Od manažérskeho krajčíra až po pekársku zásteru

Tu je krásny a takmer nepravdepodobný príbeh známeho bankára z jednej z veľkých bánk v Rumunsku, ktorý opustil pozíciu riaditeľa, na ktorú väčšina nemohla dosiahnuť ani za sedem životov, bez ohľadu na to, koľko si myslí, a začal pripravovať chlieb. Chlieb, ktorý poznám, pretože moja rodina ho vyrábala doma, v krajine, keď som bola malá, ale o ktorom dnes väčšina ľudí nebude rozumieť iba slovám, aj keď text prečítajú trikrát, z jedného konca na druhý., písmeno za písmenom. Mnohí by si povedali, som si istý, že od bankovníctva po pečenie existuje rozdiel iba jedna n a čo dnes znamená písmeno ...

Milý George, takto som prešiel od bankovníctva k pečeniu. Ako dospelý, ktorý si zarába sám, som otvoril oči vo veľkej spoločnosti, ktorej vďačím za svoje odborné vzdelanie. Pracoval som veľa rokov v tejto spoločnosti, postupoval som v hierarchickom meradle, zmenil som to na iný, ktorý otvoril nový obchodný segment, potom na iný, ktorý som založil. Urobil som takmer všetko vo vybranej oblasti, počnúc recepciou a končiac riaditeľstvom, chvíľu, keď som si často myslel: a teraz, čo ďalej? Pretože niečo muselo nasledovať, nemohol som sa obmedzovať, aj keby som sa dostal na vrchol hierarchie.

Pri hľadaní nových skúseností, ktoré končia hmatateľnými výrobkami, som náhodou spoznal remeslo remeselného chleba, namiesto droždia kysnuté majonézou. Nemôžem povedať, že som v detstve často videla, ako moja babka pripravuje chlieb, a pokúsila som sa ho zrekonštruovať. Ani to, že som si vo voľnom čase neustále doma pripravoval chlieb a rozhodol som sa túto vášeň rozvíjať. Proces kysnutia majonézového chleba bol fatamorgánou, s ktorou som sa stretol počas prvej dielne majonézového chleba, na ktorej som sa zúčastnil. Odvtedy sa otvorili nové obzory a ja som si uvedomil, koľko sa toho musím o cestách naučiť: nielen ich príprava na pečenie chleba, ale aj to, čo sa za nimi skrýva, chemické procesy, reakcie dané zmenou teploty. životné prostredie, suroviny, ich kvalita a doba kvasenia. Keďže som chcel vedieť čo najviac o procese výroby majonézového chleba vo väčšom rozsahu, ako som zažil doma, kontaktoval som londýnsku pekáreň, ktorá ma prijala ako učňa. Obdobie, ktoré som tam strávil, mi veľmi pomohlo a pomohlo mi navrhnúť podnik v Rumunsku.

Vykysnutie cesta za studena bolo ďalšou bránou k učeniu. To je všetko, čo som vedel o ceste, najmä na koláče: že musí zostať teplé. Tu prichádza na rad spomienka na babičku. Pred Vianocami ma vždy vyhnal z kuchyne, keď robil koláče. Horúca rúra a zatvorené okná boli tajomstvom vypestovaného koláča. Preto sa studený kvások zdal čudný. Ale pri experimentovaní som pochopil, že to ešte viac spomaľuje pôsobenie kvasinkových kvasníc, čo dodáva chlebu zvláštnu chuť. Do rovnakej kategórie patrí aj „tepovanie“ cesta. S radosťou som objavil pocit dotýkania sa cesta bez praskania: stačí ho v pravidelných intervaloch niekoľko hodín „poskladať“ a cítiť, ako medzitým rastie. A tu je druhý mýtus o pestovaní rozdrobeného cesta: Babičkina vízia vrážať cesto do cesta, kým nebude unavené.