Medvedí cesnak - CRISP-FRESH
Medvedí cesnak (Allium ursinum) patrí do rodiny cibule, a preto je príbuzný pažítke, cibuli a cesnaku. Medvedí cesnak je obzvlášť rozšírený v lesoch na juhu, ale veľmi zriedka na severe. Medvedí cesnak je cenená divoká zelenina a často sa zhromažďuje alebo kupuje v obchodoch. Medvedí cesnak sa nazýva aj cesnakový špenát, medvedí cesnak alebo lesný cesnak.
Medvedí cesnak v kuchyni
Medvedí cesnak je známa zelenina, korenie a liečivá rastlina. Rastlina je úplne jedlá, ale hlavne sa používajú listy, často so stopkami, čerstvé ako korenie, na dipy, bylinkové maslo a pesto alebo, všeobecne, ako zelenina v jarnej kuchyni. Pretože divoký cesnak je jednou z prvých čerstvých bylín na jar, je dôležitým zdrojom vitamínov a živín.
Sírne látky sa pôsobením tepla menia, čo znamená, že medvedí cesnak stráca väčšinu svojej charakteristickej chuti. Preto sa zvyčajne mieša surový a nakrájaný na malé kúsky so šalátmi alebo inými jedlami.
Lekárske použitie
Pri naturopatii sa medvedí cesnak často používa ako liek. Liečivý účinok možno pripísať početným éterickým olejom podobným predovšetkým síre, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie, dýchacie cesty, pečeň, žlč, črevá a žalúdok. Okrem toho má dobrý liečivý účinok na artériosklerózu, vysoký krvný tlak a ochorenia čriev. Tiež stimuluje metabolizmus a pozitívne vplýva na hladinu cholesterolu. Pomáha tiež pri napadnutí červami.
Právne oznámenie
Medvedí cesnak nie je pod ochranou prírody, ale zber v prírodných rezerváciách je povolený, iba ak to umožňuje príslušná vyhláška o ochrane. Rastliny sa môžu zbierať iba na osobné použitie; komerčné využitie zásob medvedieho cesnaku však musia schváliť úrady.
tip: V máji sú v špecializovaných obchodoch rastliny divého cesnaku, ktoré je možné ľahko zasadiť do záhona a rozmnožiť. Medvedí cesnak sa množí veľmi rýchlo, takže by mal byť dostatok miesta. Takže máte vždy k dispozícii svoje vlastné čerstvé zásoby.
ALE POZOR: Nesadiť tam, kde sú konvalinky! Existuje riziko zámeny. A konvalinky sú veľmi jedovaté. V takom prípade je lepšie dať rastliny divého cesnaku do samostatného vedra!
Quiche z medvedieho cesnaku
Ingrediencie na 4 porcie:
250 g kukuričnej múky
125 g masla
1 štipku soli
Voda, studená
300 g medvedieho cesnaku
100 g slaniny nakrájanej na kocky
500 g kyslej smotany
4 vajcia
100 g strúhaného ementálu
soľ a korenie
Príprava:
Pripravte si krehké pečivo z múky, masla, vody a soli, vložte do formy na vyformovanie (24 cm), zakryte dno a okraj. Ak chcete chrumkavé, predpečte ich asi 20 minút. Medvedí cesnak nakrájame na pásiky a nalejeme do krehkého cesta, posypeme kockami slaniny. Kyslú smotanu a vajcia vyšľaháme, dochutíme soľou, korením a zalejeme medvedím cesnakom. Posypeme strúhaným syrom ementál. Pečieme v rúre 50 - 60 minút na dolnom rošte pri 180 ° C.
Čas prípravy: 40 minút