Najjednoduchší recept na chlieb Bistro Margot
Chlieb som doma nerobila veľmi dlho, takže nemôžem ponúknuť radu z pozície špecialistu. Ale spomienky na francúzsku pôdu, bezcieľne blúdenie mestom, len kvôli poézii, s baretkou na hlave a chrumkavým prútikom v ruke, čerstvo kúpené v pekárni, ma prinútili začať miešať múku, vodu, soľ a kvások rovnakým spôsobom, len aby som aspoň trochu cestoval, kde som taký drahý.
Tento recept je najjednoduchší recept, aký som doposiaľ objavil a hoci som ho vyskúšal prvýkrát, výsledok bol skvelý, najmä preto, že nevyžadoval veľa úsilia, čo je viac ako v lenivú nedeľu žiaduce.
Snívajúc o polovici čerstvej bagety, rozbitej ručne a prípadne o chtíči srdca, s plným prosciutom a množstvom rukoly alebo s krémovým brie na jej doplnenie, som letmo pozrel na fľašu Mouton Cadet Rouge čakajúcu v - v rohu domu a bol som presvedčený, že tieto steny, ktoré chránia moju skromnú poetickú existenciu, si zaslúžia byť impregnované sofistikovanou vôňou toho najjednoduchšieho: chleba, syra a vína! Takže som sa ocitol uprostred noci s novým bochníkom chleba v ruke a miešal som suroviny na cesto, ktoré malo odpočívať celú noc v chladničke.
Najjednoduchší recept na chlieb:
Zamiešala som do veľkej misy 680 ml vlažnej vody, 10 g suchého droždia, 20 g soli s 910 g múky pomocou drevenej lyžice. Misu som zakryla igelitom a výsledné cesto som nechala na 2 hodiny kysnutia pri izbovej teplote, potom som ho prešiel cez noc v chladničke.
V nedeľu ráno som vzal dva kúsky cesta veľké asi ako pomaranč a začal som ich tvarovať. Z jedného som vyrobil prútik, z druhého guľatý chlieb, sedliackeho vzhľadu. Rúru som predhriala na 200 stupňov, s plechom na pečenie vo vnútri a chleby som nechala odpočívať ďalších 20 - 30 minút v kuchyni, na plechu na pečenie.
Keď uplynul čas odpočinku, vzal som rezačku chleba a nakrájal som chleby: bagetu s krátkymi čiarami, šikmo, a sedliacky chlieb, cez 3 veľké a pevné čiary, do trojuholníka, potom som obidve posypal múkou.
Formu na chlieb som vložil do rúry na horný rad a do plechu na pečenie - už vyhriateho - som nalial veľkú šálku vody a okamžite som zavrel dvere. Takto vzniká hustá para, ktorá dodáva tejto úžasnej a chrumkavej kôre na vonkajšej strane chleba. Asi za pol hodinu je všetko hotové, odporúča sa ich však pred pohltením nechať úplne vychladnúť.
Čo je naozaj skvelé na cesto, ktoré pripravili Zoe Francois a Jeff Hertzberg, autori knihy, o ktorej som hovoril, je, že by sa nemalo používať naraz - dá sa bez problémov uložiť na týždeň v chladničke a v mrazničke. každé dva týždne. V skutočnosti platí, že čím dlhšie bude uložený, tým bude interiér vzdušnejší. To znamená, že namiesto toho, aby sme pri rovnakom pečení vybrali 4–5 bochníkov chleba, ktoré si necháme druhý alebo tretí deň, môžeme otvoriť chladničku, vziať kúsok cesta a upiecť ho na mieste s tým, že čerstvý chlieb kedykoľvek chceme. A čo môže byť krajšie ako vôňa čerstvého chleba, ktorá sa ráno šírila po celom dome?