Mlieko - kontroverzné jedlo
Vo verejnom priestore, najmä v posledných rokoch, kolujú protichodné informácie týkajúce sa spotreby mliečnych výrobkov a ich účinkov na ľudské zdravie. V televízii často počujeme, že mlieko je dobré, pretože obsahuje vápnik, zatiaľ čo čoraz viac mediálnych zdrojov odhaľuje negatívne účinky konzumácie mlieka na zdravie. Tieto protichodné informácie vytvárajú medzi spotrebiteľmi stav zmätku.
Spotreba mlieka v ľudskom vývoji
Ľudská civilizácia sa vyvíjala v priebehu miliónov rokov a za posledné viac ako 2 milióny rokov bola ľudská výživa lovcom a zberačom, tj. Konzumovala mäso, ryby, ovocie, orechy, semená, zeleninu. Pestovanie obilia sa začalo pred 100 000 rokmi a pred 10 000 rokmi ľudia domestikovali dobytok a začali konzumovať mlieko.
V tejto situácii je normálne položiť si otázku, čo je to 10 000 rokov v úplnom rozsahu ľudskej evolúcie. Sú postačujúce na spracovanie a prispôsobenie sa konzumácii mlieka? Zároveň musíme brať do úvahy, že hoci na začiatku mali všetci ľudia intoleranciu laktózy, tj. Laktázu (enzým tráviaci mlieko) tvorili iba v prvých rokoch života (keď jedli mlieko od svojej matky), vyvinuté z chovateľov zvierat, ktoré sa objavili pred 10 tisíc rokmi, získali lepšiu toleranciu k laktóze.
Situácia sa nachádza tiež v prípade trávenia škrobu: existujú populácie, ktoré majú slinné enzýmy špecifické pre rozklad škrobu, zatiaľ čo iné tieto enzýmy nemajú. V tejto súvislosti sa javí ako veľmi logické povedať, že platí nielen porekadlo „ste to, čo jete“, ale aj to, že „vy ste to, čo zjedli vaši predkovia“.
Z týchto dôvodov nesmieme všeobecne využívať príležitosť konzumovať určité kategórie potravín, ale skôr sa zameriavať na genetickú batožinu každého človeka, geografickú oblasť, ktorej je súčasťou, a reakcie, ktorým musí jeho telo čeliť. z toho, čo konzumujete.
Preto je dobré mlieko konzumovať?
V posledných desaťročiach sa čoraz častejšie dostáva do povedomia verejnosti dôležitosť konzumácie mlieka na zabezpečenie optimálneho príjmu vápniku. Tento prístup nemusí byť nevyhnutne správny, ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že jogurt má viac vápnika ako mlieko a je ešte ľahšie stráviteľný. Tiež rastliny so zelenými listami, ako je kel alebo krmoviny, kel, majú podobné množstvo vápniku a navyše obsahujú vitamín K. Veľké množstvo vápnika sa vyskytuje aj v sezamových semiačkach.
Problém je v tom, že aj keď mlieko obsahuje veľa vápniku, väčšina ľudí konzumuje pasterizované mlieko. Nemá pozitívny vplyv na zdravie, je skôr škodlivý. Pasterizáciou sa vápnik v mlieku stáva menej asimilovateľným. V tomto procese sa tiež stráca významné množstvo vitamínu B2 a D, ničia sa vitamíny A a C, ako aj mliečne fermenty alebo enzýmy tak prospešné pre tráviaci systém. Zničením enzýmov sa mlieko stáva ešte ťažšie stráviteľným, najmä pre telo dospelého človeka, ktoré neprodukuje dostatočné množstvo laktázy, a mliečne bielkoviny (najmä kazeín) sa ťažko odbúravajú a často spôsobujú u ľudí alergické reakcie.
K všetkým týmto nepríjemnostiam sa pridáva vysoký obsah hormónov a antibiotík, ktoré sa na trhu nachádzajú v mlieku. Hormóny prítomné v mlieku ovplyvňujú hormonálnu rovnováhu človeka a antibiotiká ničia mikrobiálnu flóru a vytvárajú rezistenciu.
Čo konzumovať namiesto pasterizovaného mlieka?
- Pre tých, ktorí chcú konzumovať kravské mlieko, by malo byť surové a ekologické.
- Jedzte jogurt, kefír alebo šľahané mlieko, najlepšie bio
- Najlepšie konzumujte nepasterizované kozie alebo ovčie mlieko
- Konzumujte rastlinné mlieko - existuje nespočetné množstvo variantov rastlinného mlieka - z orechov, mandlí, semien atď.
Aké ďalšie potraviny bohaté na vápnik tam sú?
- Čerstvá zelenina so zelenými listami - špenát, kel, repa, kŕmna kapusta
- Zrná - fazuľa, cícer, šošovica
- Sezamové semiačka a mandle
- sardinky
- Divoký losos
- Bok Choy
- Brokolica
- Rebarbora a okra
- žerucha
Záverom možno povedať, že mlieko, ktoré sa v súčasnosti predáva, je pasterizované a ultrapasterizované, zo zvierat chovaných na obilninách namiesto trávy a trvale ošetrovaných hormónmi a antibiotikami, nemôže byť zdravou potravinou.