Náhrada cukru - užite si ľahké a chutné
Od Dr. Barbara Drolshagen, Dipl. Oekotrofologička
Ak chcete používať náhrady cukru, nemusíte nevyhnutne používať sladidlá. Existujú aj iné alternatívy stolového cukru, ktoré chutia lepšie - a majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Okrem toho nemajú žiadne alebo výrazne menej kalórií ako stolový cukor. Tieto alternatívy sa nazývajú erytritol, xylitol, stevia a tagatóza. Tu nájdete informácie o tom, čo môžu tieto alternatívy stolového cukru urobiť.
Hľadáte náhradu cukru
Cukor pre domácnosť už nie je pri cukrovke tabu, ale nemalo by ho byť príliš veľa, pretože spôsobuje prudký nárast cukru v krvi. Odborníci na výživu Nemeckej diabetickej spoločnosti (DDG) odporúčajú vo svojich výživových pokynoch maximálne 50 gramov cukru denne. To nie sú ani dve nahromadené čajové lyžičky. Ak si chcete pripraviť dezert alebo upiecť koláče, nedostanete sa veľmi ďaleko. Cukor je navyše výkrmovým prostriedkom so 4 kilokalóriami na gram.
Našťastie existujú alternatívy cukru v rôznych variantoch, ktoré sa dajú použiť rôznymi spôsobmi. Tu sú tie najdôležitejšie na prvý pohľad:
Erytritol/erytritol
Erytritol je náhrada cukru (cukorný alkohol). Nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi - pretože sa v našom tele ťažko metabolizuje. Ďalšia výhoda: erytritol je prakticky bez kalórií - sladká alternatíva pre všetkých, ktorí si chcú strážiť svoju váhu.
Erytritol je prírodný produkt, ktorý sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny a je „odpadovým produktom“ z fermentácie vína, piva alebo syra.
Erytrit sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov - všade tam, kde sa bežne používa cukor. Z hľadiska objemu, konzistencie a chuti je porovnateľný s cukrom - ale nie z hľadiska sladkosti: erytritol má asi 75% sladkosti cukru.
Pri pečení dáva erytritol cesto rovnako tuhosť a štruktúru ako stolový cukor. Cukor v recepte na pečenie môžete vymeniť za erytritol - mali by ste ho však použiť asi o 20% viac a zvýšené množstvo erytritolu vyrovnať vlhkými dávkami.
Je tiež potrebné poznamenať: Erytritol sa dobre nerozpúšťa vo vode a pri pečení nezhnedne.
Xylitol/xylitol
Xylitol je tiež náhrada cukru (cukorný alkohol), ktorá sa metabolizuje nezávisle od inzulínu, a preto má na hladinu cukru v krvi iba veľmi slabý účinok. Xylitol však nie je bez kalórií, má asi polovicu kalórií cukru.
Xylitol je tiež známy ako „brezový cukor“ a vyskytuje sa ako prírodný produkt v kôre bukov a brezových stromov, ako aj v ovocí a zelenine.
Xylitol sa dá použiť na varenie a pečenie rôznymi spôsobmi 1: 1 ako náhrada stolového cukru. Je ľahko rozpustný vo vode a pri pečení zaisťuje zhnednutie - ale s oneskorením.
Poznámka: Vo väčších množstvách (viac ako 100 g) môže xylitol spôsobiť plynatosť a hnačky). Upozornenie: Xylitol je pre psy smrteľný!
Tagatóza
Tagatóza je prírodná náhrada cukru, ktorá sa nachádza v niektorých mliečnych výrobkoch a ovocí. Iba asi 20% z neho je absorbovaných tenkým črevom. Vďaka nízkemu glykemickému indexu 7,5 má tagatóza veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Má však 1,8 kilokalórií na gram.
Tagatózu možno použiť na sladenie, varenie a pečenie. Má dvojnásobnú sladkosť ako cukor, takže je potrebná iba polovica množstva.
Steviol glykozidy
Steviol glykozidy sú jedným zo sladidiel. Nie sú však vyrobené chemicky, ale sú rastlinného pôvodu (Stevia rebaudiana). „Stevia“, ako sa sladkej látke hovorí, nemá kalórie a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Steviol-glykozidy - podobné chemickým sladidlám - majú vysoko koncentrovanú sladiacu silu. S dávkovaním musíte byť opatrní - ak ho užijete príliš veľa, chuť začne byť horká a sladkého drievka. To znamená, že stéviu nemožno pri varení a pečení jednoducho vymeniť za stolový cukor.
Tip: Stevia sa tiež ponúka v zmesi s inými náhradami cukru (napríklad s erytritolom), a preto sa ľahšie používa. Ak chcete piecť so stéviou, mali by ste použiť špeciálne pripravené recepty.
Sladidlá
Sladidlá sú známe už roky a sú „klasikou“, pokiaľ ide o náhrady cukru. Ich názvy znejú rovnako chemicky ako ich pôvod: aspartam, cyklamát, sukralóza, acesulfam. Sladidlá nemajú prakticky žiadne kalórie a nezaťažujú hladinu cukru v krvi. Ideálna náhrada cukru. Majú však charakteristickú dochuť alebo dochuť, ktorú sa mnohým nepáči. Jeho sladiaca sila je 40 až 500-krát vyššia ako sila cukru, čo sťažuje dávkovanie. Navyše zvyčajne nie sú vhodné na varenie a pečenie.
Prehľad alternatív cukru v porovnaní s cukrom pre domácnosť si môžete stiahnuť tu ako pdf: Prehľad alternatív cukru