Novoročné predjedlá recepty Laury Adamache

Kulinárske recepty na sviatky - novoročné aperitívy

Všetko najlepšie k narodeninám a rok 2010 plný zdravia a úspechov!

Tu je niekoľko receptov Novoročné predjedlá.

Prázdniny ubiehali tak rýchlo, že sme si ani veľmi dobre neuvedomovali, keď sme prechádzali v roku 2010. Na Silvestra pršalo hromy a blesky, ale to nám nezabránilo ísť si pozrieť ohňostroj do Spoleta. Potom sme sa vrátili domov a pokračovali v párty asi do 3 hodiny.

Rozhodli sme sa, že novoročné menu by malo byť založené na rybách, pretože fašírka a vianočný biftek nás trochu pokrievali. Ľahšie menu pozostávajúce skôr z predjedál bolo pre nás dvoch ako stvorené.

A pretože na Silvestra sme oslávili 15 rokov, čo sme s Cristi spolu, nemohla tam chýbať, v žiadnom prípade čokoládová torta.

Najprv zverejním fotografie a čoskoro sa vrátim s receptami.

Krevetový kokteil

Ak ste to ešte neskúšali, vrelo odporúčam, pretože podľa mňa nie je nič božskejšie.

prísady

400 gr mrazených kreviet

Koktejlová omáčka

300 g majonézy
2 lyžičky čarodejníckej omáčky
2 lyžice kečupu
2-3 lyžice brandy/koňaku

Spôsob prípravy

Krevety varte v osolenej vode maximálne 10 minút, potom ich vyberte v sitku, aby dobre odtekalo a úplne vychladlo. Majonéza sa zmieša s kečupom, brandy a čarodejníckou omáčkou. Zmiešajte úplne studené a veľmi dobre priepustné krevety (prípadne ich poklepte kuchynskou vreckovkou) s koktailovou salsou. Koktejl nechajte až do podávania v chladničke (ideálne je urobiť ho 2-3 hodiny pred podávaním).
Postupne pridajte kečup, brandy a čarodejnícky worcester do majonézy, pretože možno máte radšej menej alkoholický kokteil alebo možno viac kečupu atď. Odporúčam vám nemeniť žiadnu prísadu, pretože môže radikálne zmeniť chuť tohto absolútne božského predjedla.

Citróny plnené tuniakom a olivovou penou

Ďalšie lahodné, voňavé a účinné predjedlo

prísady

Tónová pena

300 g konzervovaného tuniaka je dobre scedený
100 gr masla
10 - 15 čiernych olív (môžete použiť aj zelené a čierne)
1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Ako sa pripraviť

Citróny veľmi dobre umyte a utrite bavlneným obrúskom. Každý citrón nakrájajte na 1 - 2 cm viečko a vnútro s ostrými nožmi očistite. Na konci citrónu zostane žltá vonkajšia škrupina a vnútorná biela škrupina.
Na penu zmiešajte dobre scedeného tuniaka, maslo izbovej teploty a citrónovú šťavu. Získaná pena sa zmieša s tenkými plátkami olív.
Naplňte citróny tuniakovou penou. POZOR, musíme ich dobre plniť ffff, takže mousse stlačte lyžičkou tak dobre, ako môžete. Pokiaľ nie je pena po zmrazení dobre stlačená, môže odliepať od okrajov citróna (ja som to trpela kvôli jednému z citrónov). Potom, čo sme naplnili všetky citróny, zabalíme každý osobitne do alobalu a necháme ich v mrazničke 1-2 hodiny, kým nezmrazia. Nakrájame ich, zatiaľ čo sú zamrznuté, zúbkovaným nožom na tenké plátky a potom takto získané plátky vložíme do chladničky, kde ich necháme, kým ich neservírujeme.

Plátky pomaranča s čakanom Treviso, vlašskými orechmi a parmezánom

Toto predjedlo som podával pred časom na večeri a bol som ohromený ich úžasnou chuťou. Vynikajúca kombinácia sladkého, trpkého a slaného,

prísady

2-3 pomaranče
niekoľko listov radicchio di Treviso (má horkú chuť)
hrsť nahrubo nasekaných orechov
niekoľko triesok parmezánu

Spôsob prípravy

Pomaranče nakrájajte na tenké plátky a ošúpte ich a potom ich potrite absorpčným obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Nakrájané vlašské orechy zmiešajte zvlášť so šalátom julienne a parmezánovými lupienkami. Na každý plátok pomaranča dajte 2 čajové lyžičky šalátu a nechajte ich 1-2 hodiny v chladničke, potom ich podávajte. Prekvapivo jemné a chutné.

Pohovka (minitartín) s varenou penou z prosciutta

prísady

200 gr varenej šunky
75 g masla pri izbovej teplote
25 gr mascarpone
2-3 čajové lyžičky citrónovej šťavy (voliteľné)
korenie
1-2 lyžičky brandy
niekoľko zelených olív nakrájaných na tenké plátky

Spôsob prípravy

Všetky ingrediencie v recepte zmiešajte s robotom, okrem olív. Pomocou spritzu ozdobte niektoré trojuholníky chleba penou s prosciuttom a ozdobte ich plátkami zelených olív.

Pohovka s čerstvým mandžuským kaviárom

Pred dvoma týždňami som si z farmy kúpil čerstvého lososa a mal som šťastie na kaviár. Čerstvé vajcia sa veľmi dobre čistia od krvných zrazenín, podávajú sa prúdom vody a nechajú sa veľmi dobre odkvapkať cez sito. Zmiešame ich so soľou, aby boli dobre solené, a vložíme ich do zaváracieho pohára do chladničky, kde ich môžeme na pár týždňov konzervovať. Na tieto mini tortičky som použila krajce chleba bauletto (vo vrecúšku) nakrájané na malé obdĺžniky, natrela som ich troškou masla a posypala lyžičkou mandžuského kaviáru. chutné.

Tartaletky s gorgonzolovou penou a pistáciami

prísady

200 gr gorgonzoly
100 gr robiola/mascarpone
50 gr najemno nasekaných pistácií
Kúpilo sa 12 krajcov nakrájaného chleba

Spôsob prípravy

Každý krajec chleba je stierkou vyrovnaný, až kým nedostaneme tenký kraj, ktorý nakrájame v tvare kvetu, hviezdy atď. Plátky vložíme do formy na muffiny, opatrne ich vtlačíme do tvaru tak, aby stred krajca chleba siahal po dno formy na muffiny, a vložíme ich do rúry na 180 kým okraje nezozlatnú. Po úplnom vychladnutí ich naplníme penou gorgonzola, ktorú získame zmiešaním všetkých ingrediencií v robote.

Pečieme úhora

Bohužiaľ mám iba obrázok spred vloženia do rúry

prísady

1 úhor s hmotnosťou 1 kg
1 stredný citrón
2-3 lyžice olivového oleja
petržlen
2 strúčiky celého cesnaku
6-7 plátkov dehydrovaných paradajok
pár zrniek korenia
soľ

Spôsob prípravy

Úhor je veľmi chutná ryba, ale tiež veľmi tučná. Najlepšie ho uvaríte na grile na dreve, pretože tak stratí väčšinu tuku, ale vynikajúce sa ukázalo aj v rúre. Po vyčistení operácia, ktorú vykonal Cris, pretože bola nažive a stále sa pohybovala, sa umýva veľmi dobre, pretože má lepkavý film, hlava a chvost sú odrezané, čo sa nepoužije, a zvyšok rýb sa rozreže na 5 až 6 kusov. cm. Vložte do misky 2 - 3 lyžice olivového oleja, citrón nakrájaný na tenké plátky a olúpaný zo žltej a bielej šupky, nevarené strúčiky cesnaku, väčšiu nasekanú petržlenovú vňať, korenie, plátky dehydrovaných paradajok (ja som ich pripravila v dome: 3 paradajky som nakrájala na tenké plátky, očistila som semienka, plátky som poukladala na plech v plechu na pečenie a nechala som ich 4 hodiny pri 60 stupňoch, funkcia rúry na vetranie).
Vložte úhora do rúry na 180 ° C predhriatej na maximálne 30-45 minút. Po 15 minútach ju otočíme z druhej strany a dávame pozor, aby sme ju občas pokropili vytvorenou omáčkou. Podávala som s rizotom so sektom. Vrátim sa s receptom na rizoto.

V najbližších dňoch sa vrátim s chýbajúcimi receptami. Šťastné narodeniny !