Naučte sa výhody kurkumy, kultúry kurkumy - zdravie a chudnutie

Výhody kurkumy, byliny pochádzajúcej z Indie a juhovýchodnej Ázie, siahajú od varenia po zdravie ústnej dutiny

Kurkuma (tiež známa ako kurkuma, kurkuma, kurkuma alebo kurkuma) je bylina pochádzajúca z Indie a juhovýchodnej Ázie. Jeho nádherné biele kvety pripomínajú kvety bromélie, ale najbežnejšie používanou časťou je koreň tuberózy, z ktorého sa kurkuma extrahuje ako korenie. Medzi výhody kurkumy patria jej tráviace vlastnosti, inhibičné vlastnosti črevných plynov, protizápalové a liečivé vlastnosti medzi jednotlivými dávkami. Ak chcete kurkumu kúpiť ako korenie, buďte opatrní, aby ste si nepomýlili šafran zemský so skutočným šafranom, ako napríklad V Brazílii je korenie známe zo stigmy kvetov vedeckej rastliny Crocus sativus, ktorá sa získava z oblasti Stredomoria. Šafran je oveľa drahší ako kurkuma, pretože na získanie jedného kilogramu suchého šafranu je potrebných 150 000 kvetov - a stigma týchto kvetov sa musí extrahovať manuálne.

Kurkuma, ktorej sa v Brazílii niekedy hovorí šafran, patrí do rovnakej čeľade ako zázvor (Zingiberaceae) a jej chuť a farba sa niekedy spájajú s chuťou pravého šafranu, preto sa mu hovorí aj šafran zemský. Časť použitá ako korenie je koreň kurkumy, ktorý je čistý, suchý a zomletý. Okrem indickej a ázijskej kuchyne sa kurkuma hojne využíva aj v alternatívnej medicíne. V Ázii je zelenina integrovaná do kozmetických receptov, ako sú pleťové masky a masti na mastnú pleť.

Kurkuma sa tiež používa ako prírodné farbivo na farbenie látok. V Indii sa bežne používalo na farbenie róby budhistických mníchov žltou farbou.

Kurkuma pri varení

Koreň kurkumy je vysokoenergetické jedlo. Zelenina je voňavá a má štipľavú chuť, rovnako ako jej zázvorový bratranec. Šafran sa konzumuje surový v južnej Indii. Kvôli kurkumínovému pigmentu má koreň po odrezaní silný oranžový povrch. Z tohto dôvodu sa používa ako prírodné potravinárske farbivo v mliečnych výrobkoch, nápojoch, horčici a makarónoch, okrem iného. Aj keď je korenie široko používané na farbenie jedál, netreba zabúdať, že má horkastú a korenistú chuť. Kari, veľmi populárne korenie v Indii, Thajsku a ďalších ázijských krajinách, je zmesou korenia, ktoré má kurkuma vo vašom recepte - práve kurkuma dáva kari koreniu žltú farbu.

Kurkuma

Listy zeleniny sú aromatické a dajú sa použiť pri varení. Môžete ochutiť recepty, ktorých vôňa je podobná vôni zeleného rukávu - slúžia tiež ako obal na jedlá ako pečené ryby a ryžové koláče. Indické jedlo z patoli alebo kadabu, ktoré sa podáva na slávnosti, používa dlhé listy kurkumy na zabalenie druhu ryžového pudingu naplneného kokosom ochuteným kardamónom. Ako sme už povedali, musíme byť opatrní: kurkuma a šafran nie sú to isté. Mnohí si mýlia kurkumu so šafranom, vzácnym korením extrahovaným z kvetných stoniek Crocus sativus. Pravý šafran, ako sa mu hovorí v Brazílii, je nevyhnutnou súčasťou španielskej paelly a tiež výrazne zafarbuje jedlo. Je však oveľa nákladnejší a nazýva sa ružové zlato. Kurkuma má úplne inú chuť a arómu ako pravý šafran, takže jej nahradenie ostatnými spôsobuje značné zmeny v recepte.

Lekárske použitie

Výhody kurkumy sa nevzťahujú iba na varenie. Koreň je široko používaný v alternatívnej medicíne. Hlavnými zložkami rastliny na liečivé účely sú kurkumín a jeho deriváty. Kurkumín je oranžovo-žltý pigment v šafráne na zemi, ktorý bol kvôli svojim bioaktívnym účinkom podrobne študovaný. Liečenie kurkumy je v ajurvédskej medicíne (lekársky systém charakteristický pre starú Indiu) veľmi bežné.

V ajurvéde sa kurkumín používa ako antialergický, tráviaci, tlmiaci činnosť čriev, protizápalový, hojivý, antioxidačný a tiež pri liečbe respiračných chorôb. Niekoľko liekov, ktoré sa dnes používajú, pochádza z ajurvédskej medicíny. Kurkumín sa okrem iného používal na liečbu rakoviny, artritídy, cukrovky, Crohnovej choroby, kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy, Alzheimerovej choroby a psoriázy.

Existuje aj výskum, ktorý ešte nie je dostatočne zdokumentovaný, ktorý ukazuje potenciál kurkumy v zdraví ústnej dutiny. Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam zmierňuje bolesti zubov a opuchy, pomáha pri liečbe zápalu ďasien a bojuje proti baktériám, ktoré spôsobujú zubný povlak a zubný kaz. Ak sa chcete dozvedieť viac, pozrite si tému: „Kurkuma v zdraví ústnej dutiny? Polemiky alternatívnej medicíny a recepty na prírodné zubné pasty “.

Niekoľko štúdií uvádza pozitívne výsledky z hľadiska protizápalových a antibakteriálnych účinkov kurkumy. Výskum ukazuje pozitívne účinky na rôzne formy aplikácie, ako sú extrakty, roztoky a orálne a intraperitoneálne podávanie. Kurkumín potlačil vo výskume in vitro širokú škálu mikroorganizmov, ako aj antiparazitárne, antispazmodické a stimulačné aktivity tráviacich enzýmov. Existujú aj experimenty in vivo, ktoré ukazujú potenciálne protizápalové a antiparazitárne účinky kurkumínu. Podľa iného prieskumu kurkumín pomáha tiež pri detoxikácii pečene.