Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny; Deli reforma

Prečo tuk nie je vždy tuk a ako dobré tuky sú prospešné pre zdravie

Po celé desaťročia tuky neboli v strave, považovali sa za potraviny na výkrm a za príčinu mnohých chorôb. Dnes vieme: tuky sú nevyhnutné pre zdravie a môžu dokonca pomôcť pri redukcii hmotnosti. Tuky sa však navzájom výrazne líšia. Pravdepodobne ste to už počuli. Ale ako to bolo znova? Rastlinné tuky sú dobré, nie živočíšne tuky? A čo nenasýtené mastné kyseliny - a tie nasýtené? V tomto článku si môžete prečítať, aké tuky sú dostupné a ako môžeme využiť ich účinky.

Rastlinné a živočíšne tuky sú v našom jedálničku už tisíce rokov

Olej z vlašských orechov, ľanový olej alebo olivový olej Repkový olej, tieto rastlinné tuky sa získavajú lisovaním semien, jadier a orechov. Existujú aj živočíšne tuky, ako je masť, maslo a hovädzí loj. Všetky tieto tuky a oleje nie sú vynálezmi modernej doby, ale sú v ľudskom jedálničku už tisíce rokov - a každý deň ich používame v kuchyni. Niet sa čomu čudovať: tuky poskytujú energiu a robia nás silný. Konajú ako Nosič príchutí a zvýrazniť chuť jedla vyriešiť veľa vitamínov z potravy, aby ju telo mohlo absorbovať a tuky tým tiež podporuje blahobyt.

Aktuálny výskum ukazuje, že rastlinné tuky sú zdraviu obzvlášť prospešné

Máte niekedy pocit viny, ak si do jedla pridáte čajovú lyžičku margarínu alebo masla? V 50. rokoch minulého storočia tuky stratili dobrú povesť a súviseli predovšetkým s obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami. Vedci zistili, že vysoká hladina cholesterolu, jedného z našich lipidov v krvi, je príčinou artériosklerózy. V dôsledku toho sa spotreba tuku v západnom svete od 50. rokov dramaticky znížila.

Teraz je vedecky dokázané, že nie všetok tuk je tvorený rovnako a niektoré rastlinné tuky majú dokonca veľmi pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi.

Rastlinné tuky majú zdraviu prospešný účinok. Príjem tukov v potravinách sa preto v súčasnosti považuje za ústredný pre naše zdravie.

Veľa však záleží na tom, aký olej alebo tuk jeme. Rastlinné tuky ako repkový olej majú vlastnosti, vďaka čomu sú obzvlášť odporúčané pre našu stravu. Pretože repkový olej obsahuje veľa nenasýtených omega-3 mastných kyselín. Nemôžete však ochutnať pozitívne (alebo negatívne) vlastnosti tukov. O to dôležitejšie je, ak si osvojíte niekoľko základných informácií.

Nasýtený? Nenasýtené? 3, 6 alebo 9? - Hlavné rozdiely v rastlinných tukoch

Zatiaľ čo varenie a pečenie nám hovorí hlavne to, ako chutí tuk alebo olej, chemici a odborníci na výživu sa zaoberajú rôznymi chemickými štruktúrami - a tým, ako ovplyvňujú ľudské telo. Ukazuje to, že tuk, ktorý používame pre naše jedlo, má obrovský vplyv na naše zdravie.

Pri pohľade cez šošovku chemika môžeme rozlíšiť tuky na nasýtené tuky, mononenasýtené tuky a polynenasýtené tuky. Teraz však neprichádzame so zložitými receptúrami, iba vysvetlíme, čo tieto tuky znamenajú pre vašu stravu:

Nasýtené tuky

Nasýtené tuky sú zahrnuté v živočíšne produkty ako maslo, mäso, klobása alebo syr.

Ale tuhé rastlinné tuky, ako je kokosový olej, obsahujú aj nasýtené mastné kyseliny. Nasýtené tuky by sme mali konzumovať s mierou, pretože majú negatívny vplyv na celkový cholesterol. Nasýtené tuky znižujú dobré HDL a zvyšujú zlé LDL. Zvyšuje sa tak riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Mononenasýtené tuky: kyselina olejová Omega-9

Omega-9 mastná kyselina je obsiahnutá v Olivový olej, repkový olej, orechy alebo avokádo.

Omega-9 mastná kyselina je mononenasýtená. Dostal svoje meno, pretože jeho dvojitá väzba je na deviatom atóme uhlíka. Omega-9 mastné kyseliny môže vytvárať aj ľudské telo. To znamená, že nie sú nevyhnutné a nemusia sa prijímať spolu s jedlom.

Polynenasýtené tuky (omega-3 a omega-6)

Polynenasýtené tuky sú obsiahnuté v Ľanové semiačka, konopný olej, chia semienka alebo repkový olej.

Polynenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné a musíme ich prijímať spolu s jedlom. Sú obzvlášť dôležité Omega-3 a omega-6, pretože zabezpečujú optimálny chod mnohých procesov v tele.

Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny ovplyvňujú množstvo LDL a HDL cholesterolu v našom tele. Zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny sú zodpovedné za zvýšenie cholesterolu, mononenasýtené mastné kyseliny a omega-3 mastné kyseliny majú zdraviu prospešný účinok: Znižujú LDL cholesterol a zvyšujú HDL cholesterol.

Cholesterol nie je rozpustný vo vode alebo v krvi. Aby sa dal transportovať krvnými cievami, je zabalený v pečeni spolu s bielkovinami a inými látkami v malých baleniach, takzvaných lipoproteínoch. Tieto sa transportujú krvou do celého tela. Existujú dva typy lipoproteínov, ktoré sa líšia svojou hustotou:

HDL je skratka pre Hok-D.entita-Ľipoproteín (lipoproteín s vysokou hustotou). Nesie cholesterol späť do pečene. HDL sa často označuje ako „dobrý“ cholesterol. Vyššia hodnota HDL znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcový infarkt alebo mŕtvica.

LDL je skratka Ľou-D.entita-Ľipoproteín (lipoproteín s nízkou hustotou). LDL transportuje cholesterol z pečene do tela. Často sa označuje ako „zlý“ cholesterol. Vysoká hladina LDL cholesterolu naznačuje zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako je artérioskleróza.

Tabuľka: Účinky mastných kyselín na cholesterol v tele

V tabuľke môžete na prvý pohľad vidieť, čo sa stane s cholesterolom, keď konzumujeme určité mastné kyseliny

Preto Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča jesť rastlinné oleje a tuky, ktoré sú bohaté na omega-3 a omega-6. Pomer omega-6 k omega-3 by nemal byť vyšší ako 5: 1. Vďaka tomu je repkový olej zvlášť vhodným olejom pre zdravú výživu, pretože pomer mastných kyselín je tu optimálny pomer 3: 1.

Všetko o spoločnosti Omega & Co.

Telo využíva na energiu tuky aj sacharidy

Metabolizmus tela čerpá energiu z tukov, ktoré využívame silný moc. Tuky - rovnako ako uhľohydráty - sú organizmom úplne oxidované na CO2 a H2O, takže je možné využiť sto percent ich chemickej energie.

Ako športovci aktivujú metabolizmus tukov

Keď metabolizujeme sacharidy, vedie to k veľmi rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Spaľovanie sacharidov nám dáva asi dvakrát toľko energie za čas ako spaľovanie tukov. Preto telo najskôr spadne späť na zásoby sacharidov. Tuky však spaľujú oveľa dlhšie a sú dostupné v tukových zásobách tela - zatiaľ čo zásoby uhľohydrátov sú dostatočné iba na cvičenie okolo 90 minút.

Konkurenční športovci radi využívajú toto spojenie: Cielene aktivujú metabolizmus tukov, pretože keď telo spaľuje tuky, zásoby sacharidov zostávajú dlhšie. Potom sa zabráni bašte hladu, ktorej sa obávajú športovci. Nastáva, keď sú zásoby sacharidov úplne prázdne a telo má po veľkej námahe hypoglykémiu. Dôsledky sú úplný pokles výkonu a príznaky ako závraty, tras alebo potenie.

Športovci preto využívajú vytrvalostný tréning, aby si telo zvyklo rýchlejšie čerpať tukové zásoby. Napríklad radi absolvujú prvý tréning pred raňajkami. Telo nemôže klesnúť späť na sacharidy a okamžite prechádza do metabolizmu tukov.

Nasýtený tuk je nezdravý?

Ak chcete vedieť, či tuk obsahuje nasýtené tuky, nezabudnite na základné pravidlo:

Čím pevnejší je tuk, tým viac nasýtených mastných kyselín obsahuje.

Napríklad maslo obsahuje 66 percent nasýtených mastných kyselín, oveľa tvrdší palmový tuk dokonca 92 percent.

Naše telo využíva nasýtené mastné kyseliny predovšetkým ako zdroj energie a zásobu energie. Podieľajú sa však tiež na štruktúre bunkových membrán a chránia vnútorné orgány. To neznamená, že nasýtené tuky sú samy o sebe nezdravé. Závisí to od množstva, ktoré prijmeme.

Jednotlivé nasýtené mastné kyseliny majú v tele dôležité funkcie

Ak sa teda budete stravovať s mierou, nemusíte sa báť nasýtených tukov. Pretože nasýtené mastné kyseliny tiež preberajú dôležité úlohy v našom tele:

Kyselina maslová: Metabolizmus črevnej sliznice funguje optimálne iba s kyselinou maslovou. Kyselina maslová tiež stimuluje pohyb čriev, podporuje rast buniek a rast krvných ciev v črevnej stene.

Kyselina palmitová: vyskytuje sa napríklad v palmovom oleji: je hlavnou zložkou skupiny triglyceridov tukov. Triglyceridy slúžia ako dôležitá zásoba energie pre organizmus. Kyselina palmitová je tiež dôležitá pre stavbu bunkových membrán.

DGE odporúča prijať maximálne 7 až 10 percent z celkového energetického príjmu prostredníctvom nasýtených mastných kyselín a zvýšiť príjem polynenasýtených mastných kyselín na maximálne 10 percent z celkového energetického príjmu.

Preto sa na výživu odporúčajú rastlinné tuky

Rastlinné tuky obsahujú veľa mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a sú preto obzvlášť zdravé. Majú dobrú výhrevnosť a dodávajú nám energiu. Rastlinné tuky tiež obsahujú steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Obsahuje tiež vitamíny a minerály. Mnoho rastlinných olejov má preto pozitívny vplyv na naše zdravie. Uistite sa, že použité oleje sú bohaté na omega-3 - budú cenným spôsobom prispievať k vašej strave.

Viac článkov

Nechajte sa inšpirovať našimi aktuálnymi článkami

Podporujte zdravý životný štýl: správnou výživou

Špeciálny pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, cenných prísad a použitie v kuchyni

Všetko o spoločnosti Omega & Co.

Našimi udržateľnými rastlinnými produktmi podporujeme a sprevádzame ľudí v ich individuálnej strave v každodennom živote.

Sledujte nás na sociálnych sieťach

Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH
Münsterstrasse 9-11
49176 Hilter am Teutoburg Forest

Ako vám môžeme pomôcť?

Zavolajte nám: 05424 366-352
Napíš nám:

Táto webová stránka používa cookies a súvisiace technológie - ďalšie informácie o tomto a vašich užívateľských právach nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov | odtlačok.

Nastavte svoje predvoľby pomocou nasledujúcich tlačidiel:

Prijmite a pokračujte v prispôsobených nastaveniach

Na našu stránku vkladáme obsah tretích strán od iných poskytovateľov (napr. Videá YouTube, mapové služby, externé písma). Nemáme žiadny vplyv na ďalšie spracovanie údajov a akékoľvek sledovanie poskytovateľom tretej strany. V tejto súvislosti využívame aj poskytovateľov služieb v tretích krajinách mimo EÚ bez primeranej úrovne ochrany údajov, čo so sebou nesie nasledujúce riziká: Prístup orgánov bez informácií, žiadne práva dotknutých osôb, žiadne právne prostriedky, strata kontroly.

Prijatím zamestnania súhlasíte s procesmi opísanými vyššie. Svoj súhlas môžete odvolať s platnosťou do budúcnosti. Viac informácií nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Iba nevyhnutné cookies
Toto predvolené nastavenie je technicky nevyhnutné a umožňuje základné funkcie webu bez analýzy a sledovania používateľov webu.

Zobraziť nastavenia pre súbory cookie

personalizácia Vďaka tejto možnosti vám ukážeme obsah na iných platformách, ktorý je prispôsobený vašim záujmom, a tiež umožňuje všetky nasledujúce funkcie.

analýza Touto možnosťou nám pomôžete optimalizovať webovú stránku pre vás pomocou analýzy používateľov webových stránok. Tiež si vyberiete nasledujúcu funkciu.

Používanie webovej stránky Toto predvolené nastavenie je technicky nevyhnutné a umožňuje základné funkcie webu bez analýzy a sledovania používateľov webu.