Nutričné hodnoty
Zatiaľ čo teľacie mäso je jednou z vynikajúcich špecialít v krajinách severnej Európy, ktorá sa ponúka hlavne v reštauráciách, ženy v domácnosti z južných krajín dávajú toto mäso v sobotu do svojich nákupných vozíkov. Teľacie mäso je nielen pochúťkou v južnej Európe, ale je považované aj za zdravé jedlo, najmä kvôli svojej príslovečnej ľahkej stráviteľnosti. Poďme sa bližšie pozrieť na výživové hodnoty teľacieho mäsa. Použijeme 100 g nepraženej cesto.
| energie | 176 kcal/699 kJ |
| tučný | 6,3 g |
| Vlákno | 0 |
| voda | 71 g |
| bielkoviny | 27,5 g |
| cholesterolu | 60,5 mg |
| sacharidy | 0 |
Teľacie mäso je extrémne nízkokalorické. Ak predpokladáme, že priemerný človek musí denne skonzumovať 2 000 kcal, môžeme vypočítať, koľko teľacích steakov by musel zjesť, aby dosiahol túto hodnotu. V tejto súvislosti možno energetickú hodnotu teľacieho mäsa zhruba porovnať s energetickou hodnotou rýb. Napríklad halibut má energetickú hodnotu 143 kcal.
| Vitamíny | |
| Ekvivalenty A1 | 18 ug |
| B1 | 0,06 mg |
| B2 | 0,13 mg |
| B3 | 6,1 mg |
| B6 | 0,449 mg |
| Ekvivalenty B9 | 6,0 ug |
| B12 | 1,71 ug |
| D. | 0,1 ug |
| E. | 0,3 mg |
Vitamín A je dobrý pre pokožku a zabraňuje oslepnutiu, B1, B2 a B9 sú dôležité pre metabolizmus a B3 sa tiež podieľa na cykle kyseliny citrónovej. B6 hrá úlohu pri budovaní svalov, tvorbe krvi a tvorbe DNA. B12 je koenzým, ktorý zabraňuje anémii. Vitamín D je dôležitý pre naše kosti a zuby. Napokon je vitamín E dôležitým antioxidantom.
| Minerály | |
| sodík | 0,053 g |
| draslík | 427 mg |
| horčík | 24 mg |
| Vápnik | 5 mg |
| fosfor | 216 mg |
| železo | 0,6 mg |
| selén | 7 ug |
| jód | 4 ug |
| meď | 0,05 mg |
| zinok | 2,54 mg |
Sodík a draslík sú dôležité pre nervy a svaly a regulujú rovnováhu tekutín v tele. Horčík je nevyhnutný pre svaly, kĺby a metabolizmus. Vápnik a fosfor sú dôležité pre kosti a zuby. Železo je nevyhnutné pre metabolizmus a tvorbu krvi. Selén posilňuje imunitný systém a pôsobí proti predčasnému starnutiu, jód je nevyhnutný pre metabolizmus a spaľovanie tukov. Meď je nevyhnutná pre krvotvorbu, tvorbu kostí a spojivového tkaniva a hlavných pigmentov. Zinok zase posilňuje imunitný systém a prispieva k hojeniu rán.