Muškátový oriešok; Dopravná informačná služba
| Muškátové oriešky | [Nemecká verzia] |
Obsah | |
| Všeobecné: | ||
| Informácie o tovare | ||
| balenie | ||
| doprava | ||
| Schopnosť kontajnera | ||
| Zaistenie nákladu | ||
| Rizikové faktory a prevencia strát: | |||
| teplota | zápach | ||
| Vlhkosť | znečistenie | ||
| vetranie | Mechanické vplyvy | ||
| Biotická aktivita | Toxicita/nebezpečnosť pre zdravie | ||
| Plyny | Strata/strata | ||
| Samohrev/samovznietenie | Napadnutie škodcami/choroby | ||
| Nemecky | Muškátové oriešky |
| Angličtina | Muškátové oriešky |
| Francúzsky | Noix de Muscade, Neuz moscada |
| Španielsky | Nuez Moscada |
| Vedecké | Semen myristicae z Myristica fragans |
| KN/HS číslo * | 0908 10 a nasl. |
(* Kombinovaná nomenklatúra/harmonizovaný systém EÚ)
Muškátový oriešok je jadro kultivovaného vždyzeleného muškátového stromu, ktorý patrí do čeľade muškátových (Myristicaea) a pochádza z Molukas, zbavený šupky a semena (arillus). Muškátové oriešky vajcovitého tvaru, zvrásnené na povrchu, sú dlhé 2… 3,5 cm a hrubé až 2 cm. Tkanina jadra semena je nažltlá, pruhovaná tmavými vláknami, ktoré obsahujú éterický olej.
Korenie je súčasť rastlín, ktoré sa používajú na zlepšenie vône a chuti jedál a jedál. Obsahujú éterické oleje a ďalšie zložky, ktoré vytvárajú intenzívnu chuť.
Korenie sa pripravuje, čistí, triedi a starostlivo balí na prepravu do zámoria v krajinách, kde sa pestuje. Aby boli odolné pri preprave a skladovaní, sušia sa. V spotrebiteľských krajinách idú do mlynov na korenie, kde sú opäť vyčistené a vytriedené, potom sa predajú buď nemleté alebo mleté.
Korenie sa rozlišuje podľa častí použitej rastliny:
| Ovocie a semená (napr. Korenie, kardamón, muškátový oriešok) | |
| Bud a kvetinové korenie (napr. Klinčeky) | |
| Korenie z kôry (napr. Škorica) | |
| Koreňové korenie (zázvor, kurkuma) | |
| Listové korenie (bobkový list) |
Muškátové oriešky sú rozdelené do nasledujúcich typov:
| Siauw alebo východoindický muškátový oriešok, západoindický muškátový oriešok: sivohnedý, okrúhly oválny, vápenatý alebo nevápenatý, 26–35 mm dlhý, priemer 15… 24 mm | |
| Muškátový orech Papua: sivohnedý, dlho oválne vápnité alebo kalcifikované semená, až 35 mm dlhý, 10 ... 18 mm v priemere | |
| Scvrknutý muškátový oriešok: sivohnedý, okrúhle oválny, kalcifikovaný, silne vráskavý s vnútornými dutinami |
| 6… 10% éterických olejov, najmä myristicínu, elemicínu [1] | |
| až 40% mastných olejov (muškátové maslo) [1] |
Najkvalitnejšie sú muškátové oriešky (odroda Siauw) z ostrovov Banda (skupina ostrovov v Molukách). Menšiu hodnotu majú muškáty (odroda Papua) z pestovateľskej oblasti Novej Guiney.
Muškátové oriešky sa obchodujú s nasledujúcimi ďalšími názvami:
| „defekty“ sú poškodené muškátové oriešky | |
| „Zmršťovacie orechy“ sú zmenšené muškátové oriešky, čo znamená, že sú zle zvrásnené a majú vnútorné dutiny | |
| „BWP-Ware“ znamená: B = zlomený (zlomený), W = červivý (červivý), P = punky (ošúchaný) | |
| „Rompen“ sú muškáty, ktoré boli napadnuté škodcami (hmyzom) a boli „skrášlené“ vápnom |
Plesnivý tovar môže byť infikovaný Aspergillus flavus, ktorý tvorí toxický aflatoxín.
Ak sú dodržané odporúčané podmienky skladovania, môžu sa muškátové oriešky uchovávať> 12 mesiacov.
Muškátové oriešky sa používajú ako dôležité korenie v domácnosti (na dochucovanie polievok, omáčok, zeleniny, mäsa a rýb), do klobásových výrobkov, do pekárne, na výrobu likérov a v potravinárskom priemysle, ako aj na extrakciu éterických olejov.
(Kliknutím na jednotlivé obrázky ich zväčšíte.)
Tu uvedená tabuľka predstavuje iba výber najdôležitejších krajín pôvodu a nemožno ju označiť za úplnú.
| Európe | |
| Afrika | Egypt |
| Ázia | Indonézia (Siauw/Ambon, Ternate), Srí Lanka, Papua Nová Guinea |
| Amerika | Západná India (Grenada, Trinidad, Svätý Vincent), Južná Amerika |
| Austrália |
Muškátové oriešky sú balené v škatuliach a dvojitých vreciach z jutovej tkaniny (75 ... 90 kg).
Loď, nákladné auto, vlak
Môžu sa použiť štandardné nádoby, ak sú dodržané spodné limity obsahu vody v tovare, obaloch a podlahe nádoby.
Za vlhkého počasia (dážď, sneh) musí byť náklad chránený pred vlhkosťou, pretože by to mohlo viesť k plesniam a znehodnoteniu. Tovar má hnilobný zápach, drobí sa a drobí sa.
Pri manipulácii s vrecovaným tovarom sa nesmú používať ručné háky a odkladacie háky, pretože ukladajú bodové náklady a spôsobujú tak poškodenie tašiek. Háky na taniere a vrecia vďaka svojmu tvaru vytvárajú povrchové zaťaženie, a preto sú vhodnejšie na manipuláciu s vrecami.
| 2,58… 2,97 m 3/t (dvojité vaky vyrobené z jutovej tkaniny, 88 kg) [1] | |
| 1,09 m 3/t (jutové vrecia z Indonézie) [1] | |
| 1,67… 1,81 m 3/t (veľké boxy) [11] | |
| 1,81… 1,95 m 3/t (malé boxy) [11] | |
| 2,27… 2,55 m 3/t (boxy z Indonézie) [14] | |
| 2,69 m 3/t (vrecia 85 kg z Afriky) [14] |
Chladné, suché, dobré vetranie
Vláknové lano, siete z tenkých vlákien, prekládka
Na zaistenie bezpečnej prepravy musí byť bremeno uložené a zaistené v dopravnom prostriedku tak, aby počas prepravy nemohol skĺznuť a zmeniť svoju polohu. Balíky nesmú byť poškodené inými predmetmi alebo časťami nákladu, aby sa zabránilo strate množstva a zhoršeniu kvality.
Rizikové faktory a prevencia strát
Muškátové oriešky vyžadujú osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (skladovacie klimatické podmienky).
Priaznivý cestovný teplotný rozsah: 5… 25 ° C [1]
Muškátové oriešky by sa mali prepravovať v miestnostiach, ktoré majú počas cesty najnižšie teploty a ktoré sú suché. V každom prípade by sa malo zabrániť skladovaniu pod meteorologickou palubou alebo v prípade nakladania kontajnerov do vrchnej vrstvy na palube, pretože paluba alebo kontajner sú silne ohrievané intenzívnym slnečným žiarením v trópoch a éterické oleje sa strácajú pri teplotách> 25 ° C vyhráža sa.
Muškátové oriešky vyžadujú osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (skladovacie klimatické podmienky).
| označenie | Vlhkosť/obsah vody | zdroj |
| Relatívna vlhkosť | 60 ... 70% | [1] |
| Obsah vody | až 9% | [1] |
| maximálne 9% | [15] | |
| Najvyšší rovnovážny obsah vlhkosti | 65% | [1] |
Korenie je hygroskopický tovar (hygroskopicita), ktorý interaguje s vlhkosťou vzduchu. Riziko plesní je prirodzene najväčšie v teplom a vlhkom vzduchu. Muškátové oriešky by preto mali byť chránené pred relatívnou vlhkosťou vzduchu> 75%, inak by sa začali vytvárať plesne. Tovar potom nadobudne hnilobný zápach, stane sa krehkým a v mnohých prípadoch sa rozpadne v dôsledku ručného tlaku. Pritom výrazne stráca na hodnote. Silné vystavenie vlhkosti môže mať za následok úplnú stratu hodnoty.
Muškátové oriešky by ste mali skladovať mimo tovaru, ktorý je citlivý na vlhkosť alebo uvoľňuje vlhkosť (napr. Kopra).
Aby sa zabránilo ovplyvneniu vlhkosti kondenzáciou na bočných stenách alebo stenách kontajnera, medzi stohom nákladu a bočnou stenou alebo stenou kontajnera by mala byť zreteľná medzera.
Muškátové oriešky vyžadujú osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (skladovacie klimatické podmienky).
Ak je tovar na prepravu suchý, nemusí byť počas prepravy vetraný. Ak však obsah vody nespĺňa tieto požiadavky, malo by sa vykonať odvzdušnenie, aby sa rozptýlil potenciál vlhkosti:
Odporúčané podmienky vetrania: výmena vzduchu 6-krát/h (vetranie)
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, mala by byť odkladacia plocha chladná, suchá a predovšetkým dobre vetraná.
Muškátové oriešky vykazujú biotickú aktivitu 3. rádu.
Patria k produktom s prerušenými respiračnými procesmi, v ktorých však naďalej prebiehajú mikrobiálne, biochemické a iné procesy rozkladu.
Zvýšený obsah vlhkosti a nadmerne vysoké teploty vytvárajú riziko samozahrievania.
| 6… 10% éterických olejov, najmä myristicínu, elemicínu [1] | |
| až 40% mastných olejov (muškátové maslo) [1] |
Pri preprave korenia je dôležité, aby sa čo najviac zachoval obsah éterických olejov, ktoré spolu s ďalšími prísadami, ako sú mastné oleje, triesloviny a horké látky, spôsobujú vôňu a chuť určujúcu kvalitu.
Éterické oleje sa ľahko odparia a korenie stratí svoju chuť. Prchavosť éterických olejov je ovplyvnená hlavne teplotou. Čím vyššia je teplota okolia, tým viac sa éterické oleje vyparujú, čo sa dá rozpoznať podľa intenzívneho zápachu v podpalubí.
| Aktívne správanie | Muškátové oriešky neznečisťujú. |
| Pasívne správanie | Muškátové oriešky sú citlivé na prach, nečistoty, tuky a oleje. |
V prípade vrecovaného tovaru presné náklady spôsobené z. B. Uloženie a háčiky na ruky vedú k poškodeniu tašiek (roztrhnutiu vaku) a tým k stratám objemu. Preto by sa mali používať háčiky na taniere alebo vaky, ktoré svojím tvarom rozložia záťaž a znižujú riziko poškodenia.
Tovar poškodený tvorbou plesní sa môže vplyvom tlaku ľahko rozpadnúť a značne stratiť hodnotu.
Tvorba plesní súvisiacich s vlhkosťou môže, aj po obnovení, viesť k tvorbe škodlivých aflatoxínov z plesne Aspergillus flavus.
Prirodzený proces sušenia tovaru môže viesť k hromadným stratám. Ďalej môžu nastať objemové straty v dôsledku poškodených vakov.