Ó, krásna sezóna špargle

Sezóna špargle sa začala!

Sezóna špargle sa začala! Či už klasicky varené so zemiakmi a šunkou, v šaláte alebo ako krémová polievka - špargľa je vždy potešením a pre mnohých z nás najobľúbenejšou sezónnou zeleninou. Každý Nemec zje v priemere 1,5 kila ročne.

Organickú špargľu dostávame čerstvú z regiónu každý deň. Produkčnými spoločnosťami sú Schulze-Wethmar z Dortmundu a Jasper de Wit z Godelheimu. Jasper de Wit prevzal farmu Kohstall v Zur Helle spolu so svojou partnerkou Annou Lammertovou a teraz tam pestuje populárnu organickú špargľu po tom, čo Simon Engemann pred dvoma rokmi premenil farmu na ekologické poľnohospodárstvo.

Predtým, ako sa z populárnej špargle stala slávna zelenina, rímski poľnohospodári vyšľachtili vtedy ešte stále veľmi trpkú chuť. Existuje niekoľko dôvodov pre horké látky: typ, vystavenie svetlu a tiež počasie. Kvôli „studenému stresu“ je špargľa na začiatku sezóny trpkejšia ako na konci.

Len veľmi málo ľudí vie, že špargľa (v preklade „mladý výhonok“) je tiež stará liečivá rastlina a lekári ju predpisovali na liečbu gastrointestinálnych ťažkostí, žlčníka, pečene a močového mechúra až do 19. storočia. Podľa vedcov by mala mať aj antioxidačný, imunitne stimulačný, protizápalový a antibakteriálny účinok. Špargľa tiež odvodňuje a predstavuje 94% vody. S iba 16 kalóriami na 100 g patrí k mimoriadne nízkokalorickej zelenine a je obľúbená najmä u tých, ktorí chcú schudnúť.

Čím je špargľa sviežejšia, tým je aromatickejšia. Nie nadarmo sa v kuchyni ocenenej michelinskými hviezdami hovorí: „Žiletka ráno, na poludnie na stole!“ Zelenina by mala byť varená jeden až tri dni po zbere. U bielej špargle sa uistite, či sú hlavy pevne uzavreté. Raz ste neodolali a kúpili ste príliš veľa špargle? Žiadny problém, špargľu je možné zmraziť surovú, olúpanú a potom veľmi dobre spracovanú.

Starý farmár hovorí „čerešne červené, špargľa mŕtva“. ukazuje nám, ako dlho tradične trvá sezóna špargle: od 24. júna sú rastliny v pokoji, aby sa mohli regenerovať pred ďalším začiatkom sezóny.

Klasická špargľa (pre 2 osoby)

Zloženie:
1 kg čerstvej bielej špargle
1 lyžička soli
1 lyžička citrónovej šťavy
Prílohy:
500 g voskovitých nových zemiakov
200 g nakrájanej šunky (napr. Varená šunka)
porcia holandskej omáčky
Petržlen na posypanie

Príprava:
Vodu privedieme k varu a dochutíme soľou a citrónovou šťavou, v nej uvaríme alebo na pare olúpanú špargľu (asi 10 - 15 minút) (špargľa sa považuje za dokonale uvarenú, ak sa stonky mierne ohýbajú, ale ich hlava nevisí). Pripravte si zemiaky a holandskú omáčku ako obvykle. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Špargľu podávajte so zemiakmi, ozdobte holandskou omáčkou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame k tomu šunku.

Špargľový a jahodový šalát (pre 2 osoby)

Zloženie:
6-8 stoniek zelenej špargle - bez drevnatého konca
6-8 stoniek bielej špargle - olúpte, odrežte zdrevnatené konce
200 g jahôd - umyte a nakrájajte na kolieska
2-3 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
1 polievková lyžica medu
2 lyžičky citrónovej šťavy
Soľ korenie
prípadne žerucha na ozdobu

Príprava:
Veľký hrniec s vodou privedieme do varu, mierne posolíme a zalejeme citrónovou šťavou. Bielu špargľu v nej povaríme asi 8 - 10 minút, aby mala stále trochu sústo. Vyberte a sceďte. Zelenú špargľu varte v tej istej vode asi 3 minúty, kým nebude pripravená al dente (ak ju potom uhasíte v ľadovej vode, zachová si svoju zelenú farbu).
V miske zmiešajte balzamikový ocot a citrónovú šťavu s medom, pridajte olivový olej a dochuťte soľou a korením.
Stonky špargle šikmo nakrájame na asi 2 cm silné plátky a pridáme k dresingu. Potom pridáme jahody, podľa chuti ešte raz okoreníme.

Tip: Špargľová voda je veľmi vhodná ako základňa do polievok a omáčok.