Nemecké fašírky s horčicovou omáčkou a kyslou smotanou Laura Laurențiu

Fašírky v horčicovej a kyslej smotanovej omáčke, krok za krokom recept. Nemecký recept na fašírky s horčicovou omáčkou a smotanou. Ostatné marinované fašírky, frikadelle s horčicovou omáčkou.

horčicovou

Máte radi fašírky? A ja, a hlavne, keď na to príde niektoré marinované fašírky (kliknite na odkaz na recept), len ťažko môžu odvrátiť slinné žľazy od toho, aby skutočne krútili hlavami. Fašírky sa mi zdajú také jednoduché a neodolateľne chutné jedlo. Môj dnešný návrh je rýchle a veľmi chutné jedlo, ktoré je dobré zdieľať s celou rodinou. Objavil som to už dávno, v detstve plnom žiadostivých snov, keď medzi „Kapitánmi Grantovými deťmi“ a „Čerešňami“ zaujali miesto v mojom zozname čítaní a iných kníh, napríklad „Viedenská kuchyňa“ od Rose- Marie Postole.

Táto kniha bola malá. Skôr brožúra, ktorú som párkrát prečítal od obálky k obálke, v čase, keď som nemal veľmi prístup k mnohým rôznym jedlám. Akosi ma unavili papily a oči mysle, ktoré spolupracovali tak, že som si dokázal dokonale uvedomiť chuť a arómu jedál, o ktorých som čítal. Dovtedy to nebolo zlé. Zdá sa, že som vyvinul kvalitu, ktorá je pre mňa dodnes užitočná, a to ocenenie chuti jedál, ktoré si iba predstavujem alebo o ktorých čítam, bez toho, aby som ich ochutnal fyzicky.

Trochu ma sklamal malý počet strán v knihe Rose-Marie. Opakoval som to znova dosť na to, aby som si uvedomil, že Rakúšania majú veľmi radi horčicovú omáčku. Robia akúsi krémovú omáčku, zamatovo krémovú a nezahusťovanú múkou, ako omáčky, na ktoré som bola zvyknutá.

O pár rokov neskôr som mal náhodou zmluvu v Nemecku, v Bádensku-Württembersku. Tam, čo vidieť, som narazil na tú istú lahodnú horčicovú omáčku, ktorú som objavil v knihe Rose-Marie, len teraz ju sprevádzali akési fašírky, ktoré Nemci nazývali „Frikadelle“.

ĎALŠIE CHUTNÉ RECEPTY S OBR

Títo frikadelle sú veľmi podobné našim fašírkam. Spravidla sa vyrábajú z hovädzieho mäsa a dochucujú sa cibuľou a majoránkou. Nakoniec obsahujú iba jemný náznak cesnaku. Priniesol som si tieto frikadely domov a mnohokrát som ich obnovil v rodinnom jedálničku. V priebehu rokov som ich z rodnej krajiny nenazýval ich menom. Povedal som im to jednoducho, Nemecké fašírky. Ak ich chcete pripraviť ako ja alebo si z môjho návrhu vziať iba horčicovú omáčku a smotanu, je to vaša voľba. Ubezpečujem vás, že jedlo je vynikajúce a stojí za to ho vyskúšať.

Zloženie Nemecké fašírky v horčici a smotanovej omáčke

  • 500 gramov hovädzieho mäsa alebo v zmesi
  • 80 gramov chleba namočených vo vode a dobre vytlačených
  • 1 celé vajce
  • 50 gramov najemno nakrájanej šalotky (alebo červenej cibule)
  • 1 malý strúčik cesnaku, najemno nadrvený
  • 1 lyžička sušeného majoránu
  • 1 zväzok nasekanej zelenej petržlenovej vňate
  • 1 čajová lyžička kvalitnej sladkej papriky
  • voliteľné, 1 kvapka najemno nastrúhaného muškátového orieška
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 lyžica bielej múky
  • rastlinný olej na vyprážanie

horčica a smotanová omáčka:

  • 1 lyžička dijonskej horčice (alebo obľúbenej horčice)
  • 30 gramov najemno nakrájanej šalotky (alebo červenej cibule)
  • 1 lyžička oleja
  • 20 gramov masla
  • 250 ml. koncentrovanej kuracej polievky
  • 150 gramov tukovej smotany s najmenej 30% tuku
  • soľ a korenie
  • voliteľné, 1 čajová lyžička medu
  • nasekaná zelenina na koniec posypať (petržlen alebo pažítka)

Príprava nemeckých fašírok v horčicovej a smotanovej omáčke

Príprava fašírok

1. Veci idú veľmi rýchlo. Jednoducho vložte do veľkej misy všetky ingrediencie na fašírkovom zozname, okrem oleja na vyprážanie a múky. Muškátový oriešok pridajte, iba ak chcete. Ak chcete, môžete chlieb ošúpať. Priznám sa, že mi škrupina vôbec nevadí a používam ju. Všetko dobre premiešajte. Dochutíme soľou a čerstvým mletým korením podľa chuti. Trochu pomasírujte, pretože takto sa mäso lepšie viaže.

2. Mokrými rukami rozdrobíme rovnomerne hrudky pripraveného „cesta“ z mäsa. Tvarujte ich medzi dlaňami a dajte im tvar gule. Môžete ich urobiť menšie alebo väčšie. Väčšinou ich vyrábam asi ako pingpongová loptička. Potom, čo sú pripravené na tvarovanie, posypte múku múkou.

3. Akonáhle máte tvarované všetky fašírky, rozohrejte veľkú panvicu na stredný oheň a asi 2 prsty nalejte olejom. Olej môžete vyskúšať pomocou drevenej lyžice. Vložte chvost lyžice do oleja. Ak sa okolo neho takmer okamžite vytvorí krúžok vzduchových bublín, znamená to, že olej je dostatočne horúci a masové guľky je možné pridať do panvice.

4. Fašírky opekáme na strednom ohni z oboch strán do zlatista. Nestrkajte príliš veľa naraz do panvice ani ju nenechajte prázdnu. V prvom prípade by teplota oleja príliš poklesla, v druhom prípade by sa príliš zahrial a spálil. Keď sú hotové, vyberte fašírky na tácke vyloženej kuchynským papierom, aby ste vypustili prebytočný olej.

Horčicová omáčka so smotanou

5. Dostal som sa k príprave horčicovej a smotanovej omáčky na nemecké fašírky. Na čistú panvicu pridáme olej, potom maslo. Po rozpustení masla pridáme nakrájanú šalotku. Posypeme štipkou soli a povaríme na strednom ohni do mäkka. Pridajte horčicu a dobre premiešajte.

6. Ihneď pridajte horúcu kuraciu polievku, potom smotanu a dobre premiešajte s hruškou. Neustále miešajte 2 - 3 minúty. Počas tejto doby by omáčka mala vrieť s malým varom. Podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ak máte radi jedlo so sladším nádychom, pridajte trochu medu (ja ho vždy pridávam).

Dokončite prípravu a podávajte

7. Pridajte naše nemecké fašírky do omáčky a duste ich 4 - 5 minút, pričom ich otočte v omáčke zo všetkých strán. Masové guľky absorbujú veľa omáčky. Ak sa zdá, že omáčka príliš klesá, je možné ju naplniť trochou horúcej vody. Pridajte vodu v malých plátkoch (2-3 lyžice), kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

8. Na záver posypeme tieto nemecké fašírky posekanou zeleninou. Použila som pažítku, funguje to perfektne a nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Vychutnávajú si ho blízki a príloha ako a roztlačený zo zemiakov, ryže alebo aj varených cestovín. Veľká chuť do jedla!