Nefiltrované pivo (1)
Text nefiltrovaného piva (1)
Ministerstvo školstva Moldavskej republiky
Technická univerzita v Moldavsku Fakulta inžinierstva a manažmentu v potravinárskom priemysle Disciplinárny projekt: Potravinárska biotechnológia Téma: Výroba nefiltrovaného piva
Overené: conf.univ. Ursu Sorina Kišiňov 2014 Stručná história Pivo je špeciálny nápoj, dokonca aj špeciálny. Sumerská tableta spred 6 000 rokov priniesla ľudstvu tajomstvo výroby tohto nápoja. V tom čase však nemali Sumeri prístup k tomuto zlatému likéru. Bol to božský nápoj a ako taký bol určený iba pre bohyňu plodnosti. Oveľa neskôr, v stredoveku, mnísi konzumovali pivo najmä počas pôstu ako náhradu za mäso. Preto je pivo jedlom vďaka svojmu obsahu v sacharidoch, bielkovinách, vitamínoch B1, B6, B3, B12, PP, E, kyseline listovej, nikotínovej, draslíku, horčíku atď.
Pivo je nedestilovaný alkoholický nápoj, ktorý sa bežne fermentuje s kvasom, muštom vyrobeným zo sladu, vody a vareným s chmeľom.
Zdá sa, že pivo bolo podobné hustému tmavému tuku, bez obsahu väčšieho množstva alkoholu, ale veľmi výživné. Vďaka svojej zvláštnej chuti zaujíma vtedajšie stravovanie ľudí významné miesto. Archeológovia z Cambridgeskej univerzity interpretovali štúdiu procesov varenia piva v starovekom Egypte. Predmet štúdie bol nájdený v hroboch, kde sa uchovávali zvyšky jedla a piva. Ich kvalita závisí od cukru potrebného na kvasenie.
V dnešnej dobe sa kvôli uľahčeniu procesu semená vysušia, aby sa získal slad. Slad sa povarí, precedí a pridá sa droždie. Podľa tradičného receptu sa na získanie prírodného droždia pripraví cesto z pšeničnej múky, cesto sa pečie, kým nestvrdne stred. Potom sa kúsky upečeného cesta vložili do odvaru sladu na prípravu piva.
Celosvetovo je 20 000 druhov piva stáčaných do 180 druhov, od normálneho, nízkoalkoholického, nízkoalkoholického, čapovaného až po horké, pivné krémy a tmavé pivo.
Pivo je obľúbeným nápojom už oddávna. Babylonské hlinené tablety zobrazujú podrobné recepty na pivo, ktoré sa vyrábali v rokoch 4300 pred n. Pivo vyrábali tiež starí Číňania, Asýrčania a Inkovia.
Výroba a predaj piva sa začala v roku 1200 nášho letopočtu. v Nemecku dnes. V roku 1506 sa objavil nemecký zákon o čistote, ktorý jasne hovorí, že prísadami piva musia byť iba čistá voda, jačmeň, chmeľ a pšenica. Stáčanie piva sa začalo v roku 1605.
Jeden liter piva sa rovná; pol kila zemiakov, 65g masla, 6 vajec, 0,75 l mlieka alebo štvrtina chleba. Od konca 19. storočia môžeme vo všetkých provinciách krajiny sledovať vývoj v pivovarníckych továrňach v závislosti od realizácie etikiet nalepených na fľašiach, čo je najúčinnejšia forma reklamy dodnes. Teraz sa rodí symbol znaku pivovaru a sláva sortimentu.
Výživová hodnota piva Je známe, že pivo s primitívnym extraktom okolo 12% má energetickú hodnotu okolo 1900 KJ (450 Kcal/l), bez ohľadu na druh a sortiment piva a stupeň kvasenia.
Táto energetická hodnota je porovnateľná s energetickými hodnotami ovocných štiav, nízkotučného mlieka (1,5%) a jablkového vína a oveľa nižšej ako plnotučné mlieko, víno, šampanské a liehoviny. že podiel kalórií pochádzajúcich z alkoholu je v prípade piva iba asi 65%, zatiaľ čo v prípade vína a šampanského je tento podiel 75 - 86% a v prípade liehovín 90 - 100%. Zvyšok kalórií v pive poskytujú látky tvoriace pivný extrakt: sacharidy, bielkoviny, glycerín a organické kyseliny.
- pasterizované alebo nepasterizované blond pivo
Pivo je peň s nízkym obsahom alkoholu, nedestilovaný, šumivý, získaný alkoholovým kvasením pobrežného muštu ochuteného chmeľom. Patrí do kategórie alkoholických nápojov spolu s vínom so stredným až nízkym obsahom alkoholu. Vyznačuje sa nefermentovaným extraktom bohatým na výživné látky, ktoré dávajú výživovú hodnotu.Filtrované hnedé pivo má vyšší obsah nefiltrovaného hnedého piva ako hnedý pšeničný slad získaný špeciálnym spôsobom.
Odtiaľ pochádza aj hnedá farba nápoja. Primárny extrakt 12,4% dodáva tomuto sortimentu jeho charakter. Svieža, výrazná aróma ovocia mierne pripomína vyprážaný slad. Rozdiel medzi nefiltrovaným a filtrovaným pivom - Nefiltrované pivo má viac živín vďaka kvasinkám a jačmennému sladu; nefiltrované pivo je zdravšie; prírodné pivá majú nižšie percento CO2 a jemnejšiu penu a chuť; je voňavejší, ale prírodný;
-Filtrované pivo má v porovnaní s nefiltrovaným oveľa nižšiu arómu a chuť; filtrované pivá strácajú väčšinu svojho prirodzeného obsahu CO2 a sú sýtené priemyselným alebo recyklovaným CO2 - preto budú mať kyslejšiu chuť; Počas filtrácie piva sa strácajú farebné pigmenty - zvyčajne prinášajú extra chuť a nielen farbu. Prefiltrované pivo nebude mať farbu (prírodnú) a ďalšiu príchuť, ktorú farebné pigmenty prinášajú;
Suroviny používané pri varení piva
Hlavné suroviny používané pri varení piva sú:
jačmeň alebo jačmeň používaný ako surovina na výrobu
chmeľ používaný ako špecifická surovina na varenie;
enzymatické prípravky atď.
Technologická schéma získavania nefiltrovaného piva
Jačmeň alebo jačmeň je hlavnou surovinou používanou na výrobu brehu. Pestuje sa odpradávna, asi pred 7 000 rokmi, prvýkrát na Blízkom východe. U nás sa jačmeň pestuje od neolitu, od počiatkov pestovania poľnohospodárstva.
V súčasnosti je jačmeň-jačmeň po pšenici, kukurici a ryži štvrtou najpestovanejšou obilninou na svete, produkcia jačmeňa-jačmeňa predstavuje 10% z celkovej produkcie obilnín. Jačmeň alebo jačmeň je hlavnou surovinou na varenie, pretože:
Jačmeň alebo jačmeň je veľmi rozšírená rastlina, ktorá nie je
používané v ľudskej výžive, nenáročné na podmienky
jačmeň alebo zrná jačmeňa majú zbožný, lepkavý povlak
chráni mikróby počas procesu malifikácie;
Počas technologického procesu získavania muštu, brehu
jačmeň alebo jačmeň ponúka najbohatšie enzymatické vybavenie i
substrát pre pôsobenie enzýmov;
počas filtrácie muštu zbožné povlaky zŕn
tvorí filtračnú vrstvu, ktorá zaisťuje správne oddelenie a
breh musí zo scukornatenej plmady;
považuje sa pivo vyrobené z jačmeňa alebo brehu jačmeňa
najautentickejšie, aj keď to bolo overené experimentálne a na úrovni
môžu viesť priemyselné a iné obilniny (pšenica, raž, maniok)