Čo je lepok Všetko o lepku

Čo je to lepok?

Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v obilninách (pšenica, jačmeň, raž atď.). Často sa používa v pekárstve, pretože „zadržuje“ oxid uhličitý uvoľnený kvasinkami a pomáha pri pestovaní výrobkov. Vďaka lepku je cesto elastické, nadýchané a pekne zdvihnuté. Tento proteín sa nachádza aj v cestovinách, pive, liekoch, zubných pastách, zmrzline, komerčnej majonéze, párkoch. Čoraz viac ľudí zistilo, že trpí neznášanlivosťou lepku a majú celiakiu. Tak sa objavili výrobky bez lepku a ľudia, ktorí ich konzumujú, hovoria, že sa cítia oveľa lepšie, energickejšie.

Aké sú výhody konzumácie lepku?

Tí, ktorí netolerujú lepok, sa odporúčajú konzumovať tento proteín. Všetko, čo sa konzumuje nadmerne, môže samozrejme telu ublížiť, ale ak existuje zdravá strava, môže mať lepok nasledujúce výhody:

Lepok znižuje riziko vystavenia otrave ťažkými kovmi. Ryža a ryby sú jedlá väčšinou konzumované bezlepkovou diétou, ale obsahujú ťažké kovy ako arzén, ortuť, kadmium, olovo.
Vedci predstavili v marci 2017 American Heart Association štúdiu uskutočnenú na takmer 200 000 subjektoch, ktorí držali diétu posledných 30 rokov. Po tomto výskume sa zistilo, že tí, ktorí konzumovali viac lepku, mali nižšie riziko cukrovky 2. typu ako tí, ktorí nejedli vôbec (či už mali celiakiu alebo nie).
Vedci z Harvardu analyzovali 25 rokov takmer 100 000 ľudí a objavili viac ako 6 000 prípadov srdcových chorôb. Ľudia, ktorí jedli lepok, mali nižšiu mieru chorôb ako tí, ktorí to nejedli.
V októbri 2015 skupina vedcov zo Svetovej zdravotníckej organizácie oznámila, že odhalila, že spracované červené mäso (slanina, klobásy) je klasifikované ako karcinogénne riziko 1. triedy. Rovnaká štúdia uviedla, že obilniny obsahujúce lepok významne znížili riziko rakoviny hrubého čreva.

Aké problémy spôsobuje lepok?

Táto bielkovina nazývaná lepok môže spôsobiť problémy ľuďom, ktorí na ňu neznášajú. Hovorí sa tomu aj celiakia. Tí, ktorí trpia touto chorobou, nemôžu bez zdravotných problémov zjesť ani krajec chleba. Bohužiaľ v súčasnosti na to neexistuje žiadny liek. Všetko, čo človek intoleruje na lepok, môže urobiť, je držať diétu bez tohto proteínu.

Lekári varujú, že existuje neceliatická citlivosť, ktorá je miernejšej formy, pri ktorej k poškodeniu nedochádza v tenkom čreve, takže patológia by bola niekde uprostred. Títo ľudia nebudú tolerovať lepok, budú mať rovnaké príznaky ako ľudia s celiakiou, ale bez špecifickej imunitnej odpovede a bez toho, aby ju sprevádzala enteropatia a zvýšená priepustnosť črevnej sliznice. A u týchto ľudí príznaky zmiznú, ak si osvoja bezlepkovú diétu.

Na záver by sme nemali jesť nič nadbytočné ani sa pripraviť o určité jedlá, ak netrpíme žiadnou chorobou.