Najpredávanejšia autorka Ingrid Noll v kulinárskom rozhovore
Má rada tisícročné vajcia a hady, keď sú pikantné - spisovateľka Ingrid Noll o svojej láske k jedlu.
Potom, čo boli jej tri deti mimo domu, začala Ingrid Noll písať kriminálne príbehy - a stala sa jednou z najúspešnejších autoriek tohto žánru. Práve uverejnila zväzok poviedok „Stich für Stich“ v časopise Diogenes Verlag, ktorý sa venuje aj vareniu.
Narodil sa v Šanghaji, hlavný komisár mannheimských policajných síl žije vo Weinheime. Hovorí o svojich kulinárskych vášňach od A po Z pre „Viac zábavy“.
baklažán
Narodil som sa a vyrastal v Číne, môj otec pracoval ako lekár v Nankingu a v našej záhrade rástli baklažány. Vždy som ich chcel na svoje narodeniny, čínska kuchárka ich solila, obalovala a vyprážala, čo sa mi zdalo chutné, aj dnes.
Bouillabaisse
Pred mnohými rokmi došlo k veľkému nedorozumeniu: s manželom sme boli v Marseille prvýkrát a veľmi sme chceli vyskúšať slávnu bouillabaisse. Sadli sme si teda do reštaurácie v starom prístave a objednali sme si povestnú polievku, ktorá sa nám zdala veľmi drahá.
A potom sme dostali tenký vývar položený na stôl a pomysleli sme si, že je to čistý turistický odpad! Nechápali sme, že tanier s úžasnou rybou a ruletou, cesnakovou omáčkou, sa podával až potom.
Huby
Keď som v roku 1961 bola tehotná so svojím prvým dieťaťom, náhle sa stalo módnym pestovanie húb v pivnici. To sa mi veľmi páčilo, pripravil som obrovskú porciu, ktorej som prepadol s veľkou chuťou. Ale potom som sa cítil tak nevoľne, že som niekoľkokrát zvracal a päť rokov som nemohol jesť huby.
Nevedel som, že huby sú ťažko stráviteľné. A môj žalúdok bol vtedy veľmi citlivý. Teraz sa mi zase páči.
kôpor
Pred pádom múru sme boli na dovolenke v Poľsku, vo východopruskej vlasti môjho manžela. Bývali sme u lesníka, ktorého manželka nám varila, a ona pripravovala všetko kôprom - rovnako ako my používame petržlen. Napríklad čerstvo zabité kurča z vlastnej stodoly so smotanou. Vtedy som sa naozaj naučil vážiť si kôpor.
Elisen Perník
Vždy ich máme na Vianoce. Recept pochádza od starodávneho Dr. Kuchárska kniha Oetker, stále je to hit. Namiesto múky použijete mleté mandle a lieskové orechy, nejde teda o recept na úsporu.
Hmota sa natrie na malú alebo malú oblátku, potom sa zaleje čokoládou alebo inou polevou a ozdobí sa orechom. Ak nemám čas na nič iné - musím ich upiecť. Deti, vnúčatá, my všetci, chceme Elisena Lebkuchena.
Falošná nenávisť
V Číne sme mali kuchára, ktorý každý večer chodil k mojim rodičom so svojim zošitom a pýtal sa, čo by mal pripraviť na ďalší deň. Navrhoval tiež sám, najlepšie: „Fasche Hass“.
Personál si zrejme obľúbil aj nesprávneho králika. Vždy môžete jesť sekanú. „Fasche Hass“ sa u nás stal pojmom.
hus
Keď som sa stretol s manželom a chceli sme sa niekedy vydať, položil zásadnú otázku: Čo jete na Štedrý večer? Povedal som: pochúťky. Vajcia natvrdo s falošným kaviárom, sleďový šalát, také veci. Bol zhrozený!
Jeho východopruská matka vždy na Štedrý večer priniesla husi na stôl. Mali sme ich až na Štedrý deň. Povedal som: Nie, to neurobím. Na Štedrý deň ?! Zdobenie stromčekov, zabalenie darčekov, umývanie vlasov, obliekanie - a potom pečená hus?! Ani na to nemyslím! No povedal, potom sa nebudeme brať.
To bola jeho podmienka. Sme manželmi už viac ako 60 rokov. Takže som na Štedrý večer už upiekla 60 husí, prekliala ich a zašila, naplnila gaštanmi, všetko na východopruský spôsob s červenou kapustou a kvasnicovými haluškami. V istej chvíli dokonca môj manžel povedal: Môžeme vyskúšať iný recept. Potom však deti protestovali: Žiadne experimenty!
Srdce
Kedysi som každú chvíľu varil srdiečkové ragú, vedel som to z domu. V určitom okamihu dostali moje deti zrazu nápad, že keď ich použijem, založím pieseň, a samozrejme by som tam bol aj ja, trojdielny: Bonjour mon coeur, Orlando di Lasso. Bonjour mon coeur, Bonjour ma douce vie! Od tej chvíle to bolo vždy súčasťou dušeného srdca.
zázvor
Ja ním rada na jeseň dochutím tekvicovú polievku, s čerstvo nastrúhaným zázvorom chutí o niečo múdrejšie.
loviť
Keď sme prišli v roku 1949 do Nemecka do Bad Godesbergu, môj otec, ktorý bol vášnivým lovcom, sa zúčastnil lovu na Eifeli s portugalským veľvyslancom.
Boli tam takmer iba zajace - skutočná nepríjemnosť, poľnohospodári absolútne chceli, aby ich bolo čo najviac zastrelených. Takže každých pár dní boli zajace. Moja stará mama vždy hovorila, že je to kuracie frikasé.
V Porýní sa volalo Kning, vo Falcku, odkiaľ pochádzali moji predkovia, sa volalo Lapeng. Takže sme neustále jedli kning a lapeng. Často s horčicovou omáčkou, pretože v skutočnosti chutí nevýrazne.
Zemiakové miesto
Pretože moja mama nikdy v Číne nevarila, a preto to nemohla urobiť, prevzala to moja hesenská babička.
V deň kúpania bolo zemiakové miesto. Ľudia vtedy dostali nielen pekár, ale aj chlebové cesto. Toto tmavé cesto bolo umiestnené na spodok podnosu, na vrchole ktorého bola zemiaková kaša, ktorá bola zmiešaná s vajcami, kyslou smotanou, soľou a korením. Posypali sa na kocky nakrájanou slaninou a cibuľou a potom sa vložili do rúry.
Lacné jedlo na zaplnenie pre veľkú rodinu, naozaj chutné s chrumkavou slaninou, ktorá horela. Takže v sobotu sme sa kúpali celá rodina jeden po druhom, pokiaľ možno niekoľko v tej istej vode, potom sme si sadli do županov na pohovku a bolo tam miesto na zemiaky.
Pľúcny hash
Teraz prichádza jedlo od babičky, ktoré som nenávidela ako mor. Pľúca boli veľmi lacné, boli skrútené vlkom, ale stále v nich boli tie malé chrupavky a vezikuly, ktoré boli hrubé. A hash tiež vyzeral sivo.
My deti sme tomu povedali krmivo pre psov. Neskôr som si omylom objednal Beuschela s haluškami v Rakúsku. Znelo to tak príjemne, ale bol to presne ten nenávidený hasič pľúc. Bola som zhrozená a jedla som iba halušky. Varujem pred Beuschelom!
mrkvový guláš
Vymyslel som si to sám. Kedykoľvek sa naše deti odsťahovali alebo sa pohli, pripravila som pre celú skupinu mrkvový guláš. Mrkva, zemiaky, trocha bieleho vína, cesnak, cibuľa a slanina, kôpor a nakoniec crème fraîche. Na záver sa vmieša bravčové karé, nakrájané na kúsky a opečené na panvici do chrumkava.
Stále chcú guláš, keď sú na návšteve.
Cestovinový šalát
Robím to rada pre deti. Ak mali rodičia niečo priniesť na školské oslavy alebo veľké narodeniny, pripravil som cestovinový šalát, ktorý som nechal v krátkom čase, ale stále bol dobre prijatý.
Varte veľa cestovín al dente - malé makaróny, farfalle alebo niečo také. Grilované kurča sa natrhá na kúsky, ananás z plechovky a zmieša sa s pohárom Miracel Whip.
Deti na to vždy padli, hoci skutočný labužník by povedal: preboha! Vnuka som už predstavil v horúcom lete. Boli rovnako nadšení.
Pečené zemiaky
Na to rád používam rozmarín z našej záhrady, ktorý tam hojne rastie. Nové zemiaky, raz rozpolené, trochu olivového oleja, soľ, rozmarín a odložené do rúry. Každý má rád jedlo.
Môžete tiež podávať čokoľvek: mäso, ryby, tvaroh, šunku, čokoľvek chcete.
Papriková polievka
Pekný malý predkrm so žltými parenými paprikami, ktoré sú pyré nelúpané.
Jeden červený exemplár som nakrájal na malé kúsky a potom ich surovým posypem na vrch. Samotná polievka je varená s bujónom a trochou smotany, ochutená korením a soľou, nič viac. Papriková polievka by mala chutiť silno. Navrch môžete tiež posypať malými kúskami parmskej šunky.
Kvark
Obľúbené jedlo, ktoré som na jar mohol jesť pomerne často: tvaroh s čerstvými bylinkami a novými zemiakmi. Beriem všetko, čo môžem - stredomorské bylinky alebo miestne, napríklad na zelenú omáčku.
Hrozienková omáčka
Teraz prichádza ďalšie jedlo od môjho východopruského manžela alebo jeho matky: K narodeninám si vždy želá hrozienkovú omáčku, sladkokyslú.
Za týmto účelom si uvaríte hovädzie mäso - varené hovädzie mäso alebo niečo lacnejšie - a rozprúdite staromódny keks. Do tejto omáčky pridajte veľa hrozienok a nasekaných uhoriek, na dochutenie trochu cukru, octu a korenia. Recept by mohol pochádzať takmer z Poľska.
Preclíkové tyčinky
Vždy som ich mala doma, keď boli deti malé. Ak mali gastrointestinálny trakt, pomohla im cola a soľná tyčinka. To sa im samozrejme páčilo, ale tiež to fungovalo úžasne.
Alebo S pre hada. Jedol som v Číne rezance s tromi druhmi hada. Obojživelníky chutia podobne ako kuracie, biele, zvlášť aromatické mäso. Nie je to zlé, ale musíte dobre okoreniť.
paradajky
Na našej prvej ceste do Toskánska, myslím, že som mal 40 rokov, som znovuobjavil paradajky. Dovtedy sme poznali iba tie z holandských skleníkov.
Kúpili sme čerstvý chlieb od farmára a zjedli sme ho s bielym chlebom a olivovým olejom. Bolo to osvietenie, ako môžu paradajky skutočne chutiť! Niektoré som si tiež zasadil do kvetináčov, ale už som ich nejedol tak dobre, ako dozreté pod horúcim slnkom.
Dnes sa skleníkové paradajky zlepšili, nie tak slabo. Ale nemajú tú nebeskú arómu.
Starodávne vajcia
Hovorí sa im aj zhnité vajcia. Málokto z nich to znesie. Pravdepodobne musíte vyrastať v Číne, aby ste si ich obľúbili, chuť má veľa spoločného so socializáciou.
Naši rodičia ju nemali zvlášť radi. Kačacie vajcia sú dlho marinované, trochu zapáchajú, zvonka sú hnedé a zvnútra sklovito nazelenalé. Mám z toho skutočný záujem.
Ako deti sme radi vkĺzli do kuchyne, aj keď sme nemali sluhov kŕmiť. Ale radi nás kŕmili paličkami. Jedli sme a milovali miestne jedlo na malé kúsky.
Vongole
Vždy ma bavilo jesť malé mušle so špagetami. Ak mám ísť rýchlo domov, vyberiem to z pohára. Inak čerstvý Vongole, ktorý parím. Môžete ich nechať v miske alebo nie, podľa toho, ktorí hostia prídu.
Všetky dôležité aktualizácie dňa o koronavíruse nájdete v bezplatnom bulletine Tagesspiegel „Otázky dňa“. Plus najdôležitejšie správy, odporúčania na čítanie a debaty. Ak sa chcete zaregistrovať, kliknite sem
Sekací nôž
Toto je môj najobľúbenejší nástroj v kuchyni: sekací nôž s drevenými rukoväťami z blšieho trhu, starý určite 100 rokov. Používam ho stále, hlavne keď nepotrebujeme také veľké množstvá.
Pre mnohých ľudí najradšej pripravujem zelenú omáčku v mixéri, ale pre nás dvoch vždy na krájanie byliniek používam sekací nôž. Visí to na stene priamo predo mnou, rukoväť a som v ruke. Kto to vidí, pýta sa: Čo také staromódne? Mohli ste si dovoliť niečo iné. Samozrejme, že som mohol. Ale jednoducho to milujem.
XXL rezeň
Považujem to za veľmi, veľmi hrozné! Niekedy sa taký príšerný rezeň ponúka v reklamách a má byť obzvlášť atraktívny. Len si myslím, že je to zvrátené. Uf čert! Nechoď do môjho domu.
Jaký tatarák
Niekoľkokrát som mal čítanie vo Švajčiarsku, vždy v rovnakom hoteli, v bufete bol tatarák. To rád jem, keď je čerstvé. Ale mne sa to tak páčilo, že som sa opýtal šéfkuchára, čo je na tom zvláštne. Odpoveď na hádanku: bolo to jačie mäso. V blízkosti Graubündenu majú farmu s jakmi. Mäso je obzvlášť chudé a aromatické. Bol to môj najlepší tatarák v živote.
Slivkový koláč
Mám narodeniny v septembri, keď je väčšinou babie leto a skoro vždy sme si mohli dať kávu vonku, počasie bolo také teplé a krásne.
Tento rok budem mať 85. Potom bude z plechu čerstvo upečený slivkový kvások so šľahačkou. A dúfam, že budem môcť na našej terase osláviť ešte veľa slnečných narodenín.
Ďalšie články zo série „Culinary ABC“