Nobelhart; Dirty vymaže z denného menu čisto vegánske menu
Berlínska hviezdna reštaurácia Nobelhart & Schmutzig už od budúceho roka nebude ponúkať čisto vegánske menu. Jedlo zostávalo zeleninové. Ale zaobísť sa bez mlieka, vajec, masla, smotany a jogurtov z regiónu si vyžaduje kompromisy, ktoré by neboli uspokojivé.
[Oprava: V prvej verzii článku sme napísali, že Nobelhardt & Schmutzig už vegánske jedlá neponúka. Reštaurácia nás požiadala, aby sme objasnili, že v ponuke sú stále niektoré vegánske jedlá, ale už nejde o čisto vegánske menu]
V blogovom príspevku reštaurácia píše: „Vítame každé vedomé rozhodnutie, ktoré spochybňuje výživu z hľadiska kvality potravín, udržateľnosti a dobrých životných podmienok zvierat. Ak je vašou osobnou odpoveďou vegánstvo a odmietate akúkoľvek formu chovu hospodárskych zvierat, je to úžasné. Naša odpoveď je iná. ““
To, čo je na stole v Nobelhart, spĺňa nielen štandardy šéfkuchárov týkajúce sa kvality, udržateľnosti a dobrých životných podmienok zvierat. Tieto potraviny a ich výrobu skôr považujú za určujúce trendy - za príklady poľnohospodárstva a výživy, ktoré by si prevádzkovatelia želali.
Jedlá v Nobelhart & Schmutzig zostávajú zeleninové. Mlieko, vajcia, maslo, smotana a jogurt patrili k najlepším produktom v regióne. Namiesto mäsa alebo rýb sú tieto jedlá pre kuchyňu Micha Schäfer nevyhnutné. Samozrejme, je možné zaobísť sa bez jedného alebo druhého, ak máte intoleranciu alebo alergiu. „Jeho použitie však zásadne nevyžaduje kompromisy, ktoré nás neuspokojujú,“ píše reštaurácia Billyho Wagnera.
Prevádzkovatelia reštaurácie majú pripravený tip pre všetkých, ktorí ju chcú úplne vegánsku. Ak sa chcete stravovať vegetariánsky, ste srdečne pozvaní do Nobelhart & Schmutzig. Ak však chcete, aby bol striktne vegánsky, môžete zájsť do reštaurácie Tim Raue za rohom, ktorá v poslednej dobe uspokojuje aj vegánskych hostí.
Nobelhart & Schmutzig je jednou z najmodernejších reštaurácií v Berlíne. Ľudia sedia v obecných baroch v malých skupinách a jedia kurzové menu, v ktorom sa podávajú iba rastliny a zvieratá z oblasti Berlína - ľudia ich tiež radi prebúdzajú, sušia a liečia.
Billy Wagner a jeho šéfkuchár Micha Schäfer nazvali svoj koncept „Brutal Local“, a preto je v ponuke zakázané korenie, citrón a čokoláda - ale okrúhlica Teltower má rovnaké postavenie ako candát Müritz.
Sprievodca Michelin ocenil reštauráciu jednou hviezdičkou. Vínny lístok Billyho Wagnera bol vínnym divákom ocenený aj dvoma z troch pohárov. Vína sa vyberajú podľa rovnakých priestorov ako ingrediencie v kuchyni: Billy Wagner je o poznávaní ľudí, ktorí stoja za jeho výrobkami.