Nájdite dobrý recept na omáčky z bieleho mäsa Ako ich varíte Výživa - med1
Ahoj
Po tom, čo som dnes úspešne uvaril svoju tmavú omáčku, pri stole prišlo želanie jesť pečené alebo nakrájané mäso s ľahkou omáčkou.
Problém - len som zatiaľ nenašiel recept, respektíve sa mi nepodaril taký, ktorý by ste chceli variť znova a znova.
Chutí nejako, ale vždy je nevýrazný, niečo mu chýba, chuť jednoducho nechce vstúpiť.
Takže otázka, ako si uvaríte ľahké mäsové omáčky? Veľmi by som chcel základný recept, aby omáčka dobre uvarila a mohla sa dochutiť až potom.
Nie je však povolený žiadny zeler a cesnak
Vopred ďakujem.
Mäso opečieme s cibuľou! Potom pridáme QimiQ, dusíme, dochutíme čerstvými bylinkami a soľou!
Ak v nej máte radi papriku alebo podobne!
DOKONČENÉ
Krémové omáčky nájdete na rezeptewiese.de alebo na podobných stránkach. Pokiaľ viem, nakrájané mäso sa často vyrába s mliečnymi a kyslými smotanami, však? A eSauce by mala byť tiež zahrnutá v receptoch na nakrájané mäso.
Pripravte mäso s cibuľou, korením a soľou. Trochu horčice zmiešame s ešte trochou smotany, pridáme k hotovému pokrmu a krátko zahrejeme.
Ako varíte tmavú omáčku?
U mňa sa stmieva, pretože mäso alebo kosti pečiem veľmi tmavé. Zásoba je tam iba tmavá, zvlášť keď tiež veľmi pražím paradajkový pretlak.
Menej vyprážam s ľahkými omáčkami. Robíte pálenie múky?
Čím ľahší je vývar, tým ľahšia je omáčka. A keď sa pridá creme fraiche, takáto omáčka zostane ľahká.
Často som si takéto stránky prezeral, ale väčšinou varia trochu exoticky. S množstvom cesnaku, alebo iného silného korenia, alebo niečoho exotického.
Ale hľadám úplne normálny „babský recept“. Jedia aj malé deti
Malá mačka medi, čo je QimiQ?
Nezabudnite si skontrolovať zoznam zložiek týchto produktov, pretože môžu byť skutočným zlepencom aditív! Preto sa tieto krémové náhrady kriticky nazývajú aj umelý krém. Napriek svojmu rastlinnému základu krémy na varenie často obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny, čo hraničí s klamaním spotrebiteľa a nerobí ich zdravšími ako normálny krém.
Mali by ste tiež zvážiť vysokú cenu týchto výrobkov a položiť si otázku, či môžete prejsť na kyslú smotanu alebo jogurt.
Pripravte mäso s cibuľou, korením a soľou. Trochu horčice zmiešame s ešte trochou smotany, pridáme k hotovému pokrmu a krátko zahrejeme.
To znie celkom dobre, takže neodkladáte omáčky? Stačí to na pitie cestovín, knedlí alebo ryže?
Jednou z možností je pripraviť ľahký roux, to znamená len rozpustiť maslo a zamiešať v ňom múku, aby sa nespálila dohneda, potom pridať - mlieko ako bešamelovú omáčku alebo svetlý vývar - suché biele víno (jablkový a hroznový džús) biely balzamikový ocot - a dochutiť (Paprika, soľ, muškátový oriešok, zázvor, semená feniklu, aníz, pravá vanilka - záleží na tom, k čomu sa podáva.
Ďalšou možnosťou je začať s bielym mäsom bez toho, aby ho pripálilo, odmasťovať vývarom, bielym vínom, jablkovým džúsom, svetlým balzamikovým octom, nechať v ňom mäso povariť a nakoniec omáčku zahustiť ľadovo studeným maslom (nesmie sa už potom variť) alebo masťou, Použite creme fraiche, sladkú smotanu, kyslú smotanu. Ak to musí byť múka, môžete zmiešať múku s mäkkým maslom a potom ju vmiešať do omáčky, privedieme k varu tak, aby chuť múky išla preč. Nakoniec dochuťte, ako by ste robili ryžou.
Vývar pripravíte z kuracích kúskov, kuracích kostí, ktoré nie sú prepálené, ale sú naliate studenou vodou. Ktoré polievkové korenie tam dáte, či už s cesnakom alebo zelerom alebo bez nich, je len na vás.
Z mojej strany opatrne osmažím biele mäso, aby nezhnedlo, potom pridám nadrobno nakrájanú cibuľu, zeler, trochu vývaru a je uvarené, kým nie je mäso hotové. Potom vyjde mäso, mixér pretlačí zeler a cibuľu, na to príde šálka smotany a uvarí sa raz alebo kyslá smotana, creme fraiche potom bez varu, okorení sa - hotovo.