Nebezpečné jedlo, ktoré Rumuni konzumujú počas pôstu
Nebezpečné jedlo, ktoré Rumuni konzumujú počas pôstu. Také niečo ste ani len netušili
Sója je súčasťou tradičných ázijských diét už tisíce rokov. V skutočnosti existujú dôkazy, že sa v Číne pestujú od 9 000 rokov pred naším letopočtom. V súčasnosti je široko konzumovaný. Nielen ako zdroj bylinných bielkovín, ale aj ako prísada do mnohých spracovaných potravín.
Sója, nebezpečné jedlo, ktoré Rumuni konzumujú počas pôstu
Je to kontroverzné jedlo, niekto chváli jeho zdravotné výhody, iní tvrdia, že by pre vás mohlo byť zlé. Tento článok skúma výhody a nevýhody konzumácie sóje.
Sója je druh strukoviny, ktorú je možné konzumovať vcelku alebo spracovať do rôznych foriem. Celé výrobky sú najmenej spracované a zahŕňajú sóju a edamame, čo sú vlastne nezrelá, zelená rastlina. Mlieko a tofu sa tiež vyrábajú z celých sójových bôbov. Ak si pamätáme, v komunistickom Rumunsku vynašiel Ceausescu pre Rumunov slávnu sójovú salámu. Jedlo, ktoré Rumuni jedli pri absencii iných podobných výrobkov.
Zatiaľ čo zrelé bobule sa v západnej strave zriedka konzumujú celé, edamame je v ázijských kuchyniach obľúbeným predjedlom s vysokým obsahom bielkovín. Mlieko sa získava máčaním a mletím celých sójových bôbov, ich varením vo vode a následnou filtráciou pevných látok.
Ľudia, ktorí neznášajú mliečne výrobky alebo sa chcú vyhnúť mlieku, ho zvyčajne používajú ako alternatívu k mlieku. Tofu sa vyrába zrážaním mlieka a lisovaním tvarohu do blokov. Je bežným zdrojom rastlinných bielkovín vo vegetariánskej strave.
Sójové výrobky, prospešné a napriek tomu škodlivé
Na základe týchto semien existuje široká škála produktov. Ale ako sú prírodné, niektoré výrobky na báze sóje môžu byť škodlivé. V nasledujúcich riadkoch navrhujeme niekoľko produktov založených na použití týchto semien
Fermentovaná sója, organický produkt
Fermentované výrobky sa spracovávajú tradičnými metódami a zahŕňajú omáčku, tempeh, miso a natto. Omáčka je tekuté korenie vyrobené z:
- fermentované sójové bôby;
- pražené zrná;
- Slaná voda;
- druh plesne
Spracované jedlá
Používa sa tiež na výrobu väčšieho množstva spracovaných potravín. Mnoho balených potravín obsahuje múku z tohto jedla, štruktúrované rastlinné bielkoviny a oleje.
- vegetariánske a vegánske náhrady mäsa;
- jogurt;
- syr.
doplnkov
Proteínový izolát je mimoriadne spracovaný sójový derivát získaný mletím obilia na vločky a extrakciou oleja. Vločky sa potom zmiešajú s alkoholom alebo zásaditou vodou, zahrejú sa a výsledný koncentrát sa suší rozprašovaním na prášok. Izolát proteínu je dostupný v mnohých proteínových práškoch.
Pridáva sa do mnohých spracovaných potravín, napríklad do proteínových tyčiniek a koktailov. Medzi ďalšie doplnky patria izoflavóny. Sú dostupné vo forme kapsúl a lecitínu, ktorý sa môže podávať v kapsulách alebo ako prášok.
Prečo je sója kontroverzná
V 90. rokoch sa sójové jedlá začali chytať. V tom čase sa mnoho odborníkov domnievalo, že má moc bojovať proti problémom, ako je obezita. Hovorilo sa o boji proti srdcovým chorobám, ba dokonca proti rakovine. Koniec koncov, ľudia v Ázii jedia tonu. A štúdie preukázali, že tieto populácie mali výrazne nižšiu mieru obezity, srdcových chorôb a rakoviny prsníka.
Nie nevyhnutne. Tieto štúdie sa zameriavali iba na asociácie, nie na príčinné súvislosti. To, že ľudia, ktorí jedia veľa sóje, sú zdravší ako tí, ktorí sóju nejedia, ešte neznamená, že sója je kľúčom k ich lepšiemu stavu. Svoju úlohu môže hrať aj nespočetné množstvo ďalších faktorov, od genetiky, cez životný štýl až po zvyšok stravy.
Keď sa vedci začali bližšie zaoberať zistením, vďaka čomu je sója taká zdravá, narazili na niekoľko prekvapení. Zdá sa, že sója obsahuje zlúčeniny podobné estrogénu, ktoré sa nazývajú izoflavóny.
Niektoré objavy naznačujú, že tieto zlúčeniny môžu podporovať rast rakovinových buniek. Zároveň ovplyvňuje plodnosť žien a zhoršenú funkciu štítnej žľazy. Niektorí odborníci na zdravie hovoria aj kvôli jeho potenciálu byť endokrinným disruptorom.
Čo znamená, že môže napodobňovať estrogén v tele, čo môže viesť k hormonálnemu preťaženiu. Ostatné štúdie zároveň naznačujú, že konzumácia sóje môže vyliečiť vysoký cholesterol a pomôcť ženám vyrovnať sa s príznakmi menopauzy.
„Aj keď celozrnné výrobky obsahujú prírodné rastlinné estrogény, sú oveľa slabšie ako skutočné ľudské hormóny a nemali by ste sa obávať. Pridajte všetko a môžete vidieť, ako sa táto malá zelená fazuľka stala zdrojom hromadného zmätku v jedle, ”uviedla Dawn Jackson Blatner, dietetička v Chicagu.
Najlepšie a najhoršie typy
Všetky potenciálne výhody sóje prichádzajú s dôležitým varovaním. Aby ste ich zhromaždili, musíte zvoliť minimálne spracované formuláre, tvrdia všetci odborníci. Tieto potraviny podávajú celé výživové balenie bez pridania cukru, nezdravých tukov, sodíka alebo konzervačných látok, ktoré zvyčajne nájdete vo vysoko spracovaných potravinách. Ovocie, ako napríklad mäsové analógy, sójové tyčinky, sójové jogurty alebo proteínové prášky, zvyčajne obsahujú iba sójové bielkovinové izoláty, a nie výživu z celých sójových bôbov.
Ako často by ste mali jesť toto jedlo?
Ako pri všetkých potravinách, aj tu je potrebné zvoliť moderovanie. Všeobecne platí, že tri až päť porcií minimálne spracovaných potravín týždenne je perfektných, tvrdia odborníci. Ak si nie ste istí alebo trpíte základným zdravotným stavom, ako je hypotyreóza, obráťte sa na svojho lekára nabudúce o vašej strave.