Nutričná hodnota - biológia

Kedy Nutričná hodnota opisuje sa fyziologická hodnota potraviny v závislosti od množstva a pomeru jej zložiek a ich dostupnosti pre ľudský organizmus.

nutričná

Výživová hodnota nie je úplne objektívnym parametrom, pretože dostupnosť a využitie látok závisí najmä od prípravy a kombinácie potravín a preto, že nie je zaručené nutričné ​​hodnotenie jednotlivých zložiek.

Hlavnými zložkami výživovej hodnoty potraviny sú obsah sacharidov, tukov a bielkovín a energia, ktorá sa dá využiť pri ich trávení. Okrem toho tu zohrávajú úlohu aj vitamíny a minerály a ďalšie látky, ako sú sekundárne rastlinné látky.

Klasifikácia

Označenie kvantitatívna výživová hodnota popisuje použiteľnú energiu ako takú, ktorá sa určuje vo fyziologickej výhrevnosti. Hodnota sa udáva v kilojouloch (kJ), hoci zastaraný výraz kilokalórie (kcal) je stále populárny. Toto sa - opäť nesprávne - často označuje iba ako „kalória“.

Na rozdiel od toho popisuje kvalitatívna výživová hodnota ďalšie vlastnosti, ako napríklad množstvo a zloženie látok obsiahnutých v potravine. Množstvo je uvedené v gramoch (g) alebo miligramoch (mg).

Príklady

Tuky sa hodnotia rozdielne z hľadiska ich fyziologického účinku, v závislosti od ich zloženia a obsahu mononenasýtených alebo polynenasýtených mastných kyselín.

Na vyhodnotenie kvality bielkovín (biologická hodnota) sa analyzuje pomer esenciálnych aminokyselín v potravine. Hodnota kvality bielkovín poskytuje informácie o využiteľnosti bielkovín na tvorbu vlastných bielkovín v tele.

Medzi stále nepreskúmané živiny patria sekundárne rastlinné látky zo zeleniny, ovocia a obilnín. Účinok týchto látok na organizmus sa javí rozmanitý a sľubný [1] .

Pôvod a analýza

V Nemecku sú nutričné ​​hodnoty potravín uchovávané v databáze, čo je federálny potravinový kľúč. Federálny potravinový kľúč spravuje Inštitút Maxa Rubnera v Karlsruhe [2]. .

Použitie (príklady)

Výživové označovanie balených potravín je v EÚ dobrovoľné. Iba ak výrobca upozorní, že jeho výrobok má špeciálne výživové vlastnosti, musí tiež uviesť, ktoré výživové hodnoty výrobok obsahuje. Napriek tomu sa na obale často uvádza veľká osmička, osem veľkých výživových hodnôt. [3]

Na analýzu denníkov spotreby na štúdium príjmu živín jednotlivcov alebo skupín sú potrebné výživové informácie. Aktuálnym príkladom takéhoto prieskumu je Národná štúdia spotreby II (NVS II) zhrnutá v správe o výžive [4]. .