Medové huby
V závislosti od stravy je možné všetky huby rozdeliť na saprotrofy, symbionty a parazity. Prvé (saprotrofy) získavajú živiny z lesného odpadu, ktorý tvoria zhnité listy, koreňové korene rôznych rastlín, popadané konáre stromov a ihličie. Druhý (symbionty) nielen vyživujú substanciu lesného poschodia, ale s koreňmi mycélia tvoria rôzne rastliny tvorenú mykorhízu (gribocora), cez ktorú sa voda extrahuje z pôdy a minerály sú tisíckrát dlhšie ako bez nich. Vedci sa domnievajú, že bez mykorízy by lesy, polia a lúky nemohli existovať. Také mohutné stromy ako borovica a dub by bez susedstva s hubami jednoducho neprežili. Väčšina húb by bez mykorízy nemala silu na vypestovanie plodnice. Symbiotické huby „spolupracujú“ s určitými stromami, odtiaľ pochádza aj názov mnohých húb, napríklad ceps s brezou, osikou a osikou, dub Dubovik. A niektoré druhy húb rastú spolu s niekoľkými druhmi stromov. Napríklad bielu hubu nájdeme v ihličnatých lesoch a v brezách a duboch. A huby symbionty a huby saprotrofy pomáhajú lesu, aj keď je to pre ľudský život nebezpečné, bledá potápka užitočná v tomto zmysle.
Ale hubové parazity spôsobujú rôzne choroby rastlín a stromov a ničia ich živé tkanivá. Do tejto skupiny patria medové huby, možno jediná jedlá huba v strednom pásme. Ak je v lese veľa snehu, znamená to, že les má problémy. Aj silné stromy napadnuté kvapkou pomaly odumierajú za 5-10 rokov. A mladý strom nemôže trvať 2 roky. Nevšimneme si ničivú silu zdroja a sme radi, že bohatú úrodu naplníme košíkom. Koniec koncov, táto huba je pre človeka veľmi užitočná. Obsahuje minerály, ktoré sú potrebné pri krvotvorbe (zinok a meď). Ľudové liečiteľstvo využívalo schopnosť jesenných žuvačiek uvoľniť žalúdok. V zime sú tu medové huby bohaté na bielkoviny, antivírusové látky a látky tlmiace rakovinu. Lučné delo je schopné prekonať E. coli a Staphylococcus aureus, je užitočné pre normálnu funkciu štítnej žľazy. Pomocou džúsu boli v staroveku vyrezávané bradavice.
Známe sú štyri druhy leta: letné, jesenné, zimné a lúčne. Krúžok v hornej časti nohy je charakteristický pre všetky druhy smreka. Latinský názov ďasien (Armillariella) pochádza zo slova „náramok“ (Armilla), čo naznačuje prítomnosť krúžku.
Inak sa tomu hovorí aj skutočný podvod alebo pád. Canopy na jeseň nájdete všade v zóne lesa a dokonca aj v záhradách. Rastie na pňoch, koreňoch stromov, často vo vetrolamoch, stromoch jednoducho žijúcich na zemi (breza, smrek) vo veľkých kolóniách a keď sucho môže vysušiť huby na kmeňoch stromov vo výške 2-3 metre od zeme Nájsť. Uzáver tejto oponky dosahuje 10 - 15 cm, spočiatku konvexný, potom plochý, často s tuberkulom v strede, žltohnedej alebo sivohnedej farby, s vločkami vlákien neskôr miznúcimi, tmavšími v strede. Belavé mäso klobúka vydáva príjemný hubový zápach. Dosky mladej huby sú pokryté bielym filmom. Ako film rastie, fólia sa odlomí nad viečkom a zavesí sa na stonke v tvare krúžku.
Noha môže mať dĺžku 5 až 10 cm, podľa toho, aké otvorené je miesto rastu: ak je miesto vyrovnané, je kratšie, ak je potrebné natiahnuť svetlo, potom je dlhšie. Hrúbka sa pohybuje od 0,7 do 2 cm v závislosti od pôdy. Táto huba bola podľa stupňa poživateľnosti zaradená do tretej kategórie, hoci v polievkach a vo vyprážanej podobe neprinesie nič príliš biele, červené ani žiadne iné huby prvej alebo druhej kategórie. Čas hromadného zberu tohto druhu je koncom augusta a trvá až do stabilných jesenných mrazov. Jesenné špičáky vyprážané, varené, solené, marinované, sú veľmi dobré na sušenie.
Letný hnoj (Kuchneromyces mutabilis)
Staré letné leto rastie na rovnakých miestach ako jesenné od júna do októbra. Čiapka v lete s priemerom oponky, o niečo menšia ako na jeseň (do 7 cm), s vypuklým hrbom v strede mladej huby s pautinistým krytom, potom v daždi plochá, lepkavá, žltohnedá, v strede svetlejšia. Dužina je tenká, svetlohnedá, príjemnej chuti a vône. Noha (do 8 cm dlhá, do 1 cm hrubá) dutá, tuhá, hnedá, s hnedým krúžkom, pod tmavohnedým pásom, so šupinami.
Letné leto sa vzťahuje na huby štvrtej kategórie. Je vhodný na polievky, sušenie, morenie a solenie. Noha v lete je dosť tvrdá, takže do budúcnosti sa používajú iba čiapky. Táto huba je veľmi plodná, rastie vo veľkých skupinách. Je potrebné poznamenať, že letná manufaktúra sa objavuje v teplom a vlhkom počasí a veľmi rýchlo mizne. Zber zvyčajne trvá týždeň. Potom nasleduje pauza do ďalšieho vhodného okamihu.
Lúka (Marasmius oredes)
Názov tejto huby označuje miesto jej rastu. Sú to polia, lúky, obrubníky, lesné čistinky a okraje, pastviny alebo dokonca dedinské ulice, kde tvoria takzvané „čarodejnícke kruhy“. Vzhľad lúčnej trávy na konci mája - začiatkom júna je zaznamenaný, zber je možný celé leto až do septembra. Klobúk v lúčnej tráve je nápadne menší ako v iných (3 - 7 cm), u mladých húb zvonovitý, neskôr plochý, v strede s tuberkulóznou farbou, svetlohnedej farby. Noha je hustá, jednej farby s čiapkou. Dužina je žltkastá. Spodná časť čiapky je lakovaná v tmavožltej farbe.
Táto huba má úžasnú chuť a vôňu pripomínajúcu vôňu klinčekov alebo mandlí. Je veľmi dobrý do polievok a vývarov, ideálny na pečenie. Zimné tyčinky je možné vyrobiť zo sušenej, solenej a nakladanej lúky. Je potrebné poznamenať, že napriek skvelým chuťovým vlastnostiam lúky oponka je pre mnohých hubárov, ktorí sa ponáhľajú za korisťou v lese, nepoznajúc ani len na lúke neďaleko domu, nepozná ho.
Ježko zimný (Flammulina velutipes)
Hlavným rozlišovacím znakom zimného sena je zamatovo-fuzzy hnedá noha, hrot je ľahší; Na jeseň av zime huba rastie iba na stromoch. Mierne konvexná hlava (2 - 6 cm), klzká, od svetložltej po hnedú, v strede tmavšia, po okrajoch svetlejšia. Dosky sú biele alebo žltohnedé. Noha do priemeru 7 cm, prvá svetlá, rýchlo stmavená, na základni, elastická, nadýchaná. Dužina je belavá. Chuť je jemná. Vôňa slabá.
Zimný les rastie v malých skupinách, častejšie na vŕbách a topoľoch, menej často na iných listnatých stromoch. Huba je veľmi rozšírená, objavuje sa na jeseň, v zime zostáva pod snehom, a ak je zima dosť mierna, až do marca. Ako jedlo sa používajú iba klobúky, nohy sú príliš tuhé. Zimná sova sa používa do polievok a dusených pokrmov. Nemá zvláštne chuťové vlastnosti a je žiaduce používať nakladané alebo solené. Zimná labka, ktorá nemá živú chuť, je zaujímavá tým, že rastie v čase, keď neexistujú žiadne iné čerstvé huby.
Rozdiel od zlého.
Keď už hovoríme o medových hubách, treba pamätať na to, že okrem jedlých falošných medových húb môžu byť pre ľudské zdravie aj nebezpečné. To je šedo-žltá-falošné oči a tehlovo-červené-falošné oči. Jedným z najdôležitejších rozdielov je farba prášku spór. Kostrava jesenná má biele spóry, v lete gumovohnedé alebo hnedé spóry. Šedožltá sova má zelenkavo sfarbené spóry, pre tehlovočerveného digestora je charakteristický tmavofialový prášok spór. Falošné medové huby často rastú spolu s jedlými. V takom prípade sú rozdiely ľahko viditeľné.
Odporúčame vám venovať pozornosť zafarbeniu húb. Falošné a jedovaté huby sú spravidla vyzývavo pestrofarebné, zvyknú byť nápadné pre ľudí, zvieratá a vtáky. Jedlá huba je šikovne ukrytá, má vyhradenú farbu, treba ju hľadať. Riaďte sa pravidlom, že zbierate iba huby, ktoré poznáte. Potom budete ušetrení od otravy, ktorá môže byť veľmi vážna.
Solená jeseň opyata
Zloženie:
10 kg alkoholu,
500 g soli,
20 g bobkového listu,
120 hráškových papričiek,
180 g zeleného kôpru,
180 gramov nakrájanej cibule.
Príprava:
Oddeľte nožičky od klobúkov, nakrájajte na rezance hrubé 1 - 2 cm, premiešajte s čiapkami a umyte 15 - 20 minút, aby sa znížila vriaca soľ od začiatku varenia, a potom preložte cedníkom alebo cedníkom a uložte do chladničky. Na dno pripravenej misy dáme korenie (korenie, bobkový list, kôpor, nakrájanú cibuľu) a potom šampiňóny uhasíme vrstvou 5 cm, posypeme korením a posypeme soľou. Vložte niekoľko šampiňónov na seba. Dajte obrúsok na vrch, vložte záťaž. Pri nakladaní sa medové huby trochu rozsvietia.
Zloženie:
300 gramov snehu (leto, jeseň, zima),
2-3 lyžice pohánkových krúpov,
1 cibuľa,
1/2 šálky mlieka alebo 2 polievkové lyžice. kyslá smotana,
Zelení, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Huby nakrájame, nakrájame na stehná, umyjeme, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca a povaríme 30-40 minút. Potom polejte pohánkou, pridajte cibuľu, cibuľu, dochuťte soľou a dochuťte. Polievku dochutíme kyslou smotanou alebo mliekom. Pred podávaním posypte zeleňou.
Mäso s medovými hubami v kastróle
Zloženie:
500 g mäsa,
400 gramov alkoholu,
1 kg zemiakov,
1/2 šálky kuracieho vývaru.
Soľ, cesnak, čierne korenie (hrášok), bobkový list podľa chuti.
Príprava:
Mäso osmažte, kým nebude uvarené, pridajte cesnak, korenie, soľ. Poukladajte huby. Potom nakrájajte zemiaky na malé kocky. Vložte všetky prísady do vrstiev. Keď je hrniec plný, zalejte ho kuracím vývarom. Zatvorte veko a vložte do rúry na 10 minút.
Kastról so zemiakmi a medovými hubami
Zloženie:
400 gramov alkoholu,
8-9 kusov. Zemiaky,
3-4 lyžice tuku,
1 TBSP. maslo,
1-2 cibule,
2 šálky mlieka,
1 TBSP. strúhaný syr (alebo sušienky),
2 vajcia,
Soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Zemiaky uvarte v miske, ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky. Konjugujte med vo vlastnej šťave, nakrájajte cibuľu a orestujte na oleji. V mastnej forme položte výrobky do vrstiev tak, aby spodná a horná vrstva tvorili zemiaky. Vyššie uvedená zmes bola nalievaná mliekom rozšľahaným k vajcu skrytá soľ a korenie, posypeme drvenou strúhankou alebo strúhaným plátkom syra a dáme olej. Formu vložíme do rúry na mierny oheň, kým vaječná hmota nezhustne a zemiaky nezmäknú a nie sú pokryté zlatou kôrkou.
Zloženie:
Cesto:
3 šálky múky,
200 g masla maslo,
2 vajcia,
2 lyžice kyslej smotany,
Soľ - podľa chuti,
Náplň:
2 kg čerstvého ovocia,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 lyžice kyslej smotany,
Soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Maslo nastrúhame s múkou a potrieme strúhankou. Smotana s vajcami a soľou a zalejeme zmesou múky a oleja na miesenie cesta, rozdelíme ho na polovicu a dáme na 40 minút do chladničky, potom zvinieme do dvoch vrstiev. Jednu vrstvu dáme na plech naolejovaný rastlinným olejom, dáme rovnomernú vrstvu plnky a druhú vrstvu uzavrieme. Okraje vrchnej vrstvy sú zabalené pod okrajmi spodnej vrstvy. Cesto potrieme vajíčkom. Vrchnú vrstvu koláča nakrájajte šikmo na 2 cm široké pásy, koláč vložte do dobre vyhriatej rúry a pečte do zlatista. Po upečení preložíme na dosku alebo stôl a jemne prerežeme cez vrchnú vrstvu, zalejeme krémom v plnke teplé koláče mierne osolené. Tortu prikryte pergamenovým papierom, potom uterákom a nechajte náplň vstávať napustenú kyslou smotanou.
Na náplň umyté a olúpané šampiňóny nahrubo nasekané, osušené uterákom, soľou, korením, panvicu s rastlinným olejom vo vriacej a v horúcej rúre na šampiňóny a osmažiť na tuku, aby boli vysušené a chrumkavé. Ak sú rezy vo vrchnej vrstve koláča zaleje kyslou smotanou, horúce huby vberut dostanú očarujúce veľmi šťavnaté, s koncentrovanou arómou húb.
Vyprážané lúčne huby
Zloženie:
800 g lúčneho medu,
2 stredne veľké papriky,
2 malé cukety,
1 stredná cibuľa,
6 lyžíc olivového oleja,
2 lyžice masla,
150 ml zeleninového vývaru (vyrobený z kociek alebo koncentrátov),
2 lyžice balzamikového octu (možno nahradiť sójovou omáčkou),
1 štipka cukru, soľ, mleté biele korenie.
Príprava:
Vyberte medové huby a nakrájajte na malé kúsky. Papriku rozpolíme, odstránime jadrovník so semiačkami, opláchneme a nakrájame na prúžky. Cuketu umyjeme, nakrájame na kolieska. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Predohrejte olej na veľkej panvici. Na panvici opekajte huby po dobu 3 - 5 minút a odložte na panvicu. V hrnci rozpustíme maslo a dusíme cibuľu, kým nie je číra. Potom pridáme zeleninový vývar a červenú papriku a povaríme 4-5 minút. Pridajte cuketu a povarte ju ďalšie 2 - 3 minúty. Výsledný vývar zmiešajte s medovými hubami a podľa chuti pridajte ocot, cukor, soľ a korenie. Ak chcete zvýšiť omáčku na prílohu z ryže alebo cestovín, pridajte k hubám 200 g smotany, priveďte do varu a premiešajte so zvyšnými ingredienciami.