Mýtus o cestovinovej vode bez soli sa varí rýchlejšie
21. marca 2020, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa
Patrí soľ do cestovinovej vody? Ak áno, kedy a koľko? O tejto téme koluje mnoho mýtov. Vysvetlíme vám, čo je skutočne dôležité, pokiaľ ide o soľ vo vode na cestoviny.
Príprava cestovín je veľmi jednoduchá: priveďte vodu do varu v hrnci, pridajte cestoviny, cestoviny uvarte. Ale mnohí sa čudujú, koľko soli je potrebné a kedy sa pridá - hneď na začiatku v studenej vode alebo len čo zovrie? Soľ vo vode na cestoviny môže celkovo ovplyvniť tri faktory: ochutnať cestovinový den bod varu vody z cestovín a Čas varenia. Pozrime sa bližšie na jednotlivé faktory.
Ako soľ ovplyvňuje bod varu vody z cestovín
Inštitút pre dynamiku a samoorganizáciu Maxa Plancka v Göttingene skúmal nasledujúcu otázku: Vari voda z cestovín? rýchlejšie, keď pridám soľ do studenej vody alebo keď ju pridám tesne pred dusením?
Odpoveď znie: áno žiadny merateľný rozdiel. Soľ skutočne zvyšuje teplotu varu vody - teplotu, pri ktorej voda začína vrieť. Prečo?
Voda je tvorená molekulami H2O. Vládnite medzi nimi Atrakcie, ktoré zabezpečujú, že voda vytvorí súdržnú kvapalinu. Na vodnej hladine sú však príťažlivé sily nižšie, takže jednotlivé molekuly môžu „prasknúť“ a vzniesť sa do vzduchu ako vodná para. Čím vyššia je teplota, tým vyššia je energia molekúl a tým ľahšie sa uvoľňujú. V určitom okamihu majú molekuly toľko energie, že voda začne vrieť. Zvyčajne sa to stane pri 100 stupňoch Celzia.
Teraz pridajte do vody na cestoviny soľ. Soľ pozostáva zo záporne nabitých iónov chloridu a kladne nabitých iónov sodíka. Tieto sú distribuované medzi molekulami vody a zaisťujú ich silnejšie viazanie v kvapaline. Výsledkom je, že molekuly vody potrebujú na vyrazenie viac energie a Teplota varu vody sa zvyšuje - v závislosti od koncentrácie soli až do stupňa.
To tiež vysvetľuje, prečo je úplne jedno, keď pridáte soľ. Rozdiel v bodoch varu je minimálny. Okrem toho musíte v obidvoch prípadoch uchovať „konečný produkt“, a to vodu na cestoviny so soľou, na 101 stupňov Celzia, aby sa varila.
Už vedel? Prvý zákon termodynamiky vám hovorí: Vždy potrebujete tú istú energiu, aby ste sa dostali z určitého počiatočného stavu (studená voda) do určitého koncového stavu (voda s vriacimi cestovinami so soľou) - bez ohľadu na to, akým spôsobom sa dostanete do konečného stavu.
Kastról alebo rýchlovarná kanvica? Mnoho ľudí čelí tejto otázke, keď chce variť alebo ohriať vodu. Ale čo šetrí viac ...
Soľ vo vode na cestoviny: prečo je načasovanie stále zaujímavé
Napriek tomu je rozdiel, či soľ pridáte do studenej alebo do vriacej vody na cestoviny. Soľ sa lepšie rozpúšťa v horúcej ako studenej vode. Preto keď pridáte soľ do studenej vody, väčšie množstvo, ktoré sa okamžite nerozpustí, klesne na dno hrnca. Tam škvrny od soli a môžu z dlhodobého hľadiska poškodiť kvetináč.
Tip: Nerezové hrnce sú oveľa robustnejšie ako hliníkové hrnce. Soľ tomu prvému nemôže veľa ublížiť.
Vyhýbajte sa hliníku všade, kde je to možné: „Zázračný materiál“ je praktický a často nevyhnutný - ale výroba hliníka ...
Cestovinová voda: soľ a jej vplyv na čas a chuť
Inštitút Maxa Plancka hovorí: Nie, soľ vo vode z cestovín významne neovplyvňuje čas varenia. Prečo by ste teda mali vôbec cestovinovú vodu soliť? Odpoveď je: pre chuť.
Soľ vo vode na cestoviny zabezpečí, aby si cestoviny zachovali svoju chuť. Je za tým pomerne zložitý fyzikálny jav nazývaný osmóza. Zjednodušene si to môžete predstaviť s vodou na cestoviny nasledovne: Ak je voda úplne nesolená, koncentrácia soli v cestovinách je vyššia ako vo vode na cestoviny (cestoviny prirodzene obsahujú Minerály ako sodík). Cieľom systému je kompenzovať tento koncentračný gradient. Preto minerály z cestovín prechádzajú do vody na varenie. Výsledok: rezance stratia svoju chuť. Na druhej strane, ak cestoviny dobre osolíte, môžu cestoviny soľ aj absorbovať.
Rezance majú rôzne nutričné hodnoty: niektoré druhy majú viac kalórií a viac sacharidov, iné rezance neobsahujú takmer žiadne sacharidy. Náš…
Otázka vkusu: koľko soli vo vode na cestoviny?
Koľko soli pridáte do vody z cestovín, sa môže rozhodnúť podľa vašej chuti. Jednoduché pravidlo je: Desať gramov soli na 100 gramov cestovín a jeden liter vody.
Ďalším tipom je kuchár Sami Nosrat (autor knihy „Soľ, tuk, kyselina, teplo“): Vodu solte, až kým nebude chutiť ako morská voda.
Varenie cestovín je jednou z najjednoduchších vecí v kuchyni. Ale ak majú byť cestoviny dokonalé, určite existuje ...
Soľ vo vode na cestoviny: Ovplyvňuje to výživový obsah?
Otázka, či soľ v cestovinovej vode ovplyvňuje výživový obsah cestovín, nebola bohužiaľ presvedčivo zodpovedaná. V časti o osmóze by sme intuitívne povedali, že solená voda z cestovín je prospešná, pretože z cestovín sa do vody prenáša menej látok. Rozdiel však môže byť nepodstatný alebo môžu hrať úlohu aj iné faktory, ktoré sa predtým nezohľadňovali.
S týmito tipmi budete mať určite výživné jedlo:
- Namiesto cestovín použite celozrnné cestoviny biela múka. Prvé obsahujú viac Vlákno, Nerasty a Vitamíny.
- Či už so soľou alebo bez soli: Pri varení prechádzajú vo vode rozpustné živiny z cestovín do vody na cestoviny. Týka sa to napríklad vitamínov skupiny B. Časť z neho môžete uložiť do obohatte cestovinovú omáčku o vodu z cestovín. Voda z cestovín obsahuje aj škrob z cestovín, ktorý viaže vašu omáčku. A keďže ste vodu na cestoviny dobre posolili, prinesie aj chuť. Ďalšie tipy na vodu z cestovín: Prosím nevyhadzujte! 9 vecí, ktoré môžete urobiť s cestovinovou vodou.