Môžem piť kefír v keto (plus domáci recept na kefír)

Všeobecne sa vyhýbam mliečnym výrobkom pochádzajúcim z kravského mlieka. Najradšej mám kozie mlieko. Moje argumenty nájdete v článku nižšie:

Ja by som však neodmietol grécky jogurt alebo kefír. Prečo? Pretože teoreticky by malo ísť o zdroj probiotík. Problém je v tom, že všetky mliečne výrobky sú ultra pasterizované, čo tiež ničí baktérie. A veľmi mi záleží na zdraví mojich črevných baktérií. Prečo? Pretože práve tam sa produkuje asi 80% našich imunitných buniek. A z iných dôvodov. Viac informácií o probiotikách si môžete prečítať v článku nižšie.

Jogurt alebo kefír z kozieho mlieka tu nenájdem. A keby som to našiel, ešte by to bolo pasterizované, takže by tam nechýbalo prskanie. Spočiatku som si teda kúpil nejaké jogurtové plodiny. Dala som ich do gréckeho jogurtu a nechala som ich tam, aby krútili hlavami, asi 2-3 dni. Ale napriek tomu tam bol proteín z kravského mlieka. Také bielkoviny sa mi nechcelo jesť každý deň.

A pozri! Na internete nájdem šampiňóny. Ani nevieš, ako veľmi ma to bavilo.

Išiel som do obchodu a objednal som si kozie mlieko (pasterizované a odstredené, ale iné riešenie som nemal). A začal som svojimi malými rukami vyrábať kefír.

Čo je to kefír ?

Kefír je fermentované mlieko, nápoj s nižšou konzistenciou ako jogurt. Pochádza z Ruska/východnej Európy/kaukazskej oblasti. Niektorí veria, že je pôvodom z Tibetu.

Iba mliečny nápoj získaný pomocou kefírovej huby sa nazýva kefír. Na výrobu kefíru môžete použiť kravské, kozie alebo ovčie mlieko.

Nefermentované tekuté a polotekuté mliečne výrobky obsahujú laktózu. Laktóza je cukor v mliečnych výrobkoch. Fermentáciou laktózy z kefírovej huby sa dosiahne, že v konečnom produkte, kefíre, už laktózy nie je. Čo ma upokojuje, major, pretože pijem pohár alebo dokonca dva denne a nechcem piť cukor. Urobil som tiež experiment, ktorý to dokazuje:

Takže kefír je mimoriadne zdravé riešenie pre tých, ktorí netolerujú laktózu.

Fermentáciou laktózy vzniká oxid uhličitý a alkohol. Súčasné procesy prípravy kefíru nevedú k uvoľneniu veľkého množstva alkoholu, ale ak si pripravujete kefír doma, tak ako ja, je dobré myslieť na tento aspekt. Pred jazdou teda nepite kefír. Teraz vážne! Odhaduje sa, že kefír má asi 0,02 g alkoholu/liter kefíru. Kefírová huba „zje“ všetku laktózu v mlieku. Tak žije a množí sa.

Kefír je nápoj s kyslou, mierne kyslastou chuťou. Tibetskí mnísi konzumujú kefír na udržanie vnútorného a vonkajšieho zdravia, existujú dokonca legendy, že je tu fontána s kefírom, známa len im.

Kefír môžete uchovávať v chladničke. Fermentačný proces končí v chladnom prostredí.

Mimoriadne dôležité pravidlá pri používaní kefírovej huby:

Nejedzte huby! Používa sa iba v mlieku na získanie kefíru.
Nepoužívajte nádoby a nádoby vyrobené z kovu, medi, hliníka. Iba drevo alebo plast.
Ak hubu nepoužívate, uchovávajte ju v chladničke, v plastovej alebo sklenenej nádobe pokrytej gázou, NIE S VÍKOM. Huba musí dýchať. Nalejte do nádoby mlieko (kvôli nízkej teplote v chladničke nebude kysnúť). Pre rast a prežitie huby je potrebné mlieko. Trvá maximálne 2 týždne. Potom ho musíte vyčistiť (mlieko pretlačiť cez plastové sitko, vytlačiť hubu pomocou drevenej lyžice) a vložiť do čerstvého mlieka. Kvasené alebo skladované.

Kefírová huba obsahuje množstvo baktérií a iných kvasiniek (vďaka kvasinkám sa vytvára alkohol), ktoré kvasia takmer všetko, čo v mlieku nájde, čo vedie k množstvu „dobrých“ látok pre zdravie.

Kefír obsahuje vápnik, fosfor, horčík, železo, sodík, meď, molybdén, zinok (údaje o ich množstve v produkte však nie sú k dispozícii). Obsahuje tiež vitamíny, ktoré ostatné mliečne výrobky (A, B1, B2, B3, B6, kyselina listová = B9, B12, C, D, E .

V kefíre sa nachádzajú aj esenciálne aminokyseliny: metionín, cysteín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, leucín a izoleucín, treonín, lyzín a valín (pozri odkaz vyššie).

Aká mikrobiota existuje v kefíre ?

Myslím, aké baktérie, aké kvasinky? Nespočetne veľa !

druhy Lactobacillus a Bifidobacterium, Streptoccocus
kvasinky rodu Kluyveromyces a Saccharomyces

Žiadny probiotický doplnok nemôže dosiahnuť ich koncentráciu v kefíre.

Ako vyzerá huba kefír ?

Takto to vyzerá! Je to z mojej produkcie. Kúpila som asi 2 polievkové lyžice, ale rastie, rastie.

Ako si vyrobiť kefír doma ?

Dajte 1 liter mlieka s 1-2 lyžicami huby. Používajte iba plastové alebo drevené nástroje a nádoby. NIKDY KOV .
Nádobu s gázou zakryte a zaviažte gumičkou.

4. Kefír preceďte cez plastové sitko. Stlačte hubu a krúžte ňou, až kým nebude napätý všetok kefír. S drevenou lyžičkou .

5. Zvyšná huba sa môže okamžite použiť na ďalšiu fermentáciu alebo sa môže skladovať v chladničke.

Kefír uchovávajte v chladničke, je veľmi dobrý studený. V sklenenej alebo plastovej nádobe. NEZABUDNI !

Potom môžete piť kefír, ako chcete: ovocné smoothie, avokádo, MCT, soľ, kurkuma, sušienky, koláče. Kedy chceš . Má nulové sacharidy.

Prečo míňať peniaze za probiotické tabletky? Tiež som si ich istý čas kupovala, ale odporúča sa ich uchovávať v chladničke. A čudoval som sa: čo sa stane s baktériami v tabletkách počas procesu prepravy, ktorý sa nerobí v chladiacich boxoch? Alebo keď sú na policiach v lekárňach alebo u výrobcov? A ... v týchto kapsuliach budú baktérie alebo len prášok mastenca alebo iné nešťastia, pretože už sa vyskytli prípady.

Preto som sa vzdal nákupu. A robím to, čo robím, a vyberám si prirodzene. Teda kyslá kapusta, kefír. Aspoň s kefírom som to trafil. Mám ťažké baktérie a kvasinky, plus nulové sacharidy, dobrý kazeín z kozieho mlieka (ktorý sa dodáva aj s MCT - kyselina kaprínová, kaprylová a kaprónová) .

A pozrite sa, keď máme smäd, máme šťastie pri šálke kefíru .