Mlieko JETE CHYTREJŠIE

Mlieko je už dlho jednou z našich základných potravín. Napriek tomu stále znova a znova vzplanú diskusie o tom, aká je v skutočnosti zdravá. V rámci našich znalostí o produktoch objasňujeme, o čom je vaša hodnota pre zdravie. Máme pre vás oveľa viac zaujímavých informácií a tipov.

jete

Obsah

  1. Infografika o mlieku
  2. Interaktívna infografika o nízkotučnom mlieku (1,5 percenta tuku)
  3. Čo by ste mali vedieť o mlieku
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
    4. triedi
  4. Naše obľúbené recepty s mliekom
  5. Aké zdravé je vlastne mlieko?
  6. Tipy na nakupovanie a varenie mlieka
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  7. Tipy na prípravu mlieka
  8. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Môžete stále piť mlieko dva dni po dátume exspirácie?
    2. Mlieko bez laktózy sa môže používať pri varení a pečení?
    3. Môže sa piť mlieko pri užívaní antibiotík?

Infografika o mlieku

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

mlieko.

Infografika s nízkotučným mliekom (1,5 percenta tuku)

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Nízkotučné mlieko (1,5 percenta tuku).

Čo by ste mali vedieť o mlieku

Väčšina ľudí používa výraz „mlieko“ ako synonymum pre kravské mlieko. Ľudia v podstate pili mlieko od domestikovania oviec a kôz, t. J. Približne 10 000 rokov. Dobytok pribudol asi pred 8 500 rokmi.

Surové mlieko je základom pre všetky mliečne výrobky. Zatiaľ čo jedna časť prichádza na trh čerstvá, pasterizovaná alebo ohrievaná ako mlieko, druhá časť sa spracuje na smotanu, maslo, jogurt, tvaroh, syr a veľa ďalších produktov.

Mimoriadne populárne je aj pitie mlieka alebo jeho domáca výroba: Nemci v roku 2019 skonzumovali v priemere 49,5 kilogramu na obyvateľa ročne (1). Trend je teraz mierne klesajúci, zatiaľ čo alternatívy mlieka a kravské mlieko v organickej kvalite sú čoraz viac žiadané. V Nemecku sa v roku 2019 vyrobilo celkovo viac ako 33 miliónov ton mlieka, pričom množstvo sa z roka na rok zvyšovalo (2).

Diskusie o zdravotnej hodnote mlieka vzplanú znova a znova, čo mnohých znepokojuje. Základ však nie je založený na vedeckých poznatkoch, ale na osobnom hodnotení jednotlivcov, ktorí dosahujú široký dosah najmä prostredníctvom sociálnych médií. Pretože podľa súčasných vedeckých poznatkov má mlieko prevažne pozitívny vplyv na zdravie, domnieva sa o tom Nemecká spoločnosť pre výživu V. (DGE) sa drží svojho odporúčaného denného príjmu 200 - 250 gramov mlieka a mliečnych výrobkov (3).

pôvodu

Domestikácia hovädzieho dobytka a s ním spojená výroba mlieka začala zhruba pred 8 500 rokmi, hlavne v juhovýchodnej Európe.

Dnes sa mlieko vyrába v mnohých rôznych krajinách sveta. Tiež v Nemecku, aby sme v tejto krajine dovážali iba malú časť mlieka a väčšina mlieka, ktoré tu kupujeme, pochádza z Nemecka.

sezóna

Mlieko je nezávislé od sezóny, pretože dojnice dávajú mlieko po celý rok.

ochutnať

Normálne kravské mlieko je veľmi jemnej chuti a mierne sladké. Plnotučné mlieko s obsahom 3,5 percenta tuku alebo viac tiež chutí pekne krémovo, zatiaľ čo pri nízkotučnom mlieku alebo odstredenom mlieku to nie je také výrazné.

triedi

Najväčšie rozdiely v mlieku sa týkajú jeho obsahu tuku a jeho úpravy.

  • Surové mlieko (3,5 až 5 percent tuku) je absolútne neošetrený a zvyčajne sa predáva iba priamo z farmy na ďalšie spracovanie. Preferované mlieko (3,5 až 5 percent tuku) je filtrované, a preto ho možno nájsť pre konečných spotrebiteľov vo farmárskych obchodoch a vybraných supermarketoch.
  • Plnotučné mlieko s najmenej 3,5 percenta tuku, rovnako ako nízkotučné mlieko s 1,5 až 1,8 percenta tuku a odstredené mlieko s maximálne 0,5 percenta tuku musia byť tepelne ošetrené.
  • Pasterizované mlieko v obchodoch nájdete pod názvami „čerstvé plnotučné mlieko“ alebo „čerstvé nízkotučné mlieko“. Zahrieva sa až 30 sekúnd na 62 až 75 stupňov Celzia. Vďaka procesu ohrevu môže byť pasterizované mlieko uzavreté až desať dní.
  • Takzvaný UHT mlieko je ultravysoká teplota na 135 až 150 stupňov Celzia po dobu 2 až 4 sekúnd. Pri tomto ošetrení sa môže mlieko uchovávať neotvorené najmenej 6 až 8 týždňov.

Výrazy ako „pastvinové mlieko“ alebo „suchozemské mlieko“ nie sú zákonom chránené, a preto nemusia spĺňať žiadne osobitné požiadavky. Preto stojí za to pozrieť sa na obal, aby ste zistili, ako bolo mlieko ošetrené.

Ľudia s intoleranciou laktózy už nemusia chodiť bez mlieka, pretože je k dispozícii aj vo forme bez laktózy. Do tohto mlieka sa pridáva enzým laktáza, ktorý štiepi laktózu mliečneho cukru. Mlieko bez laktózy chutí o niečo sladšie ako bežné mlieko, ale inak to nie je o nič horšie.

Naše obľúbené recepty s mliekom

s mangom a vápnom

Tu nájdete všetky recepty na mlieko.

Aké zdravé je vlastne mlieko?

Okrem vysoko kvalitných bielkovín poskytujú všetky odrody veľkú časť vápnika, zinku, jódu, vitamínov B2 a B12.

Spolu s vaječnou bielkovinou je mliečna bielkovina bielkovinou s najvyššou biologickou hodnotou. To znamená, že už malé množstvá dodávajú telu všetky dôležité aminokyseliny a telo tiež dokáže ľahko stráviť bielkoviny. Mliečne bielkoviny tiež uvoľňujú počas trávenia peptidy v čreve, ktoré tam majú antibakteriálny účinok a majú pozitívny vplyv na vysoký krvný tlak (4).

Mlieko je najlepším zdrojom minerálu vápnika, ktorý vytvára kosti. Pomer vápnika a fosforu v mlieku je veľmi dobrý pre mineralizáciu kostí (4). Jedna štúdia tiež ukázala, že minerály v mlieku znižujú vstrebávanie tuku v črevách. Napriek tuku v mlieku, celková a LDL hladina cholesterolu v krvi po konzumácii mlieka nestúpa (6).

Ako jednoduchý prostriedok na potlačenie smädu je mlieko príliš výživné kvôli vysokému obsahu bielkovín a tukov a môže prispieť k obezite u ľudí, ktorí majú veľkú túžbu po mlieku. Polovica kalórií predsa pochádza z tukov. Aj keď nízkotučné mlieko má nízky obsah kalórií, z vitamínov, ktoré sú v ňom viazané a vylučované, nemá čo ponúknuť.

Niektorí ľudia po konzumácii mlieka pociťujú silné hnačky, plyn a bolesti brucha. Chýba im potrebné množstvo enzýmu laktázy na trávenie mliečneho cukru (intolerancia laktózy alebo intolerancia laktózy). To sa stáva často u Juhoeurópanov, Ázijcov a Orientálcov, menej často u severoeurópanov.

Deti a dospievajúci by tiež mali vypiť 250 mililitrov mlieka denne, preto sa školské mlieko stále veľmi odporúča. Ak vy alebo vaše deti nemáte radi mlieko alebo ho nemôžete získať, jedzte ako náhradu kyslé mliečne výrobky alebo syry.

Výživové hodnoty mlieka (1,5 percenta tuku) na 100 gramov
Kalórie 48
bielkoviny 3,4 g
tučný 1,6 g
sacharidy 4,8 g
Vlákno 0 g

Tipy na nakupovanie a varenie mlieka

Nákup

Ak kupujete mlieko a chcete si byť istí, že v ňom je čo najmenej zvyškov, je najlepšie kupovať mlieko od ekologických poľnohospodárov. Chovatelia ekologického mlieka a mliečnych výrobkov nepoužívajú dovezené krmivo, ale miestne ekologické krmivo bez zvyškov hnojív alebo pesticídov. Toto je obzvlášť dôležité pri používaní mlieka v detskej výžive. Ak sú deti alergické na zložky obsiahnuté v mlieku, sójové mlieko by sa malo používať iba po konzultácii s lekárom, pretože vo všeobecnosti nie je vhodné ako náhrada mlieka pre kojencov (7).

Konvenčné a organické mlieko je k dispozícii v každom supermarkete. Mlieko nájdete aj v poľnohospodárskych obchodoch a na týždenných trhoch. Najmä tam je možné venovať pozornosť regionálnosti, ktorá sa zase vyhýba dlhým dopravným trasám.

Pre ľudí, ktorí nedokážu tolerovať mlieko, existujú laktázové žuvacie tablety ako diétne jedlá, ktoré zmierňujú nedostatok enzýmu. Mnoho mliečnych výrobkov je teraz k dispozícii aj vo verzii bez laktózy.

skladovanie

Preferované mlieko a pasterizované mlieko by sa malo skladovať v chlade. Hneď ako mlieko otvoríte, musí sa spotrebovať do niekoľkých dní.

Mlieko s dlhou trvanlivosťou sa môže skladovať nechladené, malo by sa však po otvorení tiež nechať v chladničke a rýchlo sa spotrebovať.

Ak máte pochybnosti o trvanlivosti, vždy sa oplatí vyskúšať pach a chuť. Takže: najskôr ho ovoňajte, potom ho nalejte do pohára (ak zrazí alebo zhlukuje, uvidíte, či je mlieko stále dobré) a ak si stále nie ste istí, skúste malý dúšok.

príprava

Mliekom pred použitím vo fľaši alebo vrecku treba dobre pretrepať, aby sa zachovala emulzia.

Tipy na prípravu mlieka

S manipuláciou a prípravou je mlieko v zásade veľmi nekomplikované. Pri vykurovaní je potrebné brať do úvahy iba niekoľko aspektov.

Ak je mlieko v hrnci na sporáku, rýchlo sa pripáli alebo prevarí. Aby sa tomu zabránilo, malo by sa mlieko ohrievať iba na miernom až strednom ohni. To trvá trochu dlhšie, ale je to aj bezpečnejšia metóda. Okrem toho má zmysel stáť pri sporáku a neustále miešať mlieko, pretože sa tak nemôže vytvoriť pokožka, mlieko sa nerozvarí a nespáli sa.

Pre trochu nepozorných kuchárov medzi nami stojí za to takzvaný „strážca mlieka“. Jedná sa o cudzie teleso vyrobené zo skla alebo keramiky, ktoré je umiestnené na dne hrnca. Ak mlieko v ňom čoskoro varí, monitor mlieka sa pohne, vydá zvuky a znamená to, že mlieko by teraz malo byť odstránené zo sporáka.

Či tak alebo onak: Ak mlieko začne veľmi peniť, pomôže iba to, že ho odstavíte zo sporáka.

FAQ - najčastejšie otázky

Môžete stále piť mlieko dva dni po dátume minimálnej trvanlivosti?

Výrobcovia sú povinní vytlačiť na obal dátum spotreby, s ktorým zaručujú optimálnu kvalitu do príslušného dátumu. To však neznamená, že mlieko je potom okamžite nejedlé, pretože medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dobou spotreby sú rozdiely. Mlieko je často stále pitné dva alebo viac dní po dátume minimálnej trvanlivosti. Spoľahnite sa tu na svoje zmysly. Vôňa: Vonia mlieko kyslo, zatuchlo alebo nepožívateľne? Pozri: Vidíte v mlieku malé hrudky alebo hrudky? Chuť: Chutí mlieko kyslo alebo dokonca nejedlo? Ak nič z toho neplatí, mlieko môžete piť aj dva dni po dátume minimálnej trvanlivosti.

Mlieko bez laktózy sa môže používať pri varení a pečení?

Enzým laktáza sa pridáva do mlieka bez laktózy, čo zaisťuje, že sa laktóza (t.j. mliečny cukor) rozdelí na dve zložky, glukózu a galaktózu. Vďaka tomu je chuť mlieka o niečo sladšia, ale inak nemá tento proces žiadny vplyv na ďalšie vlastnosti mlieka. Z tohto dôvodu sa na pečenie a varenie môže namiesto bežného mlieka použiť jednoducho mlieko bez laktózy.

Môže sa piť mlieko pri užívaní antibiotík?

Vápnik a mliečne bielkoviny (kazeín) obsiahnuté v mlieku môžu vytvárať chemické väzby s určitými liekmi. Výsledkom je, že telo môže absorbovať menej aktívnej zložky a lieky sú výrazne menej účinné. To ovplyvňuje hlavne lieky na osteoporózu a niektoré antibiotiká, ako sú tetracyklíny, fluórchinolóny alebo norfloxazín (8). Pri týchto liekoch by sa mlieko nemalo piť najmenej dve hodiny pred a po užití. Ak si nie ste istí, či je ovplyvnený váš vlastný prípravok, mali by ste sa obrátiť na svojho lekára alebo lekárnika.