Musíte baklažán pred prípravou EDEKA osoliť

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

baklažán

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Potrebujete baklažány pred ich prípravou posoliť?

Kevin z Holtu

Baklažány nemusia byť pred varením nevyhnutne solené. To bolo bežné pri extrakcii horkých látok z baklažánu. Dnes je však väčšina odrôd vyšľachtená iba s niekoľkými trpkými látkami, takže tento proces nie je na tento účel potrebný. Naopak, soľ dokonca odstráni zo zeleniny arómy. To, či sa rozhodnete pre solenie alebo proti soleniu, závisí aj od toho, ako si chcete baklažány pripraviť.

Pri vyprážaní a hlbokom vyprážaní môže byť užitočné solenie vopred, pretože tak dôjde k odstráneniu vody z baklažánu. Preto sa nevarí na panvici vo vlastnej šťave, absorbuje menej tuku a má miernejšiu arómu a jemnejšiu konzistenciu. Baklažán za týmto účelom nakrájajte na plátky alebo kúsky, posypte ich soľou a nechajte ich pol hodiny lúhovať. Potom vytečenú šťavu vylejte a soľ jemne odstráňte mäkkou handričkou alebo štetcom.

Ak chcete baklažány variť alebo ich pripraviť spolu s ďalšími ingredienciami, nemusíte ich predtým soliť. Stačí ich poriadne umyť a nakrájať na kúsky veľké ako sústo. Potom z neho môžete pripraviť ratatouille, musaku, cestoviny alebo iné chutné dusené jedlá a kastróliky, napríklad baklažánový kastról.