Môže mi niekto pomôcť nájsť recept f; Ak chcete pripraviť chlieb s nízkym obsahom sacharidov a kváskom z ražnej múky (NIE

pomôcť

Člen od 11. 11. 2004
739 príspevkov (ø 0,12/deň)

Dobrý deň, vážená komunita fóra!

Veľmi radi pečieme ražný chlieb s kváskom.
Od Vianoc pracujeme na redukcii našich „sviatočných brušiek“, takže nechcem znova jesť typický chlieb zo ražnej múky.
Na raňajky chlieb si myslím, že by bolo fajn, keby sme vytvorili „nízkosacharidový“ chlieb S Ražnou múkou.
Pozor, ak čítate spolu s „fanatikmi s nízkym obsahom sacharidov“: Nehovoríme o chlebe „bez sacharidov“, ako naznačuje veľa diét, ale o receptúre, ktorá bola napríklad znížená o polovicu pôvodných sacharidov.

V podstate mám k dispozícii ražný kvások. Ja si svoj chlieb zvyčajne pripravujem zo 400g kysnutého cesta (200g vody + 200g ražnej múky + anstellgut), 200g ražnej múky, 200g pšeničnej alebo špaldovej (celozrnnej) múky. Spolu s korením a cca 250ml vody.

Ale rada pečiem aj s ľanovými semiačkami, orechmi, ovseným a pšeničnými otrubami. Čo si myslíte, koľko múky by sa dalo nahradiť takýmito prísadami bez toho, aby sa vážne narušila základná štruktúra chleba? Ak je to potrebné, môžete pridať aj vajíčko alebo sušené odstredené mlieko, čo by zase zvýšilo obsah bielkovín v chlebe. Nerád používam čistý lepok.

Budem rád, keď dostanete vašu radu - samozrejme chápem, že všetky nápady na recepty sú bez záruky.;) Potom by som vás informoval, ako chutili spracované recepty!