Medvedí cesnak - portál Byliny a korenie Lexikón zdravia
Medvedí cesnak sa vďaka svojim jemným cesnakovým tónom „varil“ v srdciach mnohých labužníkov. Jemná zelená prinesie na váš tanier jar. Medvedí cesnak je všestranný: najlepšie sa používa čerstvý a surový, pretože jeho aróma ľahko stratí na intenzite. Pri zbere buďte opatrní, pretože sa dá ľahko zameniť s konvalinkou, jesenným krokusom, arumou a bielym koreňom. Ale iba medvedí cesnak vonia po cesnaku . . .
Botanika
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je trváca rastlina, ktorá rastie divoko a zriedka sa pestuje. Je tiež známy ako medvedí cesnak, cesnakový špenát, lesný cesnak, čarodejnícka cibuľa alebo medvedí cesnak. Ľudovo sa mu hovorí aj „Hundsknofel“. Rovnako ako iné rastliny cibule a póru sa v poslednej dobe stala súčasťou čeľade narcisovité (Amaryllidaceae). Jeho svetlozelené listy podlhovasto špičaté, ktoré sú na spodnej strane matné, dosahujú dĺžku až 25 centimetrov. Kvetenstvo je polguľovité a má veľa bielych kvetov v tvare hviezdy. Medvedím cesnakom sa darí od jari od marca do júna v tienistých a vlhkých oblastiach, ako sú listnaté lesy alebo nivy, ako aj na brehoch potokov.
Pri zbere medvedieho cesnaku buďte opatrní - hrozí nebezpečenstvo zámeny s jedovatými listami konvalinky, jesenným šafranom, arumou a bielym koreňom. Iba listy medvedieho cesnaku voňajú a chutia zreteľne ako cesnak. Dvojníci sú bez zápachu a často majú horkú chuť. Spoliehať sa iba na vôňu pri zbere nepomáha, pretože prsty voňajú po cesnaku vo veľmi krátkom čase a vy už nemôžete zistiť, či držíte v rukách dvojníka bez zápachu. Samotná presná znalosť rastlín chráni pred nepríjemnými prekvapeniami! Ak chcete jemné listy, musíte ich zbierať pred kvitnutím.
Ak máte podozrenie na konvalinku alebo inú otravu, môžete kedykoľvek získať informácie na tiesňovom čísle Toxikologického informačného centra (VIZ) +43 1 406 43 43.
Ďalšie informácie o správnom zbere medvedieho cesnaku nájdete v sekcii Medvedí cesnak: Varovanie, jedovaté dvojníky!
tip Medvedí cesnak môžete sadiť aj do záhrady alebo do kvetinových misiek. Cibuľa sadá ako voľná pôda bohatá na humus. Aby medvedí cesnak mohol klíčiť, musí pôsobiť mrazom, pretože je to „studený klíčok“.
Ingrediencie, vôňa a chuť
Medvedí cesnak poskytuje veľa vitamínu C a obsahuje tiež minerály draslík, vápnik a železo. Typická chuť a vôňa pochádza z éterického oleja obsiahnutého v jeho prchavých zlúčeninách síry. Rovnako ako v prípade cibule a cesnaku, aj tieto látky majú svoj účinok až po rozomletí alebo krájaní.
| Energia (kcal) | 25 | Draslík (mg) | 336 |
| Tuk (g) | 0,5 | Vápnik (mg) | 76 |
| Bielkoviny (g) | 1.5 | Horčík (mg) | 22 |
| Sacharidy (g) | 4 | Železo (mg) | 2.9 |
| Vláknina (g) | 2.2 | Vitamín C (mg) | 150 |
Použitie a príprava
Medvedí cesnak je všestranný: najlepšie sa používa čerstvý a surový, pretože jeho aróma ľahko stratí na intenzite. Podzemnú cibuľu možno použiť ako strúčiky cesnaku, ale mali by ste ju ušetriť, aby ste neohrozili vývar divého cesnaku, koniec koncov, chcete zbierať bez obáv v najbližších rokoch. Nasiaknutý v oleji, sušený alebo mrazený, má dlhšiu trvanlivosť, ale je menej aromatický. Pred zmrazením by malo byť krátko blanšírované v horúcej vode.
Medvedí cesnak zdokonaľuje studené prípravy s tvarohom alebo krémovým syrom a hodí sa dobre do rôznych šalátov aj k bylinkovým maslom. Do vareného jedla by sa mal pridávať až na konci doby varenia, aby sa využila jeho plná aróma. Jeho cesnaková aróma sa výborne hodí k zeleninovým, mäsovým a rybacím jedlám. Nachádza sa v mnohých stredomorských jedlách. Talianska kuchyňa miluje najmä svoju chuť, napríklad v raviolách, rizote alebo spolu s bazalkou v peste, typickou korenistou pastou na cestoviny.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Mag. Susanne Till Do skupiny odborníkov