Môžem jesť surové ryby, tajomstvá kalórií
Ryby možno považovať za jedlo plné živín. Ryby sú kvalitným zdrojom bielkovín a poskytujú vitamíny a minerály ako vitamín A, D, selén a zinok. Mastné ryby ako losos a tuniak sú dobrým zdrojom omega 3 mastných kyselín.
Vyšší príjem omega 3 sa odporúča, aby sa znížilo množstvo zápalov v tele a mohlo by sa tak znížiť riziko niektorých chorôb.
Niektoré plodiny konzumujú surové ryby už celé storočia, ale typická strava v západnom štýle ich neobsahuje príliš veľa alebo vôbec.
Konzumácia surových alebo nevarených rýb môže byť pre niektorých ľudí nový koncept.
Surová ryba je zdravé jedlo? Bezpečnosť surových rýb môže závisieť od toho, ako sa ryby spracovali, odkiaľ pochádzali a či sa udržiavali pri správnej teplote.
Ak boli surové ryby skladované pri nesprávnej teplote, existuje zvýšené riziko, že ryby budú zdrojom chorôb prenášaných potravinami.
Surové ryby sa považujú za potenciálne nebezpečnú potravinu kvôli zvýšenému riziku chorôb.
Podľa Akadémie výživy a dietetiky (1), môžu zdraví ľudia jesť primerané množstvo surových rýb, riziko vzniku určitých chorôb je nízke.
Niektorí ľudia by sa mali vyhnúť konzumácii surových rýb
Okrem chorôb prenášaných z potravy je kontaminácia znečisťujúcimi látkami problémom spôsobeným rybím mäsom.
Odkiaľ pochádzajú, rovnako ako veľkosť rýb, môže mať vplyv na riziko kontaminácie.
Všeobecne platí, že zdraví dospelí môžu jesť väčšinu druhov rýb bez obáv z kontaminácie, ale niektorí ľudia môžu chcieť z tohto dôvodu obmedziť konzumáciu rýb.
Surové ryby a choroby prenášané z potravy
Medzi hlavné obavy z chorôb spôsobených konzumáciou surových rýb patria Salmonella a Vibrio vulnificus (2). V porovnaní s rokmi 2006 - 2008 došlo v roku 2012 k 43% nárastu infekcií spôsobených týmito baktériami.
Varenie rýb môže znížiť riziko týchto infekcií, takže konzumácia surových rýb sa považuje za nebezpečnú. Parazity môžu existovať aj u surových rýb, ale zmrazenie rýb pri teplote -20 ° C najmenej 7 dní môže zabiť rybie parazity (3).
Preto sa pri konzumácii surových alebo ľahko tepelne upravených rýb odporúča jesť predtým zmrazené ryby. Majte na pamäti, že domáce mrazničky sú zvyčajne nastavené na teplotu, ktorá nemusí byť dosť nízka na to, aby zabíjala parazity rýb.
Po rozmrazení nesmie ryba dosiahnuť teplotu vyššiu ako 40 ° C. Ryba musí zostať pri nízkych teplotách.
Ľudia s vysokým rizikom chorôb prenášaných potravinami
Niekto so zníženou imunitou nemusí byť schopný bojovať proti baktériám spôsobeným chorobami prenášanými potravinami. Z tohto dôvodu by ľudia, ktorí majú oslabený imunitný systém, nemali jesť surové ryby.
Ľudia, ktorí neprodukujú dostatok žalúdočnej kyseliny, sa môžu tiež vyhnúť konzumácii surových rýb.
Medzi ďalších ľudí, ktorí by sa mali vyhnúť konzumácii surových rýb, patria: tehotné ženy, starší ľudia a deti.
Pre týchto jedincov sa nepovažuje za bezpečné jesť surové ryby. Ak si nie ste istí, či by ste zo zdravotných dôvodov mali jesť surové ryby, poraďte sa s lekárom.
Surové ryby a obavy zo znečisťujúcich látok
Ryby a morské plody môžu byť zdrojom ortuti a iných škodlivých znečisťujúcich látok. Znečistenie ovzdušia a vody môže preniknúť do jedla, ktoré konzumujeme, a znečisťujúce látky potom vstupujú do nášho tela.
Ak sú hladiny dostatočne vysoké, znečisťujúce látky môžu spôsobiť kognitívne poruchy a poškodenie ďalších systémov tela. Konzumácia veľkého množstva surových rýb by mohla zvýšiť riziko otravy ortuťou v závislosti od toho, aký druh rýb konzumujete.
Článok z roku 2014 o správach pre spotrebiteľov (4) popisuje muža, ktorý trpel otravou ortuťou v dôsledku konzumácie surových rýb používaných na prípravu obedov a večerí počas týždňa.
Jedol predovšetkým mečúň, tuniak a ostriež z Čile, ktoré môžu obsahovať vysoké množstvo ortuti.
Po utrpení nevysvetliteľných zdravotných problémov krvné testy potvrdili, že hladina ortuti v krvi bola 13-krát vyššia ako úroveň, ktorá sa považuje za bezpečnú.
Jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť tomuto riziku, je konzumácia rýb, ktoré obsahujú malé množstvo ortuti, ako sú losos, krevety alebo mäkkýše.
Mali by ste tiež jesť rôzne morské plody, aby ste diverzifikovali riziko kontaminácie.
Všeobecne sa odporúča jesť ryby 2-3 krát týždenne, aby ste získali výhody omega 3 rýb.
Odborníci (5) odporúča, aby ženy a tehotné ženy jedli ryby s nízkym obsahom ortuti, ako sú ustrice, losos, sardinky a mäkkýše.
Pozor na tón; tuniak sa často používa na sushi. Tento druh rýb sa považuje za vysoký zdroj ortuti.
Tehotným ženám sa odporúča vyhnúť sa morským plodom s vysokým obsahom ortuti a zvoliť možnosti s najnižším obsahom.
Čo môžete čakať od surovej ryby
Jesť sushi s rybami alebo sashimi znamená jesť surové ryby a väčšina ľudí si to uvedomuje. Surové ryby však môžu byť zahrnuté v ďalších položkách menu, ktoré by ste možno nečakali.
Ak sú na zozname prísad uvedené názvy, ako napríklad: ceviche, crudo, poke, tatarák alebo Carpaccio, znamená to, že ryba je surová. Ak má surová ryba nadmerný rybí zápach, nejedzte ju. Môže to byť znamenie, že to nie je čerstvé. Mäso musí byť tiež pevné a lesklé.
Ak večeráte v reštaurácii, môžete sa opýtať čašníka, ako sú ryby skladované a odkiaľ pochádzajú.
Záver: Mali by ste jesť surové ryby?
Konzumácia surových rýb je individuálnou voľbou. Môže byť dobrým zdrojom bielkovín, omega 3, vitamínov a minerálov. Ak ste zdraví, vaše riziko prenosu surovými rybami je relatívne nízke, ak existujú bezpečné postupy spracovania rýb.
Riziko, že ochoriete na surovú rybu, sa môže zvýšiť, ak nebola správne spracovaná alebo nebola predtým zmrazená. Ľudia s určitými chorobami by nemali jesť surové ryby, pretože ich imunitný systém nemusí byť schopný proti infekcii bojovať.
Mali by jesť ryby, ktoré boli správne uvarené. Ak konzumujete surové ryby, vyberte si predovšetkým možnosti z rýb s nižším obsahom ortuti, napríklad losos alebo sardinky.
Ak chcete vyskúšať surové ryby s vysokým obsahom ortuti, napríklad niektoré druhy tuniaka, jedzte ich v menšom množstve.
Ak nechcete riskovať chorobu zo surových rýb, jedzte ryby, ktoré boli tepelne upravené minimálne na 60 ° C.