Odolný škrob - FETeV
Rezistentný škrob má údajne plniaci účinok, tlmí zvyšovanie hladiny cukru v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín a podporuje naše zdravie čriev. Čo je to však odolný škrob a ktorý z predpokladaných účinkov bol dokázaný? Odpovedáme na najbežnejšie otázky týkajúce sa tejto témy.
Čo je odolný škrob?
Odolný škrob je Škrob a produkty štiepenia škrobu, ktoré sa nemôžu stráviť a vstrebať v tenkom čreve. Produkty sa nezmenené dostanú do hrubého čreva a sú metabolizované miestnymi baktériami. Preto je rezistentný škrob priradený vláknine prijatej v potrave.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “ikona: ruka-dole-dole„ icon_size = “26 ″]Tip na čítanie: Vláknina nie je nič iné ako balast [/ su_icon_panel]
Ako vzniká odolný škrob a kde sa vyskytuje?
Rezistentný škrob (RS) vzniká rôznymi spôsobmi. Podľa toho rozlišujeme tri prírodne odolné škroby. Existuje aj štvrtá, priemyselne vyrábaná forma. Štyri formy sa líšia z hľadiska výskytu a štruktúry, ako aj z hľadiska fyziologického účinku na človeka.
S typom 1 RS (RS1) je to o sile uzavreté v neporušených bunkách a je ťažko prístupný pre tráviace enzýmy. To je prakticky fyzicky chránené. Patria sem nahrubo nasekané zrná, určité strukoviny a semená. Stráviteľnosť tejto formy sa môže zvýšiť ďalšími mlecími procesmi, ako je mletie alebo žuvanie.
Typ 2 RS (granulovaný škrob, RS2) je vytvorený a zvláštne usporiadanie molekúl škrobu v škrobovom zrne. Táto forma sa vyskytuje v surových zemiakoch, zelených alebo nezrelých banánoch alebo v určitých druhoch kukurice bohatej na amylózu a v niektorých strukovinách. Rezistentný škrob, ktorý obsahuje, sa stane stráviteľným zahriatím jedla.
The retrográdna sila sa označuje ako škrob odolný voči typu 3 (RS3). Toto vzniká pri ochladení predtým zahriateho škrobu ako v chlebe a zemiakoch alebo kukuričných lupienkoch, cestovinách a ryži. Niektoré molekuly škrobu vo vyhrievanej potravine sa usporiadajú a tvoria kryštalické oblasti. Výsledkom je, že molekuly škrobu už nemôžu byť napadnuté tráviacimi enzýmami. RS3 je najdôležitejší z hľadiska množstva a tiež zohráva najväčšiu úlohu pri pozitívnych účinkoch na človeka.
O RS4 to je o chemicky modifikované škroby vyrobené z éterov a esterov. RS4 sa používa vo forme acetátových, citrátových a fosfátových škrobov v niektorých nápojoch, pekárenských výrobkoch a chlebových výrobkoch.
Zoznam presných hladín rezistentného škrobu v rôznych potravinách je k dispozícii na webových stránkach organizácie Free the animal (odkaz).
Aké účinky majú odolné škroby?
Podpora zdravia čriev a prebiotických účinkov
Ak sa rezistentný škrob dostane do hrubého čreva, tam usadené baktérie (najlepšie bifido a mliečne baktérie) fermentujú škrobové reťazce mastné kyseliny s krátkym reťazcom, Oxid uhličitý, vodík a metán. Na rozdiel od iných vlákniny je tu viac percent Kyselina maslová (Butyrát). Rovnako ako kyselina propiónová a kyselina octová, ktorá sa tiež vyrába, je kyselina maslová mastná kyselina s krátkym reťazcom, ktorá Črevná sliznica dodávaná s energiou. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom to ovplyvňujú črevná mikroflóra a regulovať nepretržitú obnovu buniek črevnej sliznice. Pre formuláre RS1, RS2 a RS3 a zvýšený objem stolice možno zistiť [Cum 1996]. Najlepším substrátom pre črevnú mikroflóru je však forma RS3. K tomu dochádza iba v stopách v prírodných potravinách a pre merateľné účinky by sa musel vyrobiť z vhodných škrobov.
Na druhej strane RS sotva viaže vodu v čreve, ani ťažké kovy, ani iné znečisťujúce látky, a pravdepodobne nepredlžuje dobu prechodu potravinovej buničiny v čreve. RS však dokázala využiť pokusy na zvieratách Požitie niektorých minerálov ako je železo, vápnik, horčík, zinok a meď [You 2001]. Ako mechanizmus, ktorý bude Zníženie hodnoty pH podozrenie na črevo [Phi 1995]. Môže byť aj nižšie pH Pôsobí proti zápalu a oxidačnému stresu [Ham 2007], čo by zase mohlo znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Predchádzajúce štúdie však neumožňujú presvedčivé hodnotenie.
Účinky na hladinu inzulínu a cukru v krvi
Kukuričný škrob s vysokým podielom RS viedol k vzniku u zdravých jedincov a pacientov s hyperinzulinémiou znížené účinky inzulínu a glukózy v krvi a teda aj k oneskorenému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To hovorí o nižšom glykemickom účinku [Cro 2003]. Na jeden poukazovali aj ďalšie štúdie zlepšená citlivosť na inzulín buniek [Joh 2010], [Rob 2005], [Mak 2012]. Diabetici preukázali zlepšenú citlivosť na inzulín s nižším zvýšením hladiny cukru v krvi, nižšou koncentráciou HbA1c a zvýšenou antioxidačnou kapacitou [Kar 2015]. Je tiež možné, že výdaj inzulínu v nasledujúcom jedle je tiež nižší. Potom hovoríme o tzv.účinok druhého jedla“[Bri 2006]. Celkovo sú však výsledky štúdie nekonzistentné. Pozorované účinky sa často vyskytli iba pri množstvách medzi 15 a 30 g denne, ktoré je ťažké alebo nemožné dosiahnuť pomocou prírodnej stravy.
Účinky na metabolizmus tukov
V pokusoch na zvieratách sa zistil pokles spotreby rezistentného škrobu Triglyceridy nájdený v krvi. RS môže zvyšovať vylučovanie žlčových kyselín stolicou a tým ovplyvňovať metabolizmus žlčových kyselín a tukov v pečeni. Tento účinok ešte nebol potvrdený u ľudí.
Účinky na sýtosť
Zatiaľ nie je úplne jasné, do akej miery môže odolný škrob zvýšiť alebo predĺžiť sýtosť. Štúdie s RS typu 3 sa môžu líšiť moduláciou Saturačné signály ako GLP-1, GLP-2 alebo PYY preukázať sýtiaci účinok [Geu 2014], ale nie pre RS typu 2 [Bod 2014].
Technologické vlastnosti
Škrob typu 4 je bez zápachu, bezfarebný a bez chuti a dá sa obohatiť o jedlo. Na jednej strane je cieľom zvýšiť obsah vlákniny v spracovaných výrobkoch. Na druhej strane RS4 - na rozdiel od iných vlákniny pridávaných do potravín - pozitívne na chuť, pocit v ústach a textúru jedla. RS4 má obsah kalórií medzi 1,6 a 2,8 kcal na gram a môže znížiť energetický obsah v konečnom produkte, ak sa tu používa ako náhrada za sacharidy a tuky.
Existujú odporúčania na príjem?
Skutočný príjem v Nemecku sa odhaduje na približne 4 g denne. Zodpovedajúce prieskumy sú zriedkavé a vedú k odlišným výsledkom. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že hladiny v potravinách veľmi kolíšu a rôzne vplyvy prípravku predmet. V závislosti od toho, ktoré druhy škrobu sa konzumujú v ktorých množstvách a podľa ktorých foriem prípravy, sa príjem môže značne líšiť. Všeobecne sa dá povedať, že príjem stúpa so zvýšeným podielom zeleniny, ovocia a rastlinných potravín a klesá s poklesom spracovaných potravín.
Bez ohľadu na to existuje pre RS žiadne konkrétne odporúčania pre príjem. Konzumácia sa určite odporúča ako súčasť prírodnej stravy. Spolu s ďalšou vlákninou by potom mal byť príjem okolo 20 až 30 gramov denne. Podľa súčasných hodnotení nie je použitie špeciálnych produktov vo forme doplnkov výživy potrebné a nemá žiadnu výhodu oproti strave bohatej na vlákninu so zeleninou, strukovinami, orechmi a semenami.
Dajú sa pri zvýšenom príjme očakávať vedľajšie účinky?
Tí, ktorí doteraz držali diétu s veľmi nízkym obsahom vlákniny, môžu byť spočiatku konfrontovaní s vedľajšími účinkami zvýšeného príjmu RS. Napríklad Nafukovanie, zápcha alebo kŕče a hnačka byť. Najmä rezistentný škrob typu 2 a 3 sa zdá, že má telo spočiatku obmedzené použitie. Pravdepodobne sa stráviteľnosť zvyšuje so zvyšujúcou sa populáciou baktérií v hrubom čreve, ktoré metabolizujú RS. Príjem by sa mal zvyšovať pomaly. To platí pre všetky druhy vlákien.