Mlieko ako nosič infekcie
Mlieko môže byť nosičom infekcie. Platí to najmä pre Surové mlieko. Infekčné choroby sa môžu na človeka prenášať prostredníctvom surového mlieka alebo výrobkov zo surového mlieka. Aby sa znížilo riziko nákazy infekčným ochorením, malo by sa pred konzumáciou variť surové mlieko. Toto výrazne znižuje riziko, ale stále je možné, že budete infikovaní.
Z tohto dôvodu by sa rôzne skupiny ľudí mali vyhýbať surovému mlieku a výrobkom zo surového mlieka. Tie obsahujú Tehotná žena, dieťa a Ľudia so slabým imunitným systémom. Pasterizované mlieko a trvanlivé mlieko sú klasifikované ako neškodné. Všetky patogény v ošetrenom mlieku, ktoré zahŕňa aj mlieko s dlhou životnosťou a pasterizované mlieko, sa usmrtia tepelným spracovaním.
Takto neošetrené mlieko Surové mlieko je zvyčajne nositeľom infekcie. Keď sa toto mlieko spotrebuje, môže to viesť k chorobám, ako je salmonelóza, infekcie kampylobaktermi, stafylokokové infekcie, listerióza, brucelóza a črevná tuberkulóza, najmä ak mlieko nebolo pred konzumáciou zohriate alebo prevarené.
Salmonelóza je gastrointestinálne ochorenie, ktoré je spôsobené infekciou salmonelou (baktériami). Chorí ľudia trpia silným vracaním a hnačkami. Ak sa nakazíte baktériami Campylobacter, objavia sa aj silné hnačky. Infekcia Staph baktériami môže viesť k uretritíde. Choroba väčšinou začína veľkým slinením, ktoré vedie k silnej nevoľnosti. Potom je tu dávenie, zvracanie a hnačky. Príznaky väčšinou nasledujú jeden za druhým súčasne a výbušne. V závažných prípadoch dochádza k šoku a výskytu hlienu a krvi v stolici a zvracaní, ako aj k ochrnutiu svalov.
V minulosti prepukla choroba listerióza iba u ľudí so slabým imunitným systémom. Avšak aj u zdravých ľudí infikovaných potravinami kontaminovanými baktériami listeriózy môže choroba prepuknúť do 24 hodín a spôsobiť závažný gastrointestinálny zápal. Brucelóza je infekčné ochorenie, ktoré sprevádza horúčka, nočné potenie, bolesti hlavy, nevoľnosť a zimnica. Horúčka môže trvať kdekoľvek od jedného do troch týždňov. Brucelóza môže tiež viesť k opuchu lymfatických uzlín, pečene alebo sleziny, ako aj k depresiám. Črevná tuberkulóza je zápal čriev, ktorý je sprevádzaný bolesťami brucha a hnačkami. Môže sa vyskytnúť aj krv v stolici, horúčka, chudnutie a nočné potenie. Podľa toho by malo byť surové mlieko vždy varené. U tepelne upraveného mlieka to nie je potrebné.
S viac ako 10-ročnými skúsenosťami v oblasti mliečnej technológie by sme sa s vami radi podelili o našu vášeň a odovzdali vám naše vedomosti o výrobe syrov a mliečnych výrobkoch.