Milánske rizoto, klasický taliansky recept
Milánske rizoto, klasický taliansky recept. Aký druh ryže sa používa, aké korenie, aké sú tajomstvá úspešného rizota? Recept na video.
Risotto alla milanese je recept známy už od stredoveku, od konca 16. storočia. Presnejšie povedané, v roku 1574 sa slúžila na svadbe dcéry sklára Valeria di Flandra, ktorý vtedy pracoval na oknách slávneho milánskeho domu.
Kuchár sa inšpiroval arabskou a židovskou kuchyňou a pridal maslo šafran recept na biele rizoto. Šafran sa používal v arabskej kuchyni a sklo sa používalo na žlté zafarbenie skla.
Milánske rizoto, klasický taliansky recept
Prípravok bol mimoriadne cenený pre svoju zvláštnu chuť a žltú farbu, ktorá je synonymom bohatstva, a je farbou zlata. Toto jedlo sa okamžite začalo variť v krčmách a domoch bohatých v Miláne.
O tomto jedle sa nehovorí až do roku 1809, keď sa mu hovorí „žltá ryža na panvici“. Neskôr, v roku 1829, sa v inej knihe receptov slávne milánske jedlo nazýva „risotto alla milanese giallo“, podľa ktorého je dnes všeobecne známe. V roku 1891 sa objavil v slávnej talianskej knihe receptov „Veda v kuchyni, umenie dobre sa stravovať“, ktorú napísal Pellegrino Artusi.
Milánske rizoto
Žil som mnoho rokov v Taliansku, v regióne Marche, neďaleko Ancony, v strednom Taliansku, v krásnej vidieckej oblasti, s mnohými farmami a starými rodinami v okolí. Takže som doma spoznal taliansku kuchyňu, mám aj veľa talianskych kuchárskych kníh.
Ingrediencie pre recept Risotto alla milanese
- -200 g ryže
- -100 g masla
- -30 ml suchého bieleho vína
- -1 lyžica olivového oleja
- -100 g závodného parmezánu
- -šafran
- -soľ
- -1 malá cibuľa
- -600 ml polievka z kostí alebo zeleniny
Ako pripraviť recept na Milánske rizoto
Najskôr šafran namočte do trochu teplej polievky. Chvíľu trvá, kým farba vyjde.
Nakrájame na kocky nakrájanú cibuľu a pár minút povaríme na oleji a masle. Pridajte malú polievku a duste ju do mäkka. Teraz pridajte ryžu a na vysokom plameni rýchlo premiešajte, až kým nebude mierne priehľadná.
Teraz prilejte víno a nechajte trochu prevrieť, kým sa neodparí. Teraz po troškách pridávajte polievku a za častého miešania ju nechajte zovrieť. Na konci pridáme šafran a soľ. Necháme ešte pár minút prejsť varom.
Keď je ryža jemná, ale mierne po celej škáre, vypnite oheň a pridajte strúhaný parmezán. Dobre premiešajte, položte viečko a pred podávaním ho nechajte 5 minút odpočívať.
Odporúčam vám pozrieť si videorecept, aby ste videli, ako presne som to urobil. Rizoto zostane trochu tekutejšie, nemusí byť suché.
Tipy na úspešné rizoto:
-Používa sa špeciálna ryža s vyšším obsahom škrobu s guľatým zrnom. Škrob je ten, ktorý dodáva krémovej a lepkavej konzistencii špecifickej pre rizoto. Najlepšie odrody sú ryža Arborio a Carnaroli. Carnaroli je najobľúbenejší v Taliansku, najmä pre rizoto so zeleninou alebo mäsom, a Arborio nemá toľko škrobu a absorbuje menej tekutín, ale ľahšie sa s ním pracuje. Použil som Carnaroli, zdá sa mi, že je krehkejší.
-Používajte dobré, suché a kvalitné biele víno. Môžete tiež použiť sekt, ale suchý. Rizoto a nikdy nekončiť.
-Nezabudnite ryžu zľahka osmažiť na cibuľke, takto zamrzne.
-Používajte kvalitný parmezán, čerstvo nastrúhaný, nie ten, ktorý je vo vreciach, pripravený nastrúhaný alebo veľmi lacný. Chuť bude iná.
-Pri podávaní môžete na vrch poukladať tenké plátky strúhaného parmezánu. Ak nemáte špeciálny nôž, ohoľte sa pomocou ekonomickej škrabky na zeleninu.
Milánske rizoto, klasický taliansky recept
To je všetko. Je vynikajúci, podáva sa ako základ alebo ako ozdoba k mäsovým jedlám. Je to dokonalá obloha pre Ossobuco alla milanese/recept príde zajtra 🙂
Buďte milovaní a zdraví!
Dobrú chuť! A videorecept nechávam tu: