Mrkva na pôstny deň (recepty z „Gastronomickej diktatúry“) - dedinská anténa

Je pôstny deň a jedna z mojich priateľov, literárna historička Mircea Coloşenco, by mi povedala: „Veľkou obavou rumunskej ženy v domácnosti je každý piatok v roku, že nebude vedieť, ako uvariť toľko receptov so zeleninou, aby bolo čo najviac jedla. pestrejšie “.

Na prekonanie tejto chvíle je podľa neho dobré mať doma dobrú kuchársku knihu. Nie „vyleštený“ s modernými receptami, ale „stará“ kniha, súprava. Súhlasíme s tým, že takouto knihou by mohla byť „Gastronomická diktatúra“ Constantina Bacalbaşa (vydávaná po 75 rokoch vo vydavateľstve Cartex), ktorá obsahuje stovky receptov so zeleninou, pretože sa tak páčili rumunským dôstojným ženám. vojny. Napríklad len o mrkve je v kapitole „Zelenina“ šesť, a ja vám dám niektoré z nich.

Pečená mrkva: „Vložte cukor do masla na oheň a nechajte ho napeniť, potom mrkvu vložte do vlny a nechajte ju hnednúť; dajte im múku v prášku, potom pridajte trochu mäsovej šťavy, soľ, trochu petržlenu a necháme prejsť varom, kým neklesne “. Mrkva: "Mrkvu očistíme, nakrájame na dlhé alebo okrúhle plátky, vložíme na oheň s maslom, pridáme trochu mäsovej šťavy, korenie, soľ, trochu cukru a necháme pomaly prejsť varom. Pri stole ozdobíme." tanier vyprážaných pagáčových plátkov “. â

Francúzska mrkva (mrkva): „Ošúpte mrkvu, ktorá nie je väčšia ako vlašský orech; uvarte ju v mäsovom džúse alebo slanej vode; potom ju preceďte a vložte do hrnca s maslom, vložte trochu nasekanej petržlenovej vňate, soľ a korenie. Prikryté ich necháme dusiť na miernom ohni. Niektorí na ne dajú trochu pripáleného cukru. ““ Fricaseu s mrkvou: "Dá sa vyrobiť aj s mrkvou. Mrkvu ošúpte a umyte. V hrnci si rozpustite kúsok masla a keď sa rozohreje, nechajte ho z času na čas pretrepať. pripravené štvrtiny pridajte plátok šunky nakrájaný na veľmi malé kúsky a nasekanú petržlenovú vňať. Posolte “.

---