Mikrovlnné spracovanie potravín - zadarmo na stiahnutie PDF
Stručný opis
Stiahnite si mikrovlnné spracovanie potravín.
Popis
Univerzita Luciana Blagu Sibiu Fakulta Ş.A.I.A.P.M. Špecializácia MPMPA Rok štúdia l
Prezentácia dielektrických vlastností a mikrovlnného spracovania potravinárskych výrobkov
Študentka # $ inoiu Mi $ aela% Denisa
vyvinuté týmto spôsobom: nc8t: n rok 1 ((„@ 6irlpool bola prvou spoločnosťou, ktorá zaviedla pomazanie a resp. hnednutie. Dnes nájdete v mikrovlnnej rúre pr) jedlá/pečivo/špagety/ryby a cozonac /: v zásade takmer všetko, čo vám môže diktovať vaša trvalá alebo pravidelná pošta/a toto: n iba pár minút. & mikrovlnná rúra = et & 6e $ uvedená spoločnosťou @ 6irlpool preukázala c) chuť a za $ Výnimku z receptov pečených v tradičných rúrach nájdete pomocou mikrovlniek: za oveľa kratšiu dobu pečenia.
1. Princípy Všeobecné princípy mikrovlnnej mikrovlnnej energie z mikrovlnnej rúry sa používajú v priemyselných procesoch už mnoho rokov., ich použitie: namiesto konvenčných zdrojov tepla) nastalo kvôli) niekoľkým výhodám, ako napríklad $ i # ': nc) rýchlemu ohrevu): n pro $ unzime pro $ unzime' úspora energie a času a Zlepšenie kvality v prvých rokoch štúdií o mikrovlnnom ohreve/tieto výhody bolo ťažké odôvodniť v súvislosti s nízkou cenou vykurovania pomocou ropných derivátov. olej. Všetky tieto skutočnosti, spolu s neochotou mnohých priemyselných odvetví demontovať existujúce konvenčné systémy, hoci sú často s mikrovlnnými systémami neefektívne a zastarané, viedli k spomaleniu rastu. je zdokumentovaný) tejto technológie. te6nologii. Najväčšie výhody mikrovlnnej energie oproti konvenčnej mikrovlnnej technológii sú uvedené v kapitole 91 („(; # 'efektívnejšie) sušenie/vis''vis obdobia sušenia /). Znížením výrobných nákladov je systém oveľa kompaktnejší ako bežný systém. Energia sa prenáša oveľa čistejším spôsobom. Dosahuje sa znečistenie. Materiál sa absorbuje. energia: selektívne podľa c) tri zložky
Energia sa rýchlo rozptýli v objeme materiálu a zabráni sa nadmernému vysychaniu, čo je relatívne nízke náklady na údržbu. Mikrovlny majú 3 hlavné vlastnosti; Mikrovlny môžu spôsobiť vibrácie v molekulách rôznych potravín, a tým zabrániť ich zahriatiu. - ich zavedenie by veľmi záviselo od veľkosti/hrúbky a vlastností potravín. ; Penetrácia # mikrovĺn môže preniknúť cez keramiku/sklo)/plasty odolné voči vysokej teplote Na udržanie je potrebné používať nádoby s priepustnosťou un) mikrovlnnej rúry: nc) lzire un). Prečítajte si odporúčania nástroja uvedené nižšie. c; V mikrovlnnej rúre sa mikrovlny odrážajú od kovovej steny vo vnútornej dutine. Týmto spôsobom vytvárajú jednotné magnetické pole a sú držané na danom mieste. lzire uni $ orm) jedla.
3. Výhody a nevýhody mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra je víťazom civilizácie/má však určité nedostatky. Funguje na princípe generovania vysokofrekvenčných vĺn/najčastejšie 245+ MCz/tj. S vlnovými dĺžkami 12/2 cm/v blízkosti krátkych rádiových vĺn. Elektromagnetické prísady ionizujú častice a spôsobujú veľmi rýchle otáčanie dipólov polarizovaných molekúl; vytvárajú teplo vo vnútri organickej hmoty vystavenej mikrovlnnému žiareniu. Majú špeciálne fyzikálne/fyziologické a fyziologické pôsobenie/produkujú ióny a rôzne voľné radikály /, ktoré ničia vírusy a baktérie ako Pseudomonas a dokonca aj tie najodolnejšie. acterium;/ale nie všetky * krúžky a krúžky microto *. - boli by mikrovlny/hoci úplne nezničia vitamíny/inaktivujú) enzýmy. Mäso z nedávno zabitých zvierat/najmä oviec je Dcauciucat) Tiež chutí dobre. Počas zrenia 9 $ r) gezirii; c) obličky/glykogél sa postupne rozkladajú: na kyselinu mliečnu absorbovanú oxidom adenozínovým 5
Stručne povedané, ich výživové zloženie bolo zmenené a súčasne sa objavili voľné radikály, všetky zložené z degenerácie a: m) tr8nire procesov; K 'M8ncarea g). mikrovlnná rúra spôsobuje zvýšenie počtu rakovín žalúdka a čreva/všeobecná degradácia tkanív periférnych buniek a postupný pokles funkcie tráviaceho a vylučovacieho systému/na vysoké percento Test znižuje schopnosť tela metabolizovať a využívať vitamíny z komplexu H/&/comple, ako aj určité stopové prvky a 6 hormónov, a jednoduchá blízkosť tela k mikrovlnnej rúre vygenerovala množstvo prolémy s) n) tate. 4. Spôsoby prípravy jedla
V mikrovlnke sa dá jedlo pripraviť takto.
dispozícia s jedlom # je najdôležitejší spôsob nakladania s potravinami: n
mikrovlnka. -e e * emplu alimentare unitare 9e * # carto $ i; musia byť usporiadané do kruhu a v pravidelných intervaloch. Niekedy) sa jedlo neprekrýva. •
Vrátenie jedla, aby bola príprava jednotná. senzorická ochrana potravín # môže byť chránená hliníkovými olejmi kvôli)
c) mikrovlny nemôžu preniknúť do hliníka. •
použité nádoby nesmú obsahovať kovové prvky/tieto sa stávajú plochými
teplota prípravy # sa volí v závislosti od druhu jedla a požadovaného režimu
množstvo jedla #, pretože množstvo generovanej mikrovlnnej rúry) je konštantné) /
zavedenie väčšieho množstva jedla predlžuje čas varenia. •
rozmery jedla # správna príprava) a uni $ orm) jedla): n
v prípade malých a stredných potravín). •
Tvar jedla # si treba pamätať $ apt c) mikrovlny neprenikajú) okrem prípadov
malé vzdialenosti rádovo niekoľko jednotiek a centimetrov/tieto potraviny: nc8t: vnútri potravín sa získavajú premenou tepla. To je spôsob, akým je jedlo dôležité). -e%
Napríklad najnevhodnejším príkladom by bolo, že by sa spálili kĺby a interiér by nestihol vyschnúť., ideálna forma) na prípravu jedla pomocou mikrovlnnej rúry a kruhovej) a relatívne plochá). •
Pri rozmrazovaní potravín je potrebné zohľadniť čas rozmrazovania
typ mikrovlnnej rúry. •
pri príprave jedál, ktoré majú škrupinu každého druhu, sa naznačuje, že je
: nl) turat): pred prípravou, pretože: nc) lzirea produkuje pary, ktoré sa transformujú na tlak, ktorý môže viesť k zničeniu potravín a poškodeniu rúry: v prípade c) sú potraviny vzduchotesné a neumožňujú ich vylučovanie. •
Odporúča sa venovať pozornosť príprave mastných jedál. 5. Pomocou mikrovlnky
Odporúča sa nikdy nenechávať mikrovlnnú rúru prázdnu. -e
to sa odporúča)/s) e * iste: v rúre: vždy hrniec s vodou) /, aby ste mohli ušetriť energiu vytvorenú mikrovlnami. •
do rúry nie sú vložené žiadne noviny.
drevené nádoby sa nikdy nepoužívajú. Značka obsahuje: vždy určité množstvo vody)
a existuje riziko začiernenia alebo dokonca popálenia. •
nikdy nepoužívajte) kovové nádoby alebo kovové predmety: v rúre na c) plechovka
rúra musí byť prevádzkovaná s vymenenými dverami (pre dvere, ktoré sa nezmestia)
spôsobuje mikrovlnnú rúru/únik, ktorý môže d) jeden s) n) t) ţii. •
nepoužívajte výrobky z recyklovaného papiera, ktoré môžu obsahovať kovové látky
ktoré môžu vytvárať skraty. •
treba dávať pozor) c) nádoba v rúre je $ ierintegrovaná) c) teplo odovzdávané
malé množstvá jedla sa varia veľmi rýchlo. Upraviť) tak/čas pečenia
: v peci: v pomere k množstvu 6ran): nc) lzit).
Mikrovlnná rúra/na rozdiel od iných spotrebičov/nevyprázdňuje riad /, ale iba ich obsah .
Potreby a keramika
7služby Lu $ olositi keramika s dekoráciami a kovovými vložkami alebo smaltované plechovky Lu $ olosi pre
Vysoko teplotne odolný plast Vysoko teplotne odolné sklo (kovový kovový obal špeciálny obal)
Nepoužívajte na varenie mäsa/kvôli teplotám
môže zničiť plastovú fóliu
Prvé použitie urobte # -pretože: po ukončení manipulácie/r) zvyšky oleja m8n: v dutine rúry/pri prvom použití sa môže vyskytnúť zvláštny zápach/možno aj $ um. Po 2'3 použitiach to zmizne. Odporúča sa postupovať: v ďalšom kroku vyčistite vnútorné steny rúry vlhkou handričkou. Do olejovej vane/vložky vložte niekoľko vrstiev vody. vložíme do rúry/potom: necháme dusiť asi 2'3 minúty.
. Mikrovlnná štruktúra
& interné komponenty mikrovlnnej rúry # 'obrazovka a sklenené dvereK
„tesniaci spojK
'volič režimov: nc) lzireK
'nc) lzireK volič času
„Na jeseň otvorenia dveríK
„gramofón a gramofón K.
'nastavenie jesene: n $ unctionK
1. systém inc6idereNdesc6idere a useiK
4. otočná doska 9platan; K
a vnútorné komponenty mikrovlnnej rúry #
?vysokonapäťový transformátor používaný na napájanie magnetronK
& vysokonapäťový kondenzátor K.
!ryžová mikrovlnná rúra má nasledujúci princíp "#
-V tejto schéme nás môžu zaujímať nasledujúce body # transformátorová/obnovovacia dióda a antiparazitický filter na sieťovom napájaní.
,antiparazitický filter pre 15 A
$. Mikrovlnné spracovanie #% vlnenie a aplikácie
materiálov a na prenos energie. Keď majú materiály v kontakte rôzne dielektrické vlastnosti/bude mikrovlnná rúra selektívne spojená s materiálom pri vyšších stratách. Tento výpočet selektívneho ohrevu je možné použiť na rôzne účely. Pri konvenčnej keramickej imitácii) alebo polyméroch/sa stráca ohľad na čas a energiu: n: nc) lzirea v záujme vedenia cez substráty. Mikrovlnný/bežný výmenník tepla je možné ohrievať in situ zabudovaním materiálu s vyššími stratami do chladiča. Použitím niekoľkých materiálov/je možné niektoré kroky jednoduchšie spojiť s mikrovlnnými rúrami. Toto/je možné spracovávať materiály s novými alebo jedinečnými mikroštruktúrami/pomocou: selektívneho ohrevu s odlišnými procesmi. Mikrovlny môžu mať tiež možnosť iniciovať chemické reakcie, ktoré nie sú možné v konvenčnom procese, selektívnym ohrevom reaktantov. Tento materiál môže byť vytvorený. &. Mikrovlnná rúra (aspekty interakčného materiálu
životne dôležité pre pochopenie odozvy materiálu na mikrovlny/pretože väčšinu užitočných množstiev potrebných pri navrhovaní mikrovlnných tepelných procesov možno opísať z hľadiska nich. V nasledujúcej časti sú uvedené rovnice týkajúce sa dielektrických vlastností pri parametroch tepelného spracovania. ). „e * primáty z hľadiska dielektrických vlastností
Pomer odrazenej energie W P 'je funkciou dielektrickej konštanty Q a uhla dopadu). Pre uhol dopadu) (+ X/je jednoduchý # 93; -ee * emplu/hodnota Q vody) je „% pri izbovej teplote. Preto/re $ le * ia je vyššia ako + V! 4. & u toto všetko/zhromaždená energia) sa bude odrážať aj od stien miestnosti a bude vodu znova a znova prijímať /, čo vedie k špecifickej vnímavosti cca. + V2 + Tento/cieľový materiál) absorbuje približne% + dopadajúcej energie/a zvyšok je nasiaknutý a rozptýlený stenami mikrovlnnej miestnosti. oicei: v rozmedzí od 5 + '"+. Sila prenášaná do materiálu je jednoduchá Ptrans Y 91'Pr;. Sila asorit) a potom generovaná su $ orm) pomocou c) ldur) priamo súvisí) s QTT materiálu/a možno ju vypočítať pomocou vzťah # 94;: n v prípade: n # Pas je sila asorit): n @ cm'3/ je r) d) priemerná večera p) trat) hodnoty intenzity elektrického poľa: n B cm'1/av8nd: n zobraziť objem: n interiérK $ je $ aktuálnosť: n CzK a QTT je $ aktér dielektrických strát potravinového produktu alebo iné. Hĺbka prieniku dp sa zvyčajne určuje ako hĺbka: vo vzorke: ak sa mikrovlnný výkon znížil na 1 N e alebo 3! V%> prenášanej hodnoty. Niekedy/dp je $ init) ako vzdialenosť, od ktorej bol mikrovlnný výkon zoslabený na 5+> od Ptrans. Hĺbka prieniku je funkciou Q a QTT # 95;: ak je Zo priestorovo bez mikrovĺn s vlnovými dĺžkami 2/45 Cz/ZoY 12,2 cm; Najnovšie potravinové výrobky majú QTT [25/zahŕňajúce) a dp + /! „1 V + cm. 1 "
1,. -aktory, ktoré ovplyvňujú + dielektrické vlastnosti pri určitej +% recencii + 1, .1. závislosť medzi obsahom vlhkosti a teplotou
Dielektrické vlastnosti mnohých materiálov sa môžu líšiť: v závislosti od rôznych aktérov. V prípade hygroskopických materiálov, ako sú agropotraviny, je množstvo vody v materiáli: vo všeobecnosti dominantným činiteľom. Dielektrické vlastnosti závisia od frekvencie použitého striedavého elektrického poľa/od teploty materiálu /, ako aj od jeho hustoty/zloženia a štruktúry. V prípade granulovaných alebo práškových materiálov/objemovej hmotnosti zmesi častíc vzduchu je ďalším činiteľom, ktorý ovplyvňuje dielektrické vlastnosti. Bezpečnostné/dielektrické vlastnosti materiálov závisia od ich chemického zloženia, najmä od trvalých diplomov spojených s vodou a akýmikoľvek inými molekulami, ktoré tvoria daný materiál. S výnimkou materiálov s extrémne malými stratami, tj. Materiálov, ktoré neabsorbujú v podstate žiadnu energiu z buniek, a s mikrovlnami sa dielektrické vlastnosti väčšiny materiálov líšia: súčasne) s opakovaním aplikovaných elektrických polí. Dôležitým javom, ktorý prispieva k opätovnému výskytu závislostí dielektrických vlastností, je polarizácia, ktorá vzniká pri orientácii molekúl na uložené elektrické pole /, ktoré obsahujú trvalé dipóly.
Ist * ist) početné analýzy dielektrických vlastností pri mikrovlnných príjmoch potravín a poľnohospodárskych výrobkov 9Hengtsson isman/1 („1K Lelson/1 („ 3K 76lson Hengtsson/1 („5K Ient/1 (%)“ Teplotná závislosť dielektrickej konštanty je pomerne zložitá a môže sa zvyšovať alebo znižovať s teplotou materiálu. Mikrovlnný ohrev je prijateľný vo veľkých množstvách. ) o prítomnosti vody: n potraviny 9Bon Cippel/1 (54K Mudgett/1 (% 5K Lelson IraszeOsi/1 ((+; voda predstavuje) najväčší zdroj mikrovlnnej energie v potravinách a: následne)/čím vyšší je obsah vlhkosti/tým vyšší un) c) ldur). V tejto čistej forme je voda klasickým príkladom polárneho dielektrika. Uvádzajú sa mikrovlnné dielektrické vlastnosti kvapalnej vody: Úroveň 1 pre rôzne mikrovlnné frekvencie pri
Frekvencia, GHz Dielektrická konštanta (ε /) Faktor dielektrickej straty (ε //) Teplota