grilovanými lastúrami je dokonalým úvodom k pohosteniu alebo romantickej večeri pre dvoch.

rybie

Zloženie pre 4 osoby:

Pre medovú horčicovú polievku:

100 g mäkkého masla

100 g šalotky

2 čerstvé strúčiky cesnaku

4 vetvičky zeleru

40 ml citrónovej šťavy

600 ml rybieho vývaru

1 polievková lyžica zrnitej horčice

100 g medu, napríklad repkový med

12 mušlí (svaly)

1 čajová lyžička oleja na kefovanie

Príprava:

Na polievku vymiešajte 30 g masla s múkou. Žeruchu umyjeme a osušíme, odtrhneme ju od stoniek - niekoľko pekných tipov odložíme na ozdobu - a nakrájame na malé kúsky. Zeler očistíme, odstránime nite a najemno nakrájame na kocky. Olúpte šalotku a cesnak, tiež jemne nakrájajte na kocky a duste ich v hrnci na 25 g masla (zvyšné maslo ochladte). Pridáme kocky zeleru, dusíme asi 2 minúty a mierne posolíme.

Vyberte polovicu na kocky nakrájanej zeleniny a odložte ju až do podávania. Zvyšné kocky pokvapkajte citrónovou šťavou - úplne ju povarte, potom zmes naplňte vývarom, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút. Potom vmiešajte múkové maslo s kyslou smotanou a povarte ďalších 5 minút. Nakoniec pridáme horčicu s medom a žeruchou, potom všetko pretlačíme, prepasírujeme cez sitko a dochutíme soľou, citrónovou šťavou a medom.

Bagetové rolky pozdĺžne nakrájame na tenké plátky a opečieme ich na panvici na masle do zlatista z oboch strán, potom osolíme, vyberieme a scedíme na kuchynskom papieri.

Hrebenatky opláchnite studenou vodou, opatrne osušte na papierových obrúskoch a potrite olejom. Tesne pred podávaním grilujte z oboch strán po dobu 1-2 minút na grilovacej panvici, potom dochuťte soľou. Tesne pred podávaním polievku priveďte do varu a zmiešajte so studeným maslom do peny.

Trvanie: 40 minút

Výživová hodnota: 465 kcal/1946 kJ na porciu

Recept pochádza z brožúry „Flowering Time for Fish“, ktorú si môžete objednať u FIZ. Za jednu brožúru nám pošlite pečiatku 1,55 €
a zodpovedajúca adresa do informačného centra pre ryby, napr. V., Große Elbstraße 133, 22767 Hamburg.