Moje feniklové rizoto s vodkou

2 veľké cibule feniklu

vodkou

1 veľká cibuľa

350 g ryže arborio (alternatívne: ryža Carnaroli)

150 ml vodky (alternatívne: vodka

1,3 l kuracieho vývaru (alternatíva: zeleninový vývar)

60 g parmezánu, nastrúhaný

6 lyžíc citrónovej šťavy

3 štipky korenia

Fenikel očistíme, zeleninu odložíme na ozdobu. Hľuzy pozdĺžne rozpolte. Odstráňte stopky v tvare V a fenikel nahrubo nasekajte. Pridajte zmes do vývaru.

Na miernom ohni rozohrejeme v kastróle olej a polovicu masla. Cibuľu a fenikel sparíme asi 2 minúty za častého miešania. Pridajte ryžu a za častého miešania povarte do priesvitnosti.

Nalejte vodku. Varí sa až po bublinkový var a rýchlo sa odparuje. Prilejte naberačku duseného vývaru a stále miešajte, kým ju ryža nevstrebá.

Pridajte tiež polovicu naberačky plnej vývaru a nechajte ryžu nasiaknuť. Až potom opäť pridajte pol naberačky vývaru. Ryžu nikdy nevarte nasucho. Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu. Zrná ryže by mali byť jemné, ale stále pevné na zahryznutie.

Primiešame zvyšné maslo, parmezán a citrónovú šťavu. Stiahneme oheň, nasadíme viečko a necháme minútku máčať.

Ozdobte feniklovou zeleňou a podávajte teplé. Hotovo!