Námorný obchod pripravený, zajtra chudnem!
Zima, ktorá sa práve blížila ku koncu, sa podpísala na mojom fyzickom tvare, najmä na váhe tela. Pokiaľ ide o mňa, bola to tuhá zima, v ktorej vonku pokračoval mráz v dome, kde som síce mal neustále okolo 24 - 26 stupňov Celzia, ale nemohol som sa zohriať. Žiadne výhovorky! ... Ale ... Myseľ sa opakuje ako omámená ... proteíny, kalórie, sacharidy, tuky - no, tuky, to nie je také vedecké. Pozerala som na paradajky a šalát v chladničke, studené som sa ich nemohla ani dotknúť, bolo toho veľa na zjedenie.
Vošiel som do pôstu. Dokázal som to asi tri dni vydržať s vodou, slamou a šľahaním ... nie!, S čajmi, vodou a zeleným šalátom. No dosť na to, aby sa stal zázrak?
Veľmi dobrá kamarátka, ktorá vyzerá senzačne, ba až závideniahodne, veľmi fit na svoje „20. narodeniny“ - po 40-tich je prvých 20 výstrelkom - prezradila mi jednoduchý recept na chudnutie a fitnes. samozrejme pohyb. Pustil som sa do práce. No, nehýbem sa? Koľko kilometrov prejdem medzi kuchynskou umývačkou riadu, pracovným stolom a sporákom? Tiež pracujem s ťažkosťami ... Asi raz za dva mesiace, keď mi uprostred prevádzky dôjde fľaša, idem na balkón, aby som priniesol rezervu.
Bol to mimoriadne jednoduchý recept, pyré z karfiolu, petržlenovej vňate a petržlenovej vňati, varené vo vode so štipkou soli, v spoločnosti pásikov kuracích pŕs, vyprážané na teflóne alebo grilované.
Povedal som „pripravený, dnes chudnem!“ a s nadšením som sa dal do práce. Očistila som karfiol asi 2 kg. Vyvýšený som zjedol nejaké listy a trsy karfiolu, z ktorých 1,5 kg zostalo čistých. Vyčistila som bielidlo, z každého asi 200 g, a ... tu začala myseľ a túžba háčkovať ... asi 350 g mrkvy, ktorú som dala na strúhadlo.
Kuracie prsia, asi 400 g, boli v chladničke dlhšie ako hodinu, nakrájané na prúžky s hrúbkou 1 cm, v marináde s olivovým olejom, čiernym a bielym korením nahrubo rozdrveným v mažiari, šťavou z polovice citróna, Worcesterská omáčka a 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku, nakrájané nadrobno. Chcel by som citrónovú kôru v tejto škvrne, minul som ju, ale už ste varovaní, nemáte žiadne výhovorky, rovnako ako to.
„Biele“ som varila 10 minút na malom ohni, vytiahla som ich v kúpeli so studenou vodou s ľadom, nie nevyhnutne kvôli zastaveniu procesu ohrevu, ale najmä kvôli zníženiu ich teploty, aby som ich mohla v mixéri zapracovať. . Mám mixér, ktorý s tepelnou ochranou zastaví proces, keď zistí príliš vysokú teplotu. Dal som pár šarží do nádoby mixéra a ... mohol som sa tu zastaviť, vyšlo by chutné pyré, ale moja chlípna myseľ a medzitým hladná začala znova háčkovať ... Rovnako ako v sarabande začali vychádzať z dverí chladničky ingrediencie s chuťami, príchuťami a textúrami, ktoré mi nikdy nenapadli, ... 200 g ricotty fresky, 200 g mascarpone, 3 vajcia, biele korenie, muškátový oriešok, 200 ml mlieka, 200 ml smotany na varenie, 200 g strúhanky.
Rúru som vyhriala na 180 ° C.
Zeleninu som dobre scedil, dal som ju do mixéra, zakaždým s dostatočným množstvom mlieka - postup vyžaduje tekutinu - čo malo za následok veľmi chutné pyré. Prepáčte, že sa opakujem! Piuré, piuré ... Chtíč! Na teflónovej panvici som sušil, takmer do polovice opražil strúhanku, nalial som smotanu a mlieko, korenie a muškátový oriešok, čím som získal zmes vhodnej konzistencie, aby mohla ľahko vrieť na miernom ohni minútu, možno dve. Stiahol som to z ohňa, oddelil som vajcia, dal som do práce žĺtky, homogenizoval som, ... ricotta, mascarpone, ... homogenizoval som, zmes som nalial do pyré a pokračoval v homogenizácii. Bielka som vyšľahala mixérom, na vysokej rýchlosti, so štipkou soli. Stierkou som ich zabalila do zmesi. Plech s rozmermi 40 × 20 cm som vymastil maslom a strúhankou, zmes som nalial a vložil - na strednú výšku - do rúry na 45 - 50 minút. Bol som skoro hotový. Alebo nie!? No a zatiaľ čo sa karfiolové suflé varilo v rúre, nemal som veľa práce, takže som si musel nájsť zamestnanie na 45 minút.
Na panvicu som vložila kocku z 20 g masla a olivového oleja, do ktorej som vložila kuracie prsia na stredný oheň.
Na inej teflónovej panvici som dal na 80 až 10 g strúhanky sušiť na miernom až strednom ohni. Premiešajte, panvicu duste, pozor, aby sa nespálila! Keď sa stala zlatá, dala som kocku z 20 g masla, zhomogenizovala som ich. Keď začali jemne globulovať, posypala som asi 20 g hnedého cukru a pokračovala v homogenizácii, až kým cukor nezačal karamelizovať a neviazal sa s malou strúhankou. Stiahol som to z ohňa. Zo strúhanky som urobila drobenku.
V hrnci som zaliala 100 ml muštu, ktorý prestal vrieť, z čierneho hrozna a 10 ml worcesterskej omáčky, privedenej k varu na miernom ohni. Namiesto muštu to môže byť polosuché alebo sladké červené víno. Pod viečko som na 5 minút vyliala dve vetvičky čerstvého rozmarínu. Vytiahol som rozmarín a pokračoval som v redukcii muštu na miernom ohni bez vrchnáka. Neskôr som osmažil vetvičky rozmarínu, ktoré sa tak stali chrumkavé.
Pred viac ako mesiacom som v obchode reťazca supermarketov, ktorých meno sa začína a končí písmenom „L“, kúpil dve sady štyroch tvarov valcovej a kubickej nehrdzavejúcej ocele odporúčaných na tvarovanie koláčov alebo plátkov koláč. Nemal som možnosť ich použiť. Bol to dobrý čas.
Nie je náhodou, že spochybňujem meno tohto dodávateľa, z ktorého často čerpám, vrátane tu použitých prísad. Rumunský námorný klub, ktorý tu zastupujem, je neziskové športové združenie, ktorého činnosť sa venuje výlučne vodným športom, deťom a mladým ľuďom, ktorí sa venujú týmto športom. Hlavným zdrojom príjmu Rumunského námorného klubu sú sponzori. Využívam tento okamih a posielam návrh na spoluprácu so spoločnosťou „L… l“, ku ktorej v nádeji, že nájdem spoločné záujmy, slogan „Podporuje ju medzinárodná regata yahtingov na turnaji Dobrogea Cup 2017„, Bol by vzájomne úspešný. Bolo by "Partner mikulášskej regaty„A bolo by to ... Takže, marketingoví ľudia, poďme na našu vzájomnú prácu!
Na teflónovú panvicu som dal olivový olej a kocku masla, v ktorej som skaramelizoval niekoľko plátkov mrkvy spolu s červenou cibuľou. Pokračoval som nastrúhanou mrkvou, ktorú som vtlačil do dvoch prstencových tvarov a ďalších dvoch štvorcov z nehrdzavejúcej ocele, nechal som ju skaramelizovať, otočil som sa, dal som do každej formy 25-30 g gorgonzoly, nechal som ju pod viečkom rozpustiť, Pokračoval som v vkladaní každého tvaru zvyšku nastrúhanej mrkvy, otočil som tvary tak, aby karamelizovali nový plátok mrkvy.
Medzitým neviem ako, spomenul som si na „prezentačné a predajné obchody“ z dávnych čias. Znenie sa mi zdalo už vtedy nereálne, odtrhnuté od jednoduchého, priameho, pragmatického a „na zisk orientovaného“ kapitalistického kontextu, nešťastne prispôsobené socialistickej ekonomickej realite, zasadené do starých vzorov dreveného jazyka. V kontexte sme prešli k „montáži, montáži a dekorácii na účely prezentácie a spotreby pre príjemcov“, pretože tento výraz by bol pred rokom 89 a mnoho rokov potom. Pokovovanie, pre tých, ktorí nerozumejú po rumunsky.
Prosím, nesúďte ma, ak ste tak ešte neurobili! Som doma, nie v reštaurácii, som kuchár, pomocný kuchár, čašník, someliér, pikoška a tak ďalej, preto chcem, aby bolo všetko na stole a vstanem zo stoličky, iba ak je potrebná druhá fľaša vína. Bez toho, aby som tvrdil, že obľubujem vynikajúcu kuchyňu, sú moje porcie dvojnásobné, s ľahkou porciou môžete chudnúť bez problémov. Mali by ste vedieť, že vizuálne je dobré pre plný dialóg s prázdnymi v tanieri, je to oveľa plastickejší obrázok.
Ak ste vášniví k polosuchej dymovej zmesi, vedzte, že sa k nej perfektne hodí.
Poďte sa pozrieť, edi, bibi! Teraz pripravení, v pohybe, až nabudúce!
Buďte zábavní, buďte horúci, buďte cool! Je to vaša vášeň!