Nepriateľ v bielom rúchu Aký škodlivý je kompas pre zdravie cukru
Posledná aktualizácia: 12. augusta 2020
Ohrozenie zdravia v sladkej podobe: Odborníci už pol storočia varujú pred nadmernou konzumáciou cukru. Na pozadí šíriacej sa epidémie obezity odporúča WHO maximálne 25 gramov príjmu cukru denne: Po prepočítaní to bude mať za následok šesť čajových lyžičiek a päť percent odporúčaného denného príjmu kalórií. Nemci konzumujú štvornásobné množstvo cukru. Ako veľmi poškodzujú vaše zdravie?
Ako sa biele zlato zmenilo na jed
V neskorom staroveku sa cukor vážil so zlatom. Veľkú časť si mohli dovoliť iba tí najbohatší. Cena luxusných potravín klesá od industrializácie: bývalé „biele zlato“ stráca svoj lesk a najneskôr v dobe konzumácie sa tajne vkráda k veľkej časti všetkých potravín. Svet teraz produkuje 175 miliónov ton cukru ročne.
V Nemecku priemerný človek prijme 35 kilogramov ročne: čísla, ktoré boli pred industrializáciou nemysliteľné kvôli vysokým cenám. Podľa WHO za tento vývoj platí najvyššiu cenu zdravie: v štúdiách si Svetová zdravotnícka organizácia spája zubný kaz, obezitu a sekundárne choroby ako diabetes mellitus alebo infarkt so sladkou zvodnosťou.
Z evolučného hľadiska sú ľudia prirodzene náchylní na takzvanú „túžbu“ po cukre. Organizmus je pri výrobe energie závislý od jednoduchej glukózy. Zlúčeniny cukru sa v čreve štiepia na jednotlivé zložky, aby vytvorili glukózu. Dodávka energie prostredníctvom glukózy zaisťuje výhody prežitia, a preto ju telo odmeňuje pocitmi pohody prostredníctvom aktivácie vlastných mozgových centier odmien.
Cukrovo sladká závislosť vo vašich génoch
Vaša črevná stena zaplaví krvný obeh glukózou po prijatí čistého cukru, čo má za následok účinky odmien v priebehu niekoľkých sekúnd. Jednoduchý cukor spôsobí, že hladina cukru v krvi rýchlo stúpa vo veľmi krátkom čase, ale rovnako rýchlo opäť klesá, čo vedie k „chamtivosti“ napriek poskytovaniu energie. Čo by malo slúžiť na prežitie v čase hladu, pripravuje pôdu pre závislosť od cukru v konzumnej spoločnosti. Psychológ Hoebel v štúdiách dokonca vysvetľuje, že výrobky z cukru sú návykové látky podobné kokaínu.
U potkanov abstinencia od cukru korelovala s abstinenčnými príznakmi, ako je nervozita, neschopnosť sústrediť sa, únava a klepanie zubov. Pretože sa tolerancia na cukor zvyšuje so spotrebou, telo vyžaduje pre účinky odmien stále vyššie množstvá. Stresový hormón inzulín reguluje hladinu cukru v krvi, čo znamená, že vysoké výkyvy cukru v krvi sú vnímané ako stresujúce stavy. Pretože sa v priebehu závislosti na cukre uvoľňuje čoraz viac inzulínu, zvyšuje sa popri vnímanej úrovni stresu aj riziko obezity, inzulínovej rezistencie a súvisiacej cukrovky.
Tlak cukru v potravinárskom priemysle
Nemecká spoločnosť pre výživu nazýva cukor „prázdny sacharid“. Zatiaľ čo až 50 percent vášho denného príjmu kalórií by malo pozostávať z uhľohydrátov s dlhým reťazcom, prázdne uhľohydráty poskytujú kalórie, ale nie výživovú hodnotu. Pocit hladu naznačuje nedostatok životne dôležitých látok. Cukor vo forme jednoduchého cukru neopravuje tieto príznaky nedostatku a nedokáže rozpustiť pocit hladu napriek vysokej kalorickej rovnováhe.
Namiesto okamžitej energie s následným poklesom cukru v krvi uhľohydráty s dlhým reťazcom uvoľňujú svoju energiu iba pomaly, čím chránia hladinu cukru v krvi. V dobe kamennej boli vzácnymi živinami najmä jednoduché cukry. Okrem galaktózy v mlieku pozostával prísun cukru takmer výlučne z fruktózy a glukózy v ovocí, zelenine a mede. Ľudia v dobe kamennej si ešte zriedkavejšie mohli pochutnať na dvojitej cukrovej sacharóze, ktorú tvorí glukóza a fruktóza.
Sacharóza sa v súčasnosti rafinuje a je vo forme bieleho priemyselného cukru najbežnejším typom cukru. Ako forma hnedého trstinového cukru sa sacharóza prirodzene vyskytuje v rastline cukrovej trstiny spolu s minerálmi, napriek tomu zostala v jedálni pravekých ľudí vzácnosťou.
Schovajte sladkosť s kyslou chuťou
Priemyselný cukor sa hodí do nálevu, kečupu, cesta na pizzu a jogurtových výrobkov. Aj nízkotučné diétne výrobky sa často spoliehajú na vysoké množstvo cukru. Od zrušenia nariadenia o cukre začiatkom roku 2017 bolo v potravinárskom priemysle povolené používať akékoľvek množstvo bieleho zlata. Nové formy cukru, ako napríklad priemyselne vyrábaná izoglukóza zo škrobového cukru, kukurice alebo pšenice, sťažujú hodnotenie celkového obsahu cukru pri pohľade na zoznam zložiek.
Podľa amerických štúdií priemyselne vyrábaná fruktóza koreluje s náchylnosťou na obezitu a sekundárnymi chorobami. V USA je trhový podiel priemyselného cukru v súčasnosti 50 percent. Odborníci varujú pred podobným vývojom pre Nemecko. Aj keď nutričné povedomie nadobúda v preventívnej zdravotnej starostlivosti čoraz väčší význam, nemeckí odborníci na výživu a diabetológovia kritizujú priame odkazy medzi konzumáciou cukru a sekundárnymi chorobami, ktoré sú často citované.
Namiesto bieleho zlata je faktorom choroby skôr zlato
Podľa DEG nemôže byť cukor plošne obviňovaný z celého radu chorôb. Boli dokázané priame súvislosti medzi príjmom cukru a zubným kazom, ale podľa odborníkov neexistujú vedecké dôkazy o obezite ako sekvencii čistého cukru. V štúdiách napríklad nemohli sacharidy s dlhým reťazcom ako náhrady cukru dosiahnuť zníženie hmotnosti pri rovnakom príjme kalórií. Združenia s preukázaným ochorením sa zase viac týkajú nadváhy, a nie samotného bieleho zlata.
WHO teraz tiež obmedzuje svoje vyhlásenia o zdravotných rizikách cukru a teraz varuje pred bezplatným priemyselným cukrom: skrytou sladkosťou potravín. Pokiaľ ide o zdravotné riziko prírodného cukru v ovocí, zelenine alebo mlieku, neboli vlastní výskumníci organizácie aspoň schopní priamo preukázať negatívne všeobecné účinky, ako je obezita a sekundárne choroby, v prípade miernej konzumácie.