Odborná informácia lekáreň Berte jedlo s opatrnosťou GFI Der Medizin Verlag
Imunosupresívni pacienti zvyčajne žijú veľmi vedome a snažia sa vyhnúť kontaktu s inými ľuďmi s infekčnými chorobami. Pokiaľ ide o výživu, je tiež dôležité predchádzať infekciám. Strach z problematických mikróbov však často vedie k tomu, že postihnutí majú jednostrannú alebo nedostatočnú výživu. To môže byť tiež škodlivé pre vaše zdravie, pretože zlý stav výživy má nepriaznivý vplyv na priebeh ochorenia a kvalitu života.
Problematické choroboplodné zárodky na potravinách
K najznámejším potravinovým infekciám patria choroby salmonely, listerióza a toxoplazmóza.
Do a Salmonella-Infekcia zvyčajne pochádza z konzumácie kontaminovaných potravín, najmä surových vajec alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa. Iba zahriatie jedla na teplotu nad 70 ° C po dobu najmenej desiatich minút spoľahlivo zabije patogény. Listerióza sú spôsobené baktériou Listeria monocytogenes. Vedú k príznakom podobným chrípke. Vysoké teploty pri príprave jedla ničia choroboplodné zárodky. Baktérie sa však môžu množiť v chladničke aj vo vákuovom balení. Ovocie a zelenina, s výnimkou šalátu, zvyčajne nie sú kontaminované Listereriou. Zárodok Toxoplasma gondii zvyčajne nevedie k klinicky relevantným klinickým obrazom. U tehotných žien však môže toxoplazmóza spôsobiť potrat. Infikované deti, ktoré sa narodia živé, často vykazujú poškodenie CNS a očí. Toxoplasma gondii sa vylučuje stolicou infikovaných mačiek. V záhrade, na pastvine alebo na poli môžu patogény vstúpiť do potravinového reťazca. Zahrievanie, hlboké zmrazenie alebo vytvrdenie zabíja patogény toxoplazmózy.
Všetko a koniec: dôsledná hygiena
Aby sa zabránilo mikrobiálnemu zaťaženiu potravín, musia sa dodržiavať pravidlá: Napríklad pri nákupe (hlbokého) chladeného tovaru počas prepravy domov sa nesmie prerušiť chladiaci reťazec. Pri príprave jedla treba dbať na absolútnu čistotu. To platí pre pracovné povrchy a kuchynské spotrebiče, ako aj pre riad. Utierky a utierky sa musia vymieňať každý deň a mali by sa umývať minimálne pri 60 ° C.
Všetky jedlá musia byť vždy úplne uvarené. Nemali by byť dlho udržiavané v teple, ale mali by sa konzumovať ihneď po príprave. Pri použití mikrovlnných rúr je dôležité pravidelne miešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahriatie pokrmu. Otvorené balenia použite čo najskôr, zvyšky v prípade pochybností vyhoďte. Potraviny, ktoré sa považujú za potenciálny nosič salmonely, ako je hydina, ryby a vajcia, sa musia skladovať v chladničke oddelene od ostatných potravín.
Vyberte si správne
Povolené sú všetky druhy chleba a pečiva, ktoré neobsahujú orechy ani semená, pretože by mohli byť infikované plesňou. Namiesto ovocných kôr by ste si mali zvoliť koláče s polevou, ktoré sa k nim pečú.
Namiesto surového mlieka a výrobkov z neho by sa malo používať pasterizované mlieko alebo mliečne výrobky. Jemné hubové syry, ako je camembert a červený náterový syr (napr. Syr Munster), sa nesmú konzumovať. Kôra zo syra by sa mala vo všeobecnosti odstrániť.
Ovocie a zelenina sú spočiatku povolené iba varené - čerstvé ovocie a surová zelenina iba po konzultácii s lekárom. Je dôležité výrobky dobre umyť alebo odlúpnuť.
Mäso, vnútornosti, hydina, divina alebo ryby sú povolené čerstvé alebo mrazené vo všetkých druhoch prípravy, pokiaľ sú dobre tepelne upravené. Odporúčajú sa varené párky, surové párky (napr. Slanina) nie sú vhodné. Surové mäsové výrobky, ako je mleté mäso alebo tatarák, sa nesmú konzumovať. Pri nákupe vákuovo balenej klobásy nesmie dôjsť k poškodeniu obalu. Dátum minimálnej trvanlivosti by sa mal vždy dodržiavať.
Vajcia by mali napr. B. vo forme miešaných vajec, vajec uvarených na tvrdo, omeliet alebo kastrolov. Jedlo so surovými vajcami nie je vhodné konzumovať. Mali by ste sa tiež vyhnúť vajciam uvareným na mäkko a praženici.
Ak vezmeme do úvahy tu opísané princípy, je ľahko možné ponúknuť pestrú a chutnú stravu, ktorá zaručuje adekvátny prísun všetkých základných živín s čo najmenším počtom zárodkov. (AIS)